1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Viande>
  4. Fêtes>
  5. Boeuf>
  6. Rôti>
  7. Noël
Rôti de boeuf

Rôti de boeuf

Facile
4
Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour un rôti de boeuf pour 6 personnes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Rôti de boeuf  - Etape 1
1
Rôti de boeuf  - Etape 2
2
Rôti de boeuf  - Etape 3
3
Rôti de boeuf  - Etape 4
4
Rôti de boeuf  - Etape 5
5
Rôti de boeuf  - Etape 6
6
Rôti de boeuf  - Etape 7
7
Rôti de boeuf  - Etape 8
8

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le "repos" préconisé dans le passé ne se justifie plus dans cette pratique. La cuisson à température modérée, et le contrôle des températures des fours évitent que la viande ne dessèche trop vite et trop fortement.

Bien entendu, vous choisirez un rôti provenant de morceaux de première catégorie et de préférence : Boeuf, génisse de cheptel. évitez les "jeunes bovins et autres vaches laitières...".

En s'approchant et en observant le rôti pendant la cuisson on remarque que du liquide, du jus s'écoule... même à la suite d'un saisissement autoritaire, ce qui prouve que cette croûte n'est pas du tout imperméable. Cependant il faut aussi préciser que quels que soient l'assaisonnement et les aromates utilisés sur le rôti, aucun composé aromatique n'a pénétré la viande ! Seule la surface est parfumée.

Parfois les viandes rouges ont du mal à colorer ou le traitement thermique trop élevé en fonction de la taille, de la qualité du produit génèrent une coloration trop forte ou au contraire incomplète. Un rôti peut être cuit parfaitement même dans une atmosphère moins chaude. Le tout est de provoquer cette coloration, cette réaction de Maillard. Nous gagnerons du temps, nous profiterons de cette croûte odorante et aromatique et par extension nous limiterons le temps d'exposition au four.
Temps de cuisson donné pour un rôti d'un kilo.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 12/04/22 .

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Le rôti, c'est du tout cuit !
Le rôti, c'est du tout cuit !

Tendres et goûteux, rôtissez boeuf, veau, porc ou dinde.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

Voir aussi

Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?
Etes-vous incollables sur l'Epiphanie ?

Frangipane, fruits confits, fèves... Testez vos connaissances sur les galettes et brioches de l'Epiphanie.

Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Quel vin boire avec les volailles de noël ?
Quel vin boire avec les volailles de noël ?

Dinde, chapon ou poularde seront sur vos tables de réveillons ? On vous aide à choisir le vin idéal pour les accompagner.

Viandes de noël
Viandes de noël

Bonjour veau, vache, cochon et adieu couvée !

Températures de cuisson à coeur
Températures de cuisson à coeur

Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

Ne tournons pas le dos au tournedos
Ne tournons pas le dos au tournedos

Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2