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Mayonnaise minute inratable

Facile
3
4
Préparation : 2'

Ingrédients

Pour 2 pots moyens de mayonnaise
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette

Dans cette vidéo j'ai volontairement fais une grosse quantité pour que l'on puisse bien voir l'émulsion ! Et; oui, je garde les blancs d'oeufs.

On obtient au final 700 g de mayonnaise. Alors, sauf si vous êtes une grande famille, divisez les quantités par 2 sachant que cette mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Mais comme on le voit dans la vidéo, elle est tellement rapide à réaliser qu'on peut la faire à la demande alors inutile de vouloir la conserver trop longtemps !

Le vinaigre ajouté avec l'oeuf et la moutarde au début permet de faciliter l'émulsion, celui que j'ajoute à la fin ne sert qu'à rectifier le goût, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter.

Elle servira de base à une sauce tartare ou une sauce gribiche.

Conseil de conservation de la mayonnaise

Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.

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Commentaires

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guibol
guibol
03 mar. 2021 à 16:10

J'ai réussi à la rater en remplaçant le vinaigre par le citron: impossible de la monter.
Sinon ca marche super bien, très rapide !

Mayor Claude-Alain
Mayor Claude-Alain
20 oct. 2021 à 10:10

J'ai mesuré les ingrédients au gramme près. Après trois minute de battage ininterrompu et 3 dl d'huile, impossible d'obtenir le moindre début d'émulsion. A vrai dire, je n'y croyais guère ...

Chef Simon
Chef Simon
20 oct. 2021 à 10:44

@mayor-claude-alain Il n'y a pas à croire ou ne pas croire. Comme vous le voyez dans la vidéo ça fonctionne ! Ceci étant dit on ne réussi pas toujours du premier coup en cuisine, ça s'appelle l'apprentissage. Il ne faut pas baisser les bras au premier échec.

Mayor Claude-Alain
Mayor Claude-Alain
20 oct. 2021 à 11:38

J'utilise un batteur électrique (type 2 fouets) et non un Bamix. Serait-ce l'explication ?

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