Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Pommes Darphin ou paillasson

Pommes Darphin ou paillasson darphin paillasson pomme de terre accompagnement

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pomme Darphin ou paillasson Pommes de terre - beurre - sel et poivre.

Préparation de la recette

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 1

1 - éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)...

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 2

2 - ... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 3

3 - Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 4

4 - Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 5

5 - Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande).

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 6

6 - Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 7

7 - Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 8

8 - Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 9

9 - Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 10

10 - Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 11

11 - il faut compter environ 8 mn de cuisson par face. D'abord à feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis à feu plus doux pour obtenir une cuisson à coeur.

Pommes Darphin ou paillasson - Etape 12

12 - Poser les pommes Darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

Généralement les pommes Darphin sont réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc réalisées dans de petites poêles de type poêle à blinis. Elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos goûts ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement étuvés.

Classiquement les pommes Darphin accompagnent le filet de boeuf et les tournedos sautés avec une sauce madère ou Périgueux.

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Accords

 musique

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