Délicieuse pour accompagner aussi les poissons froids !

Sauce tartare

Name: Sauce tartare
Prep time: 20 min
Cook time: PTOM
Total time: 1 h 20 min
Cuisine: sauce
Ingredients: 1 jaune d'oeuf; 1/4 litre d'huile; 1 cuiller à soupe de moutarde; 1 cuiller à soupe de vinaigre; 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée; 3 oignons nouveaux ciselés

La sauce qui accompagne fish and chips !

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de sauce tartare

1 jaune d'oeuf

1/4 litre d'huile

1 cuiller à soupe de moutarde

1 cuiller à soupe de vinaigre

1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée

3 oignons nouveaux ciselés

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Préparation de la recette

1Monter une mayonnaise à la moutarde classique au fouet ou une mayonnaise minute au mixer plongeant comme montré en vidéo selon vos préférences.

2Assaisonner la mayonnaise obtenue (sel et poivre).

3Ciseler finement la ciboulette et les oignons nouveaux.

4Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

5Détendre la sauce avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur cette recette de sauce

Classiquement la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable.

Elle peut aussi, comme montré ici, être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde bien plus facile à monter et plus stable particulièrement si elle est réalisée au mixer plongeant.

Et quid de la conservation ?
La mayonnaise maison et ses variantes se conservent au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison ou de sauce tartare à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.

La sauce tartare ne contient rien d'autre que de l'oignon et de la ciboulette ! A ne pas confondre avec la sauce gribiche.

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf. Mais c'est avant tout la sauce qui accompagne le fish and chips !