Recettes de boeuf

Côte de boeuf
Le boeuf est une viande rouge très appréciée dans la gastronomie française. Photo par Chun Yip So.

En boucherie le terme bœuf est générique et regroupe aussi bien, la génisse, la vache laitière, le taurillon, le taureau. Depuis quelques années la traçabilité obligatoire des viandes de boucherie oblige à indiquer clairement la race, le sexe, lieu d’élevage, d’abattage et les origines précises de l’animal.

Pour mieux vous guider dans vos choix, il est important de faire la différence entre Qualité et Catégorie.

Recettes, techniques et vidéos de boeuf du Chef

Pot-au-feu
Pot-au-feu

Réussir un bon pot-au-feu traditionnel des familles.

Boeuf bourguignon
Boeuf bourguignon

Un ragoût classique de la cuisine au vin rouge, ici avec marinade.

Chili con carne
Chili con carne

Le classique des recettes tex mex revu à ma façon, à l'européenne.

Tartare de boeuf
Tartare de boeuf

Tartare de boeuf au couteau. Appelé aussi steak tartare.

Filet de boeuf en brioche
Filet de boeuf en brioche

Le filet de boeuf en croûte trouve toujours sa place sur une table de fêtes !

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

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Quelques vidéos de boeuf du Chef et des Gourmets

Préparation de l'onglet

Chef Simon  -  Préliminaires indispensables avant la cuisson

Entrecôte Black Angus à la plancha
Entrecôte black angus à la plancha

Chef Simon Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.

Tournedos Rossini
Tournedos rossini

Chef Simon Un tournedos surmonté de foie gras et de truffes noires. C'est le Prince des menus de noël.

Côte de boeuf au barbecue
Côte de boeuf au barbecue

Chef Simon Cuisson d'une côte de boeuf au Kamado Joe.

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Idées de recettes de boeuf des Gourmets

Pain de viande en cake
Pain de viande en cake

A Prendre Sans Faim  -  Une autre recette de pain de viande ici en forme de cake pour plus de facilité dans la préparation

Champignons farcis au bœuf et farce fine -
Champignons farcis au bœuf et farce fine -

auxdelicesdemanue  -  De délicieux champignons à proposer en entrée ou en plat.

La fondue bourguignonne et ses sauces
La fondue bourguignonne et ses sauces

MonEpicierduTerroir  -  Envie de La fondue bourguignonne et ses sauces ? Découvrez cette recette de boeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Le pot-au-feu de jarret de boeuf

Stéphane Décotterd  -  Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque se sont les ingrédients d’un boeuf bouilli et rien de plus!

Bœuf sauté au poivre
Bœuf sauté au poivre

Twinsribbons  -  Envie de manger du boeuf cuisiné aux saveurs asiatiques sans faire le boeuf aux oignons ? Moi, fille d'ancien traiteur chinois, je vous propose de découvrir ou redécouvrir la recette du boeuf au poivre de Sichuan ! De quoi émoustiller vos papilles et celles de vos convives !

Bœuf carotte à la tomate
Bœuf carotte à la tomate

latabledhyssope.eu  -  Un plat d'hiver à savourer en famille.

Pain de viande au parmesan
Pain de viande au parmesan

Turbigo Gourmandises  -  Un pain de boeuf haché aromatisé et bardé de tranches de poitrine fumée.

Boeuf sauté aux haricots noirs
Boeuf sauté aux haricots noirs

Turbigo Gourmandises  -  Un wok aux lanières de boeuf, haricots noirs et pois mange-tout

Fondue chinoise
Fondue chinoise

Les petits plats du Prince  -  Pour changer de la fondue bourguignonne, pourquoi ne pas essayer cette fondue chinoise qui marie légumes, poissons et viandes, un bouillon bien parfumé, le tout accompagné de nouilles, de riz et de sauces épicées. Pour ce faire, j'utilise mon wok électrique pour cette recette.

Rôti de boeuf au four
Rôti de boeuf au four

Bloc-Notes Culinaire  -  J'ai bataillé ferme pour maîtriser sa cuisson, mais ça y est, j'ai enfin réussi à cuire le rôti de boeuf idéal. Personnellement je le mange saignant, comme sur la photo, mais ma technique marche parfaitement pour tous les appoints.

Estouffade de bœuf et riz noir de Camargue
Estouffade de bœuf et riz noir de camargue

Passiflore passion d'héllyane  -  L'estouffade est un plat Provençal riche en saveurs et en arômes. C 'est un plat familial et économique facile à réaliser. Vous pouvez le préparer la veille, il est encore meilleur réchauffé. »

Pot-au-feu et sa mayonnaise à l'huile de caméline et à la fleur d'ail
Pot-au-feu et sa mayonnaise à l'huile de caméline et à la fleur d'ail

Passiflore passion d'héllyane  -  Le pot-au-feu est une recette très facile à réaliser. C'est un plat à base de viande de bœuf cuisant longuement à feu très doux dans un bouillon de légumes Perso, je pense que c'est le bouillon avec des restes de viande et de légumes bien chaud que je préfère hummmmmmmmmmmm. J'ai servi ce plat avec une mayonnaise à l'huile de caméline (La caméline est une plante de la famille de la moutarde) et à la fleur d'ail.

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Une recette de boeuf choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Côte de bœuf et chimichurri
Côte de bœuf et chimichurri

Les Gourmands disent  -  Moins de viande mais de la viande de qualité ! Nous avons choisi un morceau de choix : la côte de boeuf. Et, comme le printemps fait une petite apparition, nous dégainons le barbecue. Nous avons choisi d’accompagner notre pièce de viande d’un condiment un peu relevé au accent argentin : le chimichurri.

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Qui mange un oeuf mange un boeuf ?
Qui mange un oeuf mange un boeuf ?

Une viande rouge qu'on aime rôtie, hachée, en sauce ou en carpaccio.

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