Pommes Darphin encore appelées pommes paillasson

Un accompagnement original pour vos viandes et poissons rôtis.

Pommes Darphin ou paillasson

Name: Pommes Darphin ou paillasson
Prep time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: pomme de terre
Ingredients: 1 kg de pommes de terre à chair ferme (ici Artémis); 50 g de beurre; 5 cl d'huile de tournesol; muscade (facultatif); sel et poivre

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

6 personnes

1 kg de pommes de terre à chair ferme (ici Artémis)

50 g de beurre

5 cl d'huile de tournesol

muscade (facultatif)

sel et poivre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Éplucher, laver et essuyer les pommes de terre. Râper les pommes de terre (pas trop fin). Ne pas laver les filaments ni les éponger. Assaisonner de sel et poivre.

2Faire chauffer la poêle à feu doux avec un trait d'huile.

3Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans la poêle et augmenter la température.

4Presser la surface pour obtenir une épaisseur régulière. Attention le saisissement est très rapide.

5Il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux. Compter 8 mn de cuisson par face à feu vif d'abord puis a feu plus doux.

6Retourner comme une crêpe. Ajouter un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face et continuer à presser la surface.

7Poser les pommes Darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud ou sous le gril en surveillant pour un côté plus croustillant.

8Idéales en petite taille pour accompagner un repas de fête ou plus grande avec des oeufs au plat ou un légume dans le cadre de la cuisine du quotidien.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Généralement les pommes Darphin sont réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc réalisées dans de petites poêles de type poêle à blinis. Elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos goûts ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement étuvés comme pour des röstis.

Classiquement les pommes Darphin accompagnent le filet de boeuf et les tournedos sautés.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h58, Modifié le 29 août 2025 à 13h00

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pommes Darphin ou paillasson

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Traffic de Lavilliers dans O Gringo, vous mettra tout de suite dans l'ambiance, ça ne déconne pas avec les pommes Darphin. Mais que veux tu que je sois, dans cette société là, un ange ou un cobra ? Un tueur ou un rat ?