Mayonnaise minute inratable

Quelques mots sur cette recette de sauce

Dans cette vidéo j'ai volontairement fais une grosse quantité pour que l'on puisse bien voir l'émulsion ! Et; oui, je garde les blancs d'oeufs.

On obtient au final 700 g de mayonnaise. Alors, sauf si vous êtes une grande famille, divisez les quantités par 2 sachant que cette mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Mais comme on le voit dans la vidéo, elle est tellement rapide à réaliser qu'on peut la faire à la demande alors inutile de vouloir la conserver trop longtemps !

Le vinaigre ajouté avec l'oeuf et la moutarde au début permet de faciliter l'émulsion, celui que j'ajoute à la fin ne sert qu'à rectifier le goût, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter.

Elle servira de base à une sauce tartare ou une sauce gribiche.

Conseil de conservation de la mayonnaise

Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.