Recettes de risotto

Risotto aux chanterelles
La préparation du risotto nécessite un riz riche en amidon de type Arborio ou Carnaroli Photo par Blue moon in her eyes.

Le risotto est un apprêt de riz de la cuisine italienne. Les grains de riz sont d'abord nacrés dans un corps gras puis puis cuits au bouillon petit à petit au fur et à mesure de l’absorption du liquide.

En fin de cuisson le risotto est généralement beurré ou crémé et additionné parfois de fromage, classiquement de parmesan. Le risotto peut aussi être garni de légumes divers, de jambon de pays, de champignons. il devient alors un plat à part entière.

Recettes, techniques et vidéos de risotto du Chef

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo

Un risotto piquant réalisé au wok

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Quelques vidéos de risotto du Chef et des Gourmets

Risotto de courge butternut et cacahuètes

Les recettes de Mélanie  -  Une recette au Micro vap’ de Tupperware, onctueuse et croquante.

Risotto facile et rapide
Risotto facile et rapide

Le Pays des Gourmandises Voici un risotto facile et rapide à préparer, idéal pour toutes les occasions. Du riz, du beurre, de l'huile d'olive, du parmesan et du bouillon, c'est tout ce qu'il vous faudra pour le réaliser en un tour de main.

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Idées de recettes de risotto des Gourmets

Risotto au saumon fumé
Risotto au saumon fumé

Temps Gourmand  -  Découvrez la recette du risotto au saumon fumé, très parfumée ! Ultra crémeux, ce risotto constitue un plat complet qui plaira à toute la famille ainsi qu’aux fins gourmets. Parsemé de parmesan, ce risotto est un vrai délice !

Risotto au Mont d'Or, abricots secs et noisettes
Risotto au mont d'or, abricots secs et noisettes

Docteur chocolatine  -  Le Mont d'Or, ce fromage de Franche-Comté qui sent bon l'hiver, la gourmandise et la comfort food ! Un Mont d'Or qui passait par là, des envies de crémeux, de fondant, de "purement régressif"...et hop, voici un risotto à vous damner un saint !

Risotto de crozets
Risotto de crozets

Mimm  -  Comme les crozets remplacent la pomme de terre dans la croziflette, ici ils remplacent le riz dans ce crozotto façon savoyarde. J'ai utilisé dans cette recette des crozets au sarrasin avec du Beaufort ou du comté pour la gourmandise.

Risotto au chorizo
Risotto au chorizo

Jackie  -  Un risotto au chorizo, une recette que je ne regrette pas d’avoir réalisé pour mettre en valeur un chorizo de grande qualité

Risotto safrané à la butternut et aux champignons
Risotto safrané à la butternut et aux champignons

Dans la cuisine de Gin  -  Que diriez-vous d'un risotto safrané aux billes de butternut et aux champignons ? C'est savoureux, original naturellement sans gluten et végétalien.

Risotto châtaignes ey cèpes
Risotto châtaignes ey cèpes

La gourmandise selon Angie  -  un risotto gourmand et onctueux à souhait

Risotto à la truffe
Risotto à la truffe

Les Gourmands disent  -  Ce soir, nous avons mis les « petits plats dans les grands » et nous sommes fendus de quelques euros pour cuisiner un plat « luxueux » à base de truffe. Il s’agit d’une petite truffe de Bourgogne. C’est une truffe d’automne. Elle est veinée de blanc. Il existe plus d’une trentaine de variétés de truffes. Parmi lesquelles on compte la truffe noire du Périgord ou encore la truffe blanche d’Alba. Pour ces dernières, le budget n’est pas le même… Nous l’avons conservée avec quelques oeufs frais en attendant de préparer ce risotto.

Risotto au fenouil et thon fumé à l'aneth.
Risotto au fenouil et thon fumé à l'aneth.

Les Gourmands disent  -  Voici une nouvelle suggestion de risotto. Pour cette recette, nous avons profité de gros fenouils charnus et d’un thon fumé par notre artisan saurisseur. Vous pouvez aussi remplacer le thon par un autre poisson fumé selon vos goûts (truite, saumon, flétan...).

Risotto de homard à la milanese
Risotto de homard à la milanese

Renards Gourmets  -  Risotto de homard alla milanese, bisque à la fine champagne et cardamome noire, une pure merveille pour vos papilles. Traditionnellement on sert le risotto de Milan avec un morceau de viande longuement mijoté, le célèbre osso bucco. Nous aimons l’association du homard et du safran et avons décidé de remplacer la viande et la saveur de la moelle par le puissant homard.

Risotto amarone et radicchio
Risotto amarone et radicchio

Renards Gourmets  -  L’Amarone ou Amarone della Valpolicella est un vin typique de Vénétie et de la région de Vérone. Il est connu depuis l’Antiquité Romaine. Il s’agit d’un vin paillé au parfum de prune et de cerises très prononcé. Il est utilisé pour préparer ce risotto aux teintes particulières que nous aimons agrémenter de noix confites et de radicchio.

Risotto et sa viande hachée avec cookeasy
Risotto et sa viande hachée avec cookeasy

Ma cuisine débutante  -  Ce risotto était trop bon , un petit délice.

Risotto aux blettes
Risotto aux blettes

sotis  -  Un risotto crémeux qui réserve des surprises.

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Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée
Risotto à la citrouille et à la scamorza fumée

L'Italie dans ma cuisine  -  Aujourd'hui je vous propose une toute nouvelle recette italienne à base de citrouille, le risotto alla zucca e alla scamorza affumicata. Pas d'automne sans ce délicieux risotto à la citrouille ! Agrémenté de scamorza affumicata, il saura faire frétiller de bonheur vos papilles amoureuses de la bonne cuisine italienne !

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Le risotto permet toutes les fantaisies.

Risotto, risotti à la folie !
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Le risotto s'adapte à toutes les saisons et à toutes vos envies.

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La technique de cuisson du risotto sans le riz.

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