Tataki de homard, fregola sarda et purée de noix de macadamia

Tataki de homard et fregola sarda

Name: Tataki de homard et fregola sarda
Prep time: 45 min
Cook time: 20 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: tataki
Ingredients: 2 queues de homard; Crépine; 5 cl d’huile de graines de tournesol; 10 cl de sauce soja; 10 cl de mikawa mirin; 10 cl de balsam de calamansi; 10 cl d’huile de sésame grillé; 2 bâtons de citronnelle; poivre sauvage; 200 gr de fregola sarda; 100 gr de fruits secs concassés; 1 échalote; 10 cl de vin blanc sec; 2 poires de terre; ½ bouquet de coriandre; Sel et poivre; 20 gr de beurre; 50 cl de bouillon de légumes; 200 gr de noix de macadamia; 1 jaune d’œuf; 1 pomme de terre cuite et réduite en purée; 10 cl d’huile de noix de macadamia; le zeste d’un citron; Sel et poivre du moulin; un peu d’huile neutre; les têtes des deux homards; 1 càs de concentré de tomates; 2 cl d’armagnac; 10 cl de vin blanc; 20 cl de fond de légumes

Philou Loyen

Facile

Préparation : 45 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

4 personnes

Pour le tataki

2 queues de homard

Crépine

5 cl d’huile de graines de tournesol

10 cl de sauce soja

10 cl de mikawa mirin

10 cl de balsam de calamansi

10 cl d’huile de sésame grillé

2 bâtons de citronnelle

poivre sauvage

Pour la fregola sarda

200 g de fregola sarda

100 g de fruits secs concassés

1 échalote

10 cl de vin blanc sec

2 poires de terre

0.5 bouquet de coriandre

Sel et poivre

20 g de beurre

50 cl de bouillon de légumes

Pour la purée de noix de macadamia

200 g de noix de macadamia

1 jaune d’œuf

1 pomme de terre cuite et réduite en purée

10 cl d’huile de noix de macadamia

le zeste d’un citron

Sel et poivre du moulin

Pour l’émulsion de jus de tête

1 peu d’huile neutre

les têtes des deux homards

1 cas de concentré de tomates

2 cl d’armagnac

10 cl de vin blanc

20 cl de fond de légumes

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

Je vous propose aujourd'hui un homard à la japonaise aux parfums de calamansi et de citronnelle. Une recette qui fera grand effet sur vos tables pour les fêtes, très chic et savoureuse. On ne sort pas tous les jours le grand jeu, alors allons-y à fond pour le réveillon !

Voir la recette

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Publié le 16 janvier 2014 à 16h18, Modifié le 18 avril 2025 à 10h10

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tataki de homard et fregola sarda

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Une sympathique recette que vous pourrez préparer en compagnie de Peter Gabriel - Sledgehammer

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