Sauce tartare

La sauce qui accompagne fish and chips !

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de sauce tartare 1 jaune d'oeuf - 1/4 litre d'huile - 1 cuiller à soupe de moutarde - 1 cuiller à soupe de vinaigre - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - 3 oignons nouveaux ciselés.

Préparation de la recette

Sauce tartare - Etape 1

1 - Monter une mayonnaise à la moutarde classique au fouet ou une mayonnaise minute au mixer plongeant comme montré en vidéo selon vos préférences.

Sauce tartare - Etape 2

2 - Assaisonner la mayonnaise obtenue (sel et poivre).

Sauce tartare - Etape 3

3 - Ciseler finement la ciboulette et les oignons nouveaux.

Sauce tartare - Etape 4

4 - Ajouter la ciboulette et l'oignon à la mayonnaise.

Sauce tartare - Etape 5

5 - Détendre la sauce avec une cuiller de vinaigre.

Quelques mots sur la recette

Classiquement la sauce tartare est une mayonnaise (sans moutarde) au jaune d'oeuf dur additionnée d'oignon et de ciboulette ciselée. Comme la sauce gribiche, la sauce tartare est une sauce émulsionnée froide stable.

Elle peut aussi, comme montré ici, être réalisée avec une mayonnaise à base de jaune d'oeuf cru et de moutarde bien plus facile à monter et plus stable particulièrement si elle est réalisée au mixer plongeant.

Et quid de la conservation ?
La mayonnaise maison et ses variantes se conservent au réfrigérateur pendant maximum 4 à 5 jours dans des pots propres et hermétiques. Lorsque vous en avez besoin prélevez la quantité nécessaire et replacez le pot au réfrigérateur. Par sécurité, ne laissez pas un pot de mayonnaise maison ou de sauce tartare à table pendant toute la durée du repas surtout lorsqu'il fait chaud.

La sauce tartare ne contient rien d'autre que de l'oignon et de la ciboulette ! A ne pas confondre avec la sauce gribiche.

La sauce tartare accompagne les poissons froids, l'anguille, les pieds de veau, les huîtres et les pommes pont-neuf. Mais c'est avant tout la sauce qui accompagne le fish and chips !

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !

Aujourd'hui la ciboulette est à la fête !
Elle donne un vrai coup de fraîcheur à vos omelettes, salades et sauces vinaigrettes

Accord musical

 musique

On se régale en écoutant un bon classique indémodable comme Real Good Looking Boy par The Who

Voir aussi

Oeufs mimosa vidéo
Oeufs mimosa

Un parfum de bon vieux temps !

Fumet de crustacés vidéo
Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie vidéo
Tagliatelles maison au poivre et leur sauce au brie

Je raffole des pâtes maison, surtout quand elles sont aux oeufs frais. Je trouve qu’elles ont vraiment un goût différent de celles du commerce. J’ai la chance d’avoir une machine à pâtes qui me permet d’obtenir une pâte très fine et de pouvoir faire des tagliatelles, spaghettis ou raviolis. Je ne m’en sers pas tous les jours même si finalement la recette est vraiment simple à faire. Pour personnaliser la recette de base, j’ai ajouté du poivre dans la pâte.

Mirepoix lexique
Mirepoix

Carottes en mirepoix

Déglacer lexique
Déglacer

Déglacer les sucs de cuisson.

On se la joue ! recettes
On se la joue !

Joue de lotte, de porc ou de boeuf ? Faites votre choix parmi ces recettes !

Mêlez-vous de vos oignons ! recettes
Mêlez-vous de vos oignons !

Des recettes pour profiter de cet aliment aux multiples vertus.

Sauce et espuma réglisse technique
Sauce et espuma réglisse

C'est tendance !

Sauce aigre-douce technique
Sauce aigre-douce

Sauce tartare recette
Sauce tartare

Une recette de sauce qui accompagne parfaitement toutes les viandes rouges ou blanches et même les poissons...

Sauce Tartare recette
Sauce Tartare

Envie de Sauce Tartare ? Découvrez cette recette de sauce et donnez votre avis en commentaire !

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
Et si on mettait doubeurre dans les épinards ?
La courge butternut a un nom qui évoque la douceur de sa texture.
Elève Gratin, en cuisine !
Elève Gratin, en cuisine !
Un plat réconfortant et convivial qui permet toutes les fantaisies.
Des recettes à la noix
Des recettes à la noix
Noix de pécan, de macadamia ou du Périgord, on aime les fruits secs
La pâtisserie c'est pas du flan !
La pâtisserie c'est pas du flan !
Le flan de notre enfance, traditionnel ou revisité.

Mélangez, mixez, émulsionnez !

Potage, smoothie, mayonnaise en un clin d'oeil

mixer plongeant Bamix mixer plongeant Bamix
99.00 € sur amazon.fr

Commander >>