Un plat généreux et classique des fêtes qui nous vient tout droit d’Angleterre, le boeuf Wellington est simple à réaliser si on le fait au bon moment. Il doit effectivement se servir tout de suite après la cuisson, pour éviter que le jus du boeuf ne détrempe de trop la pâte feuilletée. Pour les fêtes, on utilise généralement du foie gras en plus des champignons pour la farce, mais je vous propose une version sans foie gras, car la recette est déjà bien riche !
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Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !
Cuisson des viandes de boeuf (rosbeef...), porc, veau et agneau. Avec une thermo-sonde ou sans.
Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.
Le tournedos mérite la juste cuisson pour obtenir une chair tendre et fondante.
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Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par La Kitchenette de Miss Tâm pour accompagner la recette Soupe Pho au boeuf.
Le bœuf, les champignons, la pâte feuilletée… cette recette appelle naturellement un vin impertinent, puissant, long en bouche avec des notes de fruits à noyaux pour complémenter la palette de saveurs de ce plat festif. Nous irons du côté de Nîmes, plus précisément au Domaine de Rapatel pour dénicher le vin qu’il nous faut. En matière d’impertinence, le vigneron Gérard Eyraud s’y connaît, cherchez donc sa Cuvée Arthur.
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