Recettes de frites

Frites avec sauce
Jusqu’aux années 1980, les frites étaient le plus souvent servies dans une feuille de papier roulée en forme de cône (le « cornet »). Photo par Su-Lin.

Qui n'aime pas les frites lève le doigt ! Le plus gros succès de la cantine depuis son existence, celui qui soulève toutes les passions pour arriver parmi les premiers dans la file d'attente au moment du rab, au risque de se voir passer sous le nez la deuxième ration. Que seraient les fameux poulets rôtis, les moules, le fish et le steack sans les frites ? On les aime croustillantes et salées juste ce qu'il faut, parfois trempées dans la mayonnaise ou le ketchup pour une touche gourmande supplémentaire.

Traditionnellement, on utilise des pommes de terre à chair farineuse pour réaliser les frites mais pour multiplier les plaisirs, pensez aux frites de patate douce, de courge Butternut, de courgette, d'aubergine, de panais ou encore de betterave. Au four pour une cuisson plus saine, enrobées de semoule de maïs et d'épices Cajun pour encore plus de saveurs et de croquant, tout est possible avec les frites.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Fish and chips
Fish and chips

Filets de cabillaud frits : la street food à l'anglaise.

Pommes gaufrettes
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes original

Aubergines frites aux épices
Aubergines frites aux épices

Anoblissons ensemble ce légume spongieux, mais quand même joli.

Pommes frites ou Pont-neuf
Pommes frites ou pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

Frites et chips de patate douce
Frites et chips de patate douce

Un légume qui se travaille en sucré comme en salé.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Pommes frites ou pont-neuf

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Veau Milanaise
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Frites de courgettes
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Nuggets de poulet en panure de bretzels et frites de patates douces
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