Sauce tartare

La sauce qui accompagne le fish and chips !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce tartare 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - 3 oignons nouveaux ciselés.

Préparation de la recette

Sauce tartare - Etape 1

1 - Monter une mayonnaise à la moutarde classique comme montré sur la vidéo.

Sauce tartare - Etape 2

2 - Assaisonner la mayonnaise obtenue (sel et poivre).

Sauce tartare - Etape 3

3 - Ciseler finement la ciboulette et les oignons nouveaux.

Sauce tartare - Etape 4

4 - Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

Sauce tartare - Etape 5

5 - Détendre avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur la recette

Classiquement la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable qui se conserve 48 h au réfrigérateur.

Elle peut aussi, comme montré ici, être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde plus facile à monter et plus stable mais avec une durée de conservation plus courte (24h au réfrigérateur).

La sauce tartare ne contient rien d'autre que de l'oignon et de la cibloulette ! A ne pas confondre avec la sauce gribiche.

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf. Mais c'est avant tout la sauce qui accompagne le fish and chips !

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Accords

 musique

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