Risotto aux champignons

La technique du risotto crémé.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.
Risotto aux champignons

Risotto aux champignons champignons risotto riz cuisine italienne

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de risotto pour 4 personnes 250 g de riz rond à risotto - 250 de champignons sauvages - persil plat - 1 gros oignon ciselé - huile d'olive - 1 dl de crème - 1 cuiller à soupe de parmesan râpé - bouillon (une fois et demi le volume de riz environ).

Préparation de la recette

Risotto aux champignons - Etape 1

1 - Peser 250 g de riz rond.

Risotto aux champignons - Etape 2

2 - Ciseler le persil plat et l'oignon.

Risotto aux champignons - Etape 3

3 - Dans un wok ou une russe faire chauffer l'huile d'olive.

Risotto aux champignons - Etape 4

4 - Faire fondre l'oignon et une partie du persil dans l'huile d'olive à feu doux (sans coloration).

Risotto aux champignons - Etape 5

5 - Ajouter vos champignons sauvages nettoyés et coupés en morceaux et les laisser suer avec l'oignon.

Risotto aux champignons - Etape 6

6 - Ajouter le riz non lavé en une fois.

Risotto aux champignons - Etape 7

7 - Faites blondir le riz dans le mélange oignons champignons.

Risotto aux champignons - Etape 8

8 - Ajouter une louche de bouillon et remuez sans cesse jusqu'à absorption puis ajouter à nouveau un peu de bouillon et continuer jusqu'à obtenir un riz al dente à l'intérieur et crémeux à l'extérieur.

Risotto aux champignons - Etape 9

9 - Lorsque le riz est cuit ajoute la crème et/ou le parmesan et le reste du persil ciselé et servir immédiatement.

Quelques mots sur la recette

Le risotto est un plat originaire de Lombardie très apprécié dans toute l'italie. Sa préparation suit des règles précises qui, si elles ne sont pas respectées, ne permettent pas d'appeler la préparation risotto mais riso condito (riz condimenté).
1. Le riz (non lavé) doit être blondi dans un corps gras (huile ou beurre)
2. La cuisson doit être lente en ajoutant le bouillon progressivement et sans cesser de remuer jusqu'a ce que le riz soit al dente
3. Dernière étape le crémage en fin de cuisson avec beurre, crème ou fromage râpé (parmesan)
Au final le riz doit être crémeux et bien amalgamé aux autres ingrédients.

En Italie le risotto ne se réchauffe pas ! Ici, et contrairement à ce que nous avions fait pour le risotto aux calamars et chorizo, nous avons bien crémé et ajouter du parmesan. Au résultat un risotto bien crémeux avec un riz qui garde une fermeté à l'intérieur. Si vous utilisez en lieu et place du persil une herbe aromatique fragile comme le cerfeuil, vous l'ajouterez après cuisson juste avant de servir.

Le risotto est un apprêt de riz d'origine italienne réalisé avec un riz rond à forte teneur en amidon tels que l'Arborio ou le Carnaroli. Pour la cuisson, j'utilise toujours un wok qui permet un mélange idéal des ingrédients.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Des histoires de risottoto

Des histoires de risottoto
Le risotto permet toutes les fantaisies.

On ne rit pas avec le risotto !

On ne rit pas avec le risotto !
Du riz cuit dans un bouillon et une garniture pour un plat italien succulent.

Du riz Arborio pour votre risotto

Du riz Arborio pour votre risotto
Un riz superfin qui tient son nom de la ville d'Arborio dans le Piémont.

Accord musical

 musique

Puisqu’il est mort aujourd’hui et que je viens de le découvrir j'écoute You Goin' To Miss Your Candyman de Terry Callier dans l'album What Color Is Love. RIP Terry !

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Cailles farcies au foie gras vidéo
Cailles farcies au foie gras

Avec sa chair fine et délicate, la caille farcie est un plat idéal pour les fêtes.

Cèpes sautés à la plancha vidéo
Cèpes sautés à la plancha

Une cuisson rapide des cèpes qui préserve le goût et la texture du produit.

Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses vidéo
Salade alcaline poireau cru et chou kale marinés, légumes et légumineuses

Une salade pleine de textures, de saveurs, de surprises gustatives et d'atouts santé. Aussi gouteuse que saine et surtout : gourmande ! Elle vous fera (re)découvrir le poireau cru et le chou kale alliés à la pomme de terre, la betterave et les haricots rouges. Vous pouvez ajouter à cette base de l'avocat, des champignons, de la pomme, des noix, des graines de sésame ou autre. La sauce épicée est là pour équilibrer le tout. MiaM !

Mange Prie Aime cinéma
Mange Prie Aime

Comédie dramatique de Ryan Murphy d'après une autobiographie d'Elizabeth Gilbert.

Les champignons séchés produits
Les champignons séchés

Utiliser des champignons déshydratés ou lyophilisés en cuisine.

Des champignons farcement bons recettes
Des champignons farcement bons

Les champignons cultivés sont disponibles toute l'année, on en profite !

L'automne, ce printemps de l'hiver recettes
L'automne, ce printemps de l'hiver

Des plats réconfortants et généreux aux couleurs chatoyantes.

Champignons farcis au foie gras technique
Champignons farcis au foie gras

Une entrée festive.

Champignons farcis technique
Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

Risotto aux asperges vertes recette
Risotto aux asperges vertes

sans lactose

Risotto aux légumes et aux lardons recette
Risotto aux légumes et aux lardons

Envie de Risotto aux légumes et aux lardons ? Découvrez cette recette de carottes et donnez votre avis en commentaire !

Risotto au safran recette
Risotto au safran

La recette que je vous propose aujourd'hui, commence par "ri" et finit par "to"...eh oui, il s'agit d'un risotto, mais pas n'importe lequel : un risotto au safran, onctueux et croquant à la fois, par le mariage de ses ingrédients...Mais je n'en dis pas plus, à vous de tester...

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !
jb

jb

20 nov. 2019 à 21:35

Sans vouloir vous offenser et remettre en question votre maîtrise de la cuisine, il me semble que mettre de la crème fraîche dans le risotto est sacrilège pour les aficionados du risotto.

Chef Simon

Chef Simon

21 nov. 2019 à 09:19

Bonjour jb,
C'est probablement vrai mais ma devise c'est faite la cuisine comme vous l'aimez ! Et parfois c'est en transgressant les règles que l'on peut faire des découvertes. Donc dans mon risotto aux champignons je mets de la crème parce que j'aime cette association et dans mon risotto aux calamars je n'en mets pas.

Plus de recettes

En ce moment

Le poireau botte en touche
Le poireau botte en touche
Le poireau, un légume indispensable en cuisine.
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
Des pizzas vertes mais pas forcément végétariennes
5 recettes pour se faire plaisir en changeant les couleurs de votre pizza préférée.
Leçon de géométrie pâtissière
Leçon de géométrie pâtissière
En pâtisserie, tout est histoire de proportions.
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Pas de cuisine vietnamienne sans nuoc-mâm
Son goût puissant accompagne de nombreuses préparations traditionnelles.

Jamais sans ma brosse !

Prenez soin de votre récolte : la brosse à champignons est l'accessoire indispensable pour enlever le sable et la terre.

brosse à champignons brosse à champignons
16.76 € sur amazon.fr

Commander >>