Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Difficulté moyenne
Pommes Darphin ou paillasson

Pommes Darphin ou paillasson darphin paillasson pomme de terre accompagnement

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de pomme Darphin ou paillasson Pommes de terre - beurre - sel et poivre.

    Préparation de la recette

  1. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 1

    1 - éplucher, laver et essuyer les pommes de terre et râper les à la mandoline (de préférence)...

  2. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 2

    2 - ... ou à l'aide du disque rapeur de votre robot.

  3. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 3

    3 - Ne pas laver les filaments de pommes de terre mais les éponger sur papier absorbant. Assaisonner de sel et poivre (muscade ou autres épices au choix) et mélanger à la fourchette diapason.

  4. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 4

    4 - Cuire au beurre entier ou clarifié ou encore au mélange beurre et huile.

  5. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 5

    5 - Déposer une quantité suffisante de pomme de terre dans une petite poêle type poêle à blinis ou à omelette (un peu plus grande).

  6. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 6

    6 - Répartir à la fourchette diapason. Attention le saisissement est très rapide.

  7. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 7

    7 - Tasser bien les pommes de terre en surface et sur les bords avec une fourchette ou l'écumoire

  8. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 8

    8 - Attention, il faut obtenir une coloration de surface mais le centre doit rester moelleux.

  9. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 9

    9 - Soulever avec délicatesse et retourner comme une crêpe.

  10. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 10

    10 - Ajouter de nouveau un peu de beurre si nécessaire pour faire dorer l'autre face.

  11. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 11

    11 - il faut compter environ 8 mn de cuisson par face. D'abord à feu vif pour saisir et obtenir la coloration souhaitée puis à feu plus doux pour obtenir une cuisson à coeur.

  12. Pommes Darphin ou paillasson - Etape 12

    12 - Poser les pommes Darphin sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et mettre au four à 100/120°C pour les maintenir au chaud.

Quelques mots sur la recette

Généralement les pommes Darphin sont réalisées en garniture individuelles. Elles sont donc réalisées dans de petites poêles de type poêle à blinis. Elles accompagnent viandes et poissons rôtis ou sautés mais aussi les volailles.

Vous pouvez bien entendu typer vos pommes Darphin selon vos goûts ou votre menu en y ajoutant des herbes aromatiques, des pelures de truffes, de l'ail ou des oignons émincés et préalablement étuvés.

Classiquement les pommes Darphin accompagnent le filet de boeuf et les tournedos sautés avec une sauce madère ou Périgueux.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !

La pomme de terre, un tubercule qui a la frite !
C'est le légume de prédilection dans nos assiettes tant ses applications culinaires sont nombreuses.

Pomme Giskard et autres mets patatoïdes

Pomme Giskard et autres mets patatoïdes
La pomme de terre est consommée de mille et une façons à travers le monde.

Accords

 musique

Traffic de Lavilliers dans O Gringo, vous mettra tout de suite dans l'ambiance, ça ne déconne pas avec les pommes Darphin. Mais que veux tu que je sois, dans cette société là, un ange ou un cobra ? Un tueur ou un rat ?

Voir aussi

Pomme diamant vidéo
Pomme diamant

Une technique à utiliser en décor d'assiette

Epinards sautés au beurre vidéo
Epinards sautés au beurre

La meilleure façon d'apprécier le goût des épinards frais.

Pilons de poulet rôtis au four vidéo
Pilons de poulet rôtis au four

Vous cherchez une recette de pilons de poulet rôtis au four ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Corder lexique
Corder

Purée de pommes de terre cordée

Les pommes de terre primeur produits
Les pommes de terre primeur

et les pommes de terre nouvelles. Sirtema, bonnotte, béa, charlotte, lady cristl, etc.

Champignons et marrons se mettent sur leur 31 recettes
Champignons et marrons se mettent sur leur 31

Un accompagnement classique qui ne déçoit jamais.

Des recettes qui donnent la patate ! recettes
Des recettes qui donnent la patate !

La pomme de terre, un légume qui s'adapte à toutes les préparations.

Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre technique
Saucisse de Morteau en gratin de pommes de terre

Avec crème fraîche, beaufort et noix de muscade.

Flans de courgettes technique
Flans de courgettes

Ici nous avons décoré les flans avec de simples feuilles d'origan doré.

Gratin de pommes de terre à la bolognaise recette
Gratin de pommes de terre à la bolognaise

Envie d'un bon plat pour rester chez soi ? Aujourd'hui, je vous propose de cuisiner : un gratin de pommes de terre à la bolognaise...Trop gourmand !

Curry de lentilles corail aux petits pois recette
Curry de lentilles corail aux petits pois

A la façon d'un porridge

Grumbeerekiechle à la courgette et à la menthe recette
Grumbeerekiechle à la courgette et à la menthe

Une délicieuse version estivale des fameuses galettes de pommes de terre alsaciennes.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Les confitures et gelées de fruits d'été
Les confitures et gelées de fruits d'été
Une excellente façon de profiter des fruits plus longtemps.
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Cette année la fête des pères sera en mode décontracté !
Des petits plats à la cool pour des papas bien fêtés
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
Des recettes pour la fête des pères qui ont la côte
De boeuf, d'agneau, de porc ou de veau il y en a pour tous les papas !
Des pickles à picorer
Des pickles à picorer
Préparez vos pickles à déguster avec vos grillades de l'été.