Pommes frites ou Pont-neuf

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Ah... Les frites maison... Particulièrement délicieuses avec une carbonade flamande à la bière mais aussi avec les viandes rouges grillées comme le tournedos ou la côte de boeuf accompagnée d'une béarnaise, d'une sauce Choron ou d'un simple beurre composé. La pomme frite est bien sur la fidèle et indispensable compagne des moules marinière.

Les dérivés : les découpes sont différentes mais elles sont toutes cuites en friture en 2 ou un seul bain selon les tailles.

* La pomme paille : Pomme de terre taillée à la mandoline en bâtonnets de 2 mm de section maxi. Cuisson à la friture (Elle peut aussi servir à la réalisation des pommes Darphin). Cuisson en un seul bain à 170°C.
* La pomme allumette : Pomme de terre taillée au couteau, en bâtonnets de 4 mm de section maxi. Cuisson à la friture en deux bains (150 et 180°C).
* La pomme bataille : Au départ même découpe que pour la pomme pont-neuf ensuite détailler les bâtonnets en cubes réguliers de 1 cm de coté. Cuisson à la friture comme pour la pont-neuf en 2 bains.
* La pomme gaufrette : Fines lamelles de pommes de terre ajourées, taillée à la mandoline. La pomme gaufrette est frite en un seul bain à 170°C environ.
* Les paniers de pommes de terre : Même technique que pour les pommes gaufrette. Cuisson en un seul bain à 170°C.
* Les pommes chips : Fines lamelles de pommes de terre cuites en un ou deux bains.