Nature ou assaisonné, le riz pilaf constitue un excellent accompagnement.

Riz pilaf

Name: Riz pilaf
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: riz
Ingredients: 400 g de riz basmati ou riz long; 1 gros oignon; 2 échalotes; 2 gousses d'ail; eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz); 30 g de beurre doux; 5 cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin; un petit bouquet garni

La cuisson du riz pilaf, appelé aussi riz au gras, facile, délicieux et inratable

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 20 min

Ingrédients

6 personnes

400 g de riz basmati ou riz long

1 gros oignon

2 échalotes

2 gousses d'ail

eau ou fond blanc de veau, volaille, ou de fumet (1 fois et demie le volume de riz)

30 g de beurre doux

5 cl d'huile d'olive, huile de tournesol ou huile de pépin de raisin

1 petit bouquet garni

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Peler et ciseler l'oignon et les échalotes. Couper les gousses d'ail en deux et dégermer.

2Chauffer doucement le beurre et l'huile d'olive dans une russe ou une sauteuse et suer l'oignon, l'ail et les échalotes.

3Hors du feu, verser le riz en une seule fois. Ajouter le bouquet garni.

4Mélanger pour enrober le riz de matière grasse (nacrer) et répartir la garniture aromatique..

5Mouiller avec l'eau ou le bouillon en comptant une fois et demie le volume du riz.

6Remettre à chauffer. Mélanger.

7Couvrir au contact avec un disque de papier sulfurisé percé d'une cheminée.

8Poser le couvercle de la casserole et cuire 10 minutes à feu très doux ou 20 minutes au four à 200°C.

9A l'issue de la cuisson, ôter le papier sulfurisé, égrainer le riz à la fourchette et assaisonner.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Pratique et inratable

Pour le riz pilaf on utilise toujours 1 volume de riz pour 1,5 volume de liquide (eau, fumet, bouillon). Très pratique et inratable, le riz pilaf ne s'encombre pas de préliminaires compliqués, il s'accorde avec de nombreux plats et se prête aussi à la créativité.

Pimp ton pilaf !

On peut bien sûr dériver du riz pilaf avec ingéniosité : ajouter curry, safran et autres épices, noir de seiche, fruits secs et autre. Le tout est de ne pas déstabiliser le rapport riz / liquide. Évitez également de soulever le couvercle ou le papier sulfurisé en cours de cuisson et de mélanger comme un barbare... vous transformeriez votre riz pilaf en colle à papier peint agrémenté de grumeaux disgracieux !

accompagnement céréales plat principal riz riz basmati riz pilaf

Recette ajoutée le 07/12/11 - Mise à jour le 12/01/24 .

Accord mets et musique

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Pour un bon riz pilaf, on écoute Rebel Rebel (vroum vroum) de David Bowie.

Une recette dans...

Plus y'a de fous, moins y'a de riz

Basmati à volonté

Une moisson de belles recettes de céréales !

D'autres recettes du Chef Simon

Chef Simon partage également ces recettes.

Riz créole

Un type de cuisson à distinguer du riz pilaf ou riz au gras.

Polenta crémeuse

Un accompagnement doux et crémeux de semoule de maïs rapide à préparer.

Flans de quinoa rouge

Un accompagnement original.

Commentaires

Cubillas

10 déc. 2022 à 16:52

Quid du riz entier? Quel proportion eau-riz, quel temps de cuisson ? Est-il tout simplement possible d'utiliser cette cuisson?

Pap'

30 sept. 2017 à 21:52

Mmh j'ai une question. On parle de volume, pas de poids ? Donc un volume de 600g d'eau ne fera clairement pas 1,5 fois le volume de 400g de riz. Ca fait 1,5 fois la quantité de riz ;)

Voir tous les commentaires...