Mayonnaise minute inratable

Quelques mots sur cette recette de sauce

Dans cette vidéo j'ai volontairement doublé la quantité pour que l'on puisse bien voir l'émulsion !

Et, oui, je garde le blanc d'oeuf. Pourquoi ?.
Le blanc d'oeuf comme le jaune sont composés de protéines nécessaires à l’émulsion. Le jaune contient de la lécithine qui est l’agent émulsifiant de l’oeuf. Le blanc en revanche contient beaucoup d’eau, ce qui demandera fatalement une quantité plus importante d’huile pour obtenir l’émulsion puisqu’il y aura moins de lécithine. Cette mayonnaise à l’oeuf entier est plus légère en texture que celle, plus classique, montée aux seuls jaunes d’oeufs plus dense et plus stable. Question de goût !

Sachant que cette mayonnaise maison se conserve au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans un pot propre et hermétique. Mais comme on le voit dans la vidéo, elle est tellement rapide à réaliser qu'on peut la faire à la demande alors inutile de vouloir la conserver trop longtemps !

Le vinaigre ajouté avec l'oeuf et la moutarde au début permet de faciliter l'émulsion, celui que j'ajoute à la fin ne sert qu'à rectifier le goût, vous n'êtes pas obligé d'en ajouter.

Elle servira de base à une sauce tartare ou une sauce gribiche.

Conseil de conservation de la mayonnaise

Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.

A savoir également : cette recette fait beaucoup parler d'elle dans notre forum. N'hésitez pas à vous joindre à la discussion !