Recettes de tataki

Tataki de boeuf Wagyu sur assiette noire
Le tataki aussi appelé tosa-mi, désigne une technique de préparation du poisson ou de la viande dans la cuisine japonaise. Photo par Sharon Hahn Darlin.

Le tataki est une technique de préparation japonaise qui consiste à cuire en surface le poisson ou la viande marinés de manière à ce que l’intérieur reste cru.

Pour une totale réussite, il faut que la poêle au moment de son utilisation soit déjà très chaude et que les morceaux de poissons ou de viande soient suffisament grands et épais. Mieux encore que l'utilisation de la poêle, c'est l'utilisation de la flamme directe ! Tataki de homard, de saumon ou de boeuf, c'est quoi qu'il arrive l'assurance d'un repas frais, léger et savoureux.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Tataki de boeuf
Tataki de boeuf

Simple & Gourmand  -  Le tataki de boeuf est un plat typiquement japonais. La technique du tataki consiste à la saisir brièvement, à arrêter la cuisson en la plongeant dans un bain d’eau glacée puis à la faire mariner plusieurs heures au frais. C’est une technique qui...

Tataki de thon
Tataki de thon

La cerise sur lemaillot  -  Une recette de poisson cru d'inspiration japonaise simple et fraîche. Et la petite sauce qui accompagne ce tataki de thon est pleine de pep's !

Boeuf façon tataki à la fleur de sel au piment d'espelette
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Edélices  -  Voici un délicieux takaki de bœuf réalisé avec des ingrédients choisis avec soin : un filet de bœuf de qualité et une fleur de sel artisanale pour relever le tout. Servez avec une salade de crudités croquantes.

Toasts sésame, saumon tataki, houmous
Toasts sésame, saumon tataki, houmous

Cooking and Bon Appetit  -  Qui dit fêtes de fin d’année, dit farandole de petits fours pour ravir familles et amis. Un toast parfait et épicé surmonté d'un saumon cuit façon tataki et d'une touche de sésame grillé : on en redemande !

Tataki de homard et fregola sarda
Tataki de homard et fregola sarda

Philou Loyen  -  Un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand...

Saumon aux épices torréfiées et sauce café
Saumon aux épices torréfiées et sauce café

Gourmand Croquant  -  Toujours dans notre série recettes de fêtes, nous vous proposons aujourd'hui un saumon aux épices torréfiés et sauce café. Le petit tartare de mangue ramène de la fraicheur et se marie étonnamment bien avec le sauce café ! A tester donc.

Tataki de thon
Tataki de thon

Docteur chocolatine  -  Voyageons au Japon avec cette recette très parfumée

Tataki de saumon et salade vitaminée
Tataki de saumon et salade vitaminée

La cerise sur lemaillot  -  Une salade vitaminée et colorée de jeunes pousses d'épinards, betterave, radis et tatakis de saumon frais au sésame noir.

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