Pommes Darphin ou paillasson

1 - éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)...

2 - ... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot.

3 - Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason.

4 - Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile.

5 - Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande).

6 - Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide.

7 - Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire

8 - Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux.

9 - Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe.

10 - Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

11 - il faut compter environ 8 mn de cuisson par face. D'abord à feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis à feu plus doux pour obtenir une cuisson à coeur.

12 - Poser les pommes Darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud.