Rôti de boeuf à la ficelle

Les plateaux de fruits de mer avec crevettes, coquillages, langoustines et huîtres sont plus réservés aux vacances au bord de l'océan, mais je ne boude pas mon plaisir devant une jolie pièce correctement cuite au court-bouillon, et accompagnée d'une bonne mayonnaise maison.

Je vous ai déjà proposé mes recettes de langouste et de homard... Cette fois-ci ce sera donc le crabe tourteau qui sera à l'honneur.

Le tourteau (cancer pagurus) est un gros crabe pêché en Atlantique, aussi appelé Dormeur, pouvant peser près d'un kilo. Ses grosses pinces charnues, aux pointes noires sont puissantes : gare à vos doigts !

Pour un repas de fête en petit comité, la pintade est une volaille intéressante à cuisiner. Pour 6 personnes environ, vous aurez un plat festif surtout si vous privilégiez la qualité et choisissez une volaille fermière achetée au producteur.

La pintade est une volaille originaire d'Afrique, j'ai eu la chance d'en admirer des sauvages en Afrique du Sud...Mais celle que nous avons dégustée provient de la ferme voisine, car le Gers est producteur de volailles de qualité.

Une poularde est une jolie volaille que l'on réserve aux tables festives, particulièrement au moment des fêtes de fin d'année, que ce soit pour Noël ou le réveillon du nouvel an. Pour la recette du jour, je vous propose d'épater vos convives en leur présentant une poularde cuite en croûte de sel.

Outre l'aspect visuel qui assurément captera l'attention de toute la tablée, la cuisson à l'étouffée permet de conserver toutes les saveurs et le moelleux de la chair.