Basmati à volonté
Le riz basmati est un riz à grain long, léger en bouche et délicieusement parfumé.
L’utilisation du riz basmati est très variée. Du colombo au dahl en passant par le cari, il fait partie intégrante de nombreux plats traditionnels. Il est également parfait en accompagnement d'un dos de cabillaud ou d'émincés de poulet, agrémenté d'une touche de curcuma.
Recettes et techniques du Chef
Recettes des Gourmets
Riz parfumé aux épices
- Il s'agit ici d'un riz naturellement parfumé auquel la cardamome, la cannelle et le clou de girofle viennent apporter de subtiles saveurs. Le raisin sec et l'amande apportent le petit côté sucré mais pas trop. Les pistils de safran ou safran moulu sont optionnels mais apporte une coloration et une touche supplémentaire.
Riz à l’orientale
- C’est un plat très facile à réaliser : une sauce tomate à la viande hachée et aux olives épicées accompagnée de riz basmati. Vous pouvez bien sûr en réaliser une version végétarienne en choissant de ne pas mettre de viande.
Curry de courge, chou, raisins et riz basmati
- Des saveurs de cuisine du monde et un mets légèrement sucré salé et épicé de légumes de saison. Une recette gourmande, colorée et ensoleillée qui fera manger de la courge et du chou à ceux qui n'en raffolent pas.
Cari de lentilles
- Le cari est une petite compotée de sauce épicée qui s’accommode aussi bien avec les légumes, les viandes ou les crustacés. Dans cette recette, il accompagne délicieusement des lentilles accompagnées d'un bon riz basmati.
Filet de dorade à la mauricienne
- Ce plat est inspiré de la fameuse daube poisson Mauricienne que l'on réalise traditionnellement avec des darnes de poisson. Pour rendre le plat plus festif, le darne a tout simplement été remplacé par un filet et le dressage sur assiette plus travaillé pour un rendu chic.
Pulao au chou pointu
- Une recette rapide et parfumée pour tous les jours ou une grande occasion ! En Inde, c’est un plat de fête, du riz cuit à l’étouffée avec des pommes de terre, des petits pois et d’autres légumes, les variantes sont nombreuses.Autres recettes
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Crème d'amande
A ne pas confondre avec la crème frangipane qui est un mélange de crème pâtissière et de crème d'amande.
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Une recette originale et festive d'amandes de mer gratinées aux noisettes - Ces amandes de mer sont une alternative économique et savoureuse aux classiques fruits de mer - A utiliser à l'apéritif, entrée ou plat selon la quantité.
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Riz cantonnais
Express et léger. Une version rapide de riz cantonnais et qui plus est, légère ! Servie en plat complet du soir chez moi mais vous pouvez l’accompagner de viande ou de poisson. Pour une version plus traditionnelle voir les variantes plus bas.
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Fougasse aux abricots, miel, romarin et amandes - Atelier de Brigitte, cuisine, recettes, partages,
Parfait pour le goûter ou bien pour le dessert du pique nique. Un doux souvenir du Sud
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Légumes grillés pour repas ensoleillés
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Des courgettes encore et encore parce qu'il y a tellement de façons de les déguster !
Avec ma gueule de pastèque
Le fruit star de l'été qui se déguste aussi bien en granité qu'en salade.A propos de Chef Simon
