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Le riz a plus d'un tour dans son sac de recettes

Bol de riz carnaroli

Le riz carnaroli comme le riz arborio est idéal pour un risotto. Photo par Javier Lastras.

Le riz est la céréale la plus consommée au monde juste après le blé. C'est un élément incontournable de la cuisine chinoise et asiatique au sens large.

A grains longs ou ronds, il peut être cuit à l'eau, à la vapeur, au gras comme pour le riz pilaf et le risotto ou au lait comme dans le délicieux gâteau de riz de notre enfance. Il peut aussi être soufflé dans de l'huile comme le maïs pour le pop corn ou être broyé en farine et utilisé en pâtisserie ou dans la liaison de sauces.

Recettes, techniques et vidéos de riz du Chef

Risotto calamars et chorizo
Risotto calamars et chorizo
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Un risotto piquant réalisé au wok, sans crémage.
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Riz pilaf
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La cuisson du riz pilaf appelé aussi riz au gras facile, délicieux et inratable
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Risotto aux champignons
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La technique du risotto avec crémage.
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Paella
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Un riz maison comme je l'aime comme une paella, version terre-mer.
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Gâteaux de riz de Marguerite
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Comment réussir un riz au lait.
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Riz créole
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Un type de cuisson à distinguer du riz pilaf ou riz au gras.
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Terrine de légumes
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Une terrine végétarienne et sans gluten gourmande à servir en plat ou en entrée.
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Sushis moulés
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Don't Worry Be Happy
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Meilleures recettes de riz des Gourmets

Des idées de recettes de riz pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Riz à l'espagnole au poulpe
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cuisine en folie cuisine en folie
Je trouve ces beaux petits poulpes sur l'étal d'un poissonnier qui s'installe près du producteur qui revend ses légumes sur les hauteurs de Nice. Comme cette recette a été préparée pendant le confinement j'ai fait avec les produits dont je disposais !
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Ballottines de volaille
Ballottines de volaille
Graine de faim kely Graine de faim kely
Une explosion de saveurs qui saura séduire vos convives. Quelle que soit la garniture, les ballottines de volaille sont bien moelleuses et surtout permettent une belle présentation à l'assiette. Et le plaisir des yeux ça compte aussi.
Poke bowl au saumon teriyaki
Poke bowl au saumon teriyaki
Le Chameau Bleu Le Chameau Bleu
A défaut d’être à Hawaii, voilà notre version du poke bowl pour bien démarrer la semaine. Ce plat hawaïen est un peu à la croisée de différentes influences culinaires. Influences japonaises avec une ressemblance au Chirashi et la présence de riz vinaigré. On retrouve également des influences péruviennes avec le poisson mariné qui rappelle les ceviches.
Lentilles au massala
Lentilles au massala
Ma cuisine antidouleur Ma cuisine antidouleur
Légumes, céréales et légumineuses se marient parfaitement dans ce plat d’origine indienne. Une pointe de massala pour relever le tout et un peu de curcuma pour un plat végétarien complet.
Soupe irakienne aux légumineuses et au riz
Soupe irakienne aux légumineuses et au riz
Tortore Tortore
Il est possible d’agrémenter cette soupe aux légumineuses (haricots rouges, lentilles corail...) de petites boulettes de bœuf haché, mais de nos jours, elle est servie sous sa forme végétarienne, et c’est comme ça que nous l’avons appréciée par chez moi.
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Poulet à la crème et aux champignons
Poulet à la crème et aux champignons
AdelePomme AdelePomme
Aussi connue sous le nom de "Poulet de mon enfance" , c'est une recette super facile et super rapide ! Un délicieux plat à la crème très gourmand et carrément addictif !
Chou chinois sauté à la sauce soja
Chou chinois sauté à la sauce soja
La Cuisine de Géraldine La Cuisine de Géraldine
Voici une recette inspirée de la cuisine asiatique : du chou chinois sauté à la sauce soja. Cette recette est très facile à faire, parfait pour un repas rapide en semaine. En plus, cette recette est sans gluten, sans lactose et même vegan.
Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Poulet à l'oignon caramélisé et riz à la cardamome
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Voici un plat merveilleusement parfumé signé Yotam Ottolenghi et Sami Tamimi, issu du livre « Jérusalem ». Cannelle, clous de girofle et surtout cardamome parfument ce riz, cuit avec le poulet et des oignons caramélisés. Je vous garantis un plat aux goûts parfaitement équilibrés, qui vous fera voyager. Vous aurez peut-être du mal à trouver des épines-vinettes, Ottolenghi propose de les remplacer par des raisins secs.
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Sauté de boeuf aux oeufs brouillés
Sauté de boeuf aux oeufs brouillés
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le hua dan niu rou fan, ou sauté de boeuf aux oeufs brouillés, est un plat chinois économique et copieux; la viande est d'abord marinée, avant d'être sautée et accompagnée d’œufs brouillés, puis servie avec du riz.
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Maxis sushis au saumon
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Envie de déguster des sushis maison? Réalisez cette recette de maxis sushis au saumon, avocat épicé et graines de pavot.
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Un Pas Plus Vert Un Pas Plus Vert
En cuisine avec cette belle idée de recette de riz !
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Lorsque les couleurs automnales s'installent et que les journées fraîches appellent à des plaisirs culinaires réconfortants, le risotto au butternut émerge comme une création gourmande qui capture la quintessence de la saison. Dans cette recette, la douceur veloutée du butternut, ce cucurbitacée aux teintes chaudes, se marie à la texture crémeuse du riz Arborio pour offrir une symphonie de saveurs riches et réconfortantes.
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Ici une petite recette de Madame : le goût des échalotes relève bien ce plat! Voici la 1ère version (1) :
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