La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

C'est le légume de prédilection dans nos assiettes. Elle est au menu de millions de familles tant ses applications culinaires sont nombreuses. De conservation ou primeur, on la trouve toute l'année. Rouge, violette, jaune, blanche, à chair ferme, fondante ou farineuse, elle se prête à toutes les cuissons.

Cuites à l'eau, à la vapeur, rôties, sautées, en gratins ou en purée elle plait à tous et à tous les âges et si vous n'êtes pas convaincus essayez donc une des recettes que nous avons sélectionnées pour vous.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 20/10/2015.

Recettes et techniques du Chef

Pommes darphin ou paillasson
Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
3 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Pommes gaufrettes
A grignoter à l'apéritif ou à servir en accompagnement d'une viande ou volaille.
Gratin dauphinois
Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !
9 commentaires - 8 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Purée de pommes de terre maison
Quel Régal - Si vous ne faites pas souvent, voire jamais de purée maison, laissez vous tenter : le résultat est tellement meilleur !
Potatoes maison façon cajun
Pierrot Gourmet - Une recette idéale à réaliser avec des pommes de terre nouvelles.
2 coups de coeur
Pommes de terre à la suédoise
Made in Cooking - Parfait pour accompagner vos plats de viande voir même avec sur lit de salade verte.
Pommes anna
Davy - Nom d'un apprêt de pommes de terre créé par Adolphe Dugléré pour accompagner viandes et volailles rôties et dédié à Anna Deslions, une courtisane du second empire.
Pommes dauphines natures, au jambon, au curry et paprika
cuisine en folie - De la purée à midi, des restes de purée le soir...Oh non ! Alors on recycle et on fait gourmand, on redonne vie à la patate, on lui donne la patate et on réalise ces savoureuses pommes dauphines. Une réussite ! Une délicieuse façon de transformer de la purée de pommes de terre et de promouvoir la cuisine anti-gaspi !
Aligot de l’aubrac
Ma Cuisine et Vous - Cette purée doit être longuement travaillée afin d'obtenir une texture très élastique.
Panzerotti de pommes de terre
Spizzica in Salento - Une recette typique de la région du Salento, des croquettes de pommes de terre composées de fromage râpé et de menthe fraîche.
1 coup de coeur
Les gnocchis de ma grand-mère
Marine is Cooking - Aujourd’hui, c’est une recette un peu spéciale mais surtout très familiale que je vous propose. Ma grand-mère d’origine italienne est l’un des personnes qui m’a donné envie de faire de la cuisine, et c’est chez elle que je mange les meilleurs petits plats.
2 coups de coeur
La truffade toute simple à ma façon
Gourmandise sans frontieres - Originaire du Cantal en Auvergne, la truffade est un plat nourrissant et très simple à réaliser.
Galette berrichonne aux pommes de terre
Les Gourmandises de Amela - Une recette de galette de pomme de terre du Berry, à accompagner d'une salade verte tout simplement.
10 coups de coeur
Risotto de pommes de terre
épicétout - Servez-le avec des asperges vertes, c'est délicieux !
Velouté de vitelottes au bacon croustillant
Happy papilles - Ce velouté vous surprendra déjà par sa couleur !
Les gnocchis niçois
Variations Gourmandes - Lu gnocchi : servis à l'occasion du repas dominical, ou lors de fêtes, les gnocchis font partie de l'histoire de toute famille niçoise.
1 coup de coeur
Salade cauchoise, pommes de terre, cresson, jambon
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Cuisine de Normandie. Une salade complète toute en saveurs, des pommes de terre, du céleri branche, du cresson, de la crème, du vinaigre de cidre, du jambon fumé et des fines herbes...

Voir aussi

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Pommes frites ou Pont-neuf

Une spécialité du nord de la France.

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Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Le rôti sans rôti de food wars vidéo
Le rôti sans rôti de food wars

Une recette de rôti de porc (sans le rôti) préparé à base de purée de pommes de terre, de champignons et de tranches de poitrine de porc. Cette recette est tirée du manga "Food Wars"

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Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Dessécher lexique
Dessécher

Dessécher la pâte à choux, dessécher la purée.

Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour ! recettes
Lundi, des patates ! La team Chef Simon est de retour !

Un tubercule qui se consomme à toutes les sauces et qui ne lasse jamais.

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Recettes de gratins salés ou sucrés

Un plat facile à faire et déclinable à volonté !

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Pommes de terre au four

Pommes de terre farcies et pommes de terre en surprise

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Ragoût Serbe.

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ou la tentation de Jansson.

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un bon petit gratin au fromage, hummm un délice

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Une viande tendre et délicate très appréciée en cuisine.
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Un classique de la pâtisserie française déclinable au fil des saisons.
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Un tour du monde de la cuisine de rue pour le plus grand plaisir de nos papilles
Faites les yeux doux à l'aigre-doux
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Les saveurs aigres-douces sont appréciées dans de nombreuses cuisines du monde.