Praires, fregola sarda, pointes d’asperges et jus de persil

1Réalisez le jus de persil. Dans une casserole, portez à ébullition le bouillon et les gousses d'ail. Laissez réduire 10 minutes puis réservez

2Dans une casserole d'eau bouillante, faites blanchir le persil environ 30 secondes. Plongez le persil dans de l’eau glacée et égouttez soigneusement.

3Mixez en purée lisse ¼ du bouillon, l'ail et le persil. Salez et poivrez selon vos goûts. Passez la préparation au tamis et réservez le jus de persil au chaud.

4Avec le reste du bouillon, faites cuire les pâtes à la façon d’un risotto. Placez les pâtes, les pointes d’asperges (préalablement fendues en 2) ainsi qu’un peu d’huile d’olive dans une poêle et ajoutez ¼ du bouillon restant. Remuez de temps en temps et rajoutez du bouillon dès qu'il est absorbé. Arrêtez dès que les pâtes sont cuites et réservez.

5Rincez les praires à l’eau froide puis égouttez-les.

6Faites-les revenir dans une cocotte avec de l’huile d’olive, 5 minutes à couvert sur feu vif.

7Dès que les praires sont ouvertes, ajoutez le jus de persil, ainsi que les fregola avec les asperges.

8Servir chaud avec quelques feuilles de persil frais.