La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes. Elle est au menu de millions de familles tant ses applications culinaires sont nombreuses. De conservation ou primeur, on la trouve toute l'année. Rouge, violette, jaune, blanche, à chair ferme, fondante ou farineuse, elle se prête à toutes les cuissons.

Cuites à l'eau, à la vapeur, rôties, sautées, en gratins ou en purée elle plait à tous et à tous les âges et si vous n'êtes pas convaincus essayez donc une des recettes que nous avons sélectionnées pour vous.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 20/10/2015.

Recettes et techniques du Chef

Pommes darphin ou paillasson
Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
3 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Pommes gaufrettes
A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
Gratin dauphinois
Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !
9 commentaires - 8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Purée de pommes de terre maison
Quel Régal - Si vous ne faites pas souvent, voire jamais de purée maison, laissez vous tenter : le résultat est tellement meilleur !
Potatoes maison façon cajun
Pierrot Gourmet - Une recette idéale à réaliser avec des pommes de terre nouvelles.
2 coups de coeur
Pommes de terre à la suédoise
Made in Cooking - Parfait pour accompagner vos plats de viande voir même avec sur lit de salade verte.
Pommes anna
Davy - Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire.
Pommes dauphines natures, au jambon, au curry et paprika
cuisine en folie - De la purée à midi, des restes de purée le soir...Oh non ! Alors on recycle et on fait gourmand, on redonne vie à la patate, on lui donne la patate et on réalise ces savoureuses pommes dauphines. Une réussite ! Une délicieuse façon de transformer de la purée de pommes de terre et de promouvoir la cuisine anti-gaspi !
Aligot de l’aubrac
Ma Cuisine et Vous - Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique.
Panzerotti de pommes de terre
Spizzica in Salento - Une recette typique de la région du Salento, des croquettes de pommes de terre composées de fromage râpé et de menthe fraîche.
1 coup de coeur
Les gnocchis de ma grand-mère
Marine is Cooking - Aujourd’hui, c’est une recette un peu spéciale mais surtout très familiale que je vous propose. Ma grand-mère d’origine italienne est l’un des personnes qui m’a donné envie de faire de la cuisine, et c’est chez elle que je mange les meilleurs petits plats.
2 coups de coeur
La truffade toute simple à ma façon
Gourmandise sans frontieres - Originaire du Cantal en Auvergne, la truffade est un plat nourrissant et très simple à réaliser.
Galette berrichonne aux pommes de terre
Les Gourmandises de Amela - Une recette de galette de pomme de terre du Berry, à accompagner d'une salade verte tout simplement.
10 coups de coeur
Risotto de pommes de terre
épicétout - Servez-le avec des asperges vertes, c'est délicieux !
Velouté de vitelottes au bacon croustillant
Happy papilles - Ce velouté vous surprendra déjà par sa couleur !
Les gnocchis niçois
Variations Gourmandes - Lu gnocchi : servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise.
1 coup de coeur
Salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cuisine de Normandie. Une salade complète toute en saveurs, des pommes de terre, du céleri branche, du cresson, de la crème, du vinaigre de cidre, du jambon fumé et des fines herbes...

Voir aussi

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Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

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Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Filet mignon de porc à la moutarde au safran vidéo
Filet mignon de porc à la moutarde au safran

Une recette idéale pour recevoir des amis ou de la famille.

Anna lexique
Anna

Pommes Anna

Tourner lexique
Tourner

Tourner des légumes pour une meilleure texture et présentation

Quand je fais de la purée recettes
Quand je fais de la purée

Avec des pommes de terre, mais pas seulement...

On craque pour les chips recettes
On craque pour les chips

De pommes de terre... ou pas !

Pommes gaufrettes technique
Pommes gaufrettes

A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.

Pommes soufflées technique
Pommes soufflées

Plus qu'une technique, un vrai défi culinaire

Soupe de cresson recette
Soupe de cresson

Soupe toute verte veloutée à base de cresson à faire avec ou sans Thermomix

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Samoussas courgette et Saint-Môret

Une délicieuse recette de samoussas à base de courgette et de Saint-Môret - possibilité de le remplacer par du fromage à tartiner Philadelphia par exemple.

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Poulpe à la pignata

Recette d'origine salentine (Sud des Pouilles), ce plat comblera vos papilles !

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Seule la cuisson vous révélera ses qualités.
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Profitez-en dès le début de saison lorsqu'elles sont fraîches.