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Découvrez des recettes dépaysantes à faire avec du riz gluant

Riz gluant et porc lacqué
Les Chinois ont adopté le riz gluant comme partie intégrante de leur régime alimentaire. Photo par ° o O °o O ° ° o °
Le riz gluant, appelé aussi riz glutineux, ou "sticky rice", est une variété de riz riche en amylopectine et faible en amylose, les deux composants de l'amidon. C'est cette structure particulière de l'amidon qui rend le riz collant et sec.

Originaire d'Asie, il peut être transformé en farine de riz gluant qui sert à la réalisation de certaines pâtisseries dont les fameuses boules de coco et les mochis. La saveur très douce du riz gluant accompagne aussi bien des plats salés que sucrés. Boulettes farcies au porc, gâteau de riz gluant au lait de coco ou même vin de riz gluant sont quelques exemples de ce que vous pourrez faire avec cet ingrédient magique.

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Riz gluant : les meilleures recettes des Gourmets

Beignets chinois de patate douce
Beignets chinois de patate douce
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Des patates douces, un peu de farine de riz, et hop, des biegnets vite frits, façon street food chinoise. On y ajoute parfois des fruits confits mais cela reste facultatif. Les beignets sont légèrements croustillants en surface avec le moelleux typique du riz gluant à l'intérieur.
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Boulettes de riz gluant farcies au sésame noir "tang yuan"
Boulettes de riz gluant farcies au sésame noir "tang yuan"
Twinsribbons Twinsribbons
Je vous propose aujourd'hui de réaliser la recette traditionnelle des angyuan, des boulettes de riz gluant au sésame noir. Un dessert typique du nouvel an chinois, chaud et réconfortant à souhait, des boulettes toutes douces à l'extérieur.
Gâteau du nouvel an chinois
Gâteau du nouvel an chinois
Twinsribbons Twinsribbons
Il existe autant de recettes de gâteau du nouvel an chinois que de ménagères chinoises. Il n’y a donc pas de recettes officielles concernant les proportions, il y a juste une indication concernant les ingrédients que vous verrez un peu plus bas. Un gâteau symbole de progression et de réussite.
Injeolmi
Injeolmi
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Les injeolmi sont les cousins coréens des mochis, des bouchées de riz gluant enrobées de poudre de soja kinako. Pour les amateurs de texture chewy ! Les injeolmis se consomment nature, à l'heure du thé ou du café, mais une des façons de les servir que j'ai aimé en Corée, c'est sous la forme d'injeolmi toast: deux tranches de pain comme un croque-monsieur sucré, avec un coeur de riz gluant: irrésistible !
Boulettes de riz gluant farcies au porc
Boulettes de riz gluant farcies au porc
Streetfood et cuisine du monde Streetfood et cuisine du monde
Ces boulettes de riz gluant brillantes remplies de viande de porc sont cuites à la vapeur. Très populaires sur les tables du Nouvel An chinois, elles sont servies traditionnellement en apéritif ou en soupe. Leur forme ronde symbolise la réunion des personnes et la convivialité.
Yuanxiao au sésame noir
Yuanxiao au sésame noir
margot zhang margot zhang
C'est pour la fête des lanternes des festivités du Nouvel An Chinois que l'on déguste traditionnellement le yuanxiao (ou le tangyuan), une petite boulette à base de riz gluant fourrée d'une farce sucrée ou salée. Symboles de retrouvailles et de famille.
La mangue lait de coco riz gluant
La mangue lait de coco riz gluant
papayapokpok papayapokpok
Un dessert typiquement thaïlandais qu'on appelle souvent "Mango Sticky Rice", du riz gluant au lait de coco accompagné d'une mangue fraîche.
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Riz frit taïwanais
Riz frit taïwanais
Une aiguille dans l potage Une aiguille dans l potage
Le "you fan" est un plat de riz gluant cuit à la vapeur, puis frit, est composé de riz gluant mélangé à de nombreux assaisonnements savoureux et à des ingrédients souvent séchés tels que des champignons séchés, des crevettes, des saucisses chinoises, des pétoncles séchés … Les Taïwanais offrent ce plat à leur famille et amis pour célébrer les nouveaux-nés ou lors de réunions de famille. Un riz moelleux et savoureux, plein de saveurs umami.
Comment préparer du riz gluant ?
Comment préparer du riz gluant ?
papayapokpok papayapokpok
Le riz gluant est un plat délicieux et polyvalent, apprécié dans les cuisines du monde entier. Les possibilités de recettes sont presque infinies et le riz gluant se prête bien aussi bien à des plats salés qu’à des douceurs. Cette recette est une méthode simple pour préparer du riz gluant, ou riz collant, parfaitement cuit et moelleux.
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Vin de riz gluant noir
Vin de riz gluant noir
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Faire du vin à partir de riz, c'est très simple et étonnement bon ! Trois ingrédients seulement pour ce vin fermenté maison : du riz gluant noir, de la levure et un peu de sucre. Après mûrissement, le résultat est surprenant : aromatique et élégant, ce breuvage vous surprendra, c'est sûr !
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Zongzi alcalins nature
Zongzi alcalins nature
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Les zongzi sont parmi les dim sum les plus simples à réaliser. Dans leur plus simple expression, il s'agit juste de riz gluant cuit dans des feuilles de bambou. A vous les "kansui joong" ! Simplement arrosé de miel, c'est super bon !
Mangue et riz gluant au lait de coco
Mangue et riz gluant au lait de coco
La Kitchenette de Miss Tâm La Kitchenette de Miss Tâm
Khao niao mamuang, un dessert simple et exquis de la Thaïlande à base de riz gluant, de lait de coco et de mangue. Un classique de la street food thaïlandaise à consommer tiède ou chaud.
Gâteau philippin au riz et lait de coco
Gâteau philippin au riz et lait de coco
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
J'ai découvert le bibingka en assistant à un repas philippin 'kamayan' c'est à dire où on mange avec les doigts des plats partagés sur des feuilles de bananier. La version que je vous propose aujourd'hui est un peu plus traditionnelle, pas de farine de riz ici, mais du riz trempé, mixé et fermenté.
Mochi au beurre
Mochi au beurre
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Les mochis japonais, j'adore depuis longtemps, que ce soit les vrais, préparés à partir de riz cuit martelé ou la version plus simple à reproduire à la maison, à partir de farine de riz gluant. Cette recette de 'mochi' au beurre, très populaire à Hawaï ne pouvait donc que m'attirer depuis que j'en ai entendu parler.
Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe
Rouleaux de printemps sucrés de riz gluant au lait de coco, mangue et menthe
Les petits plats du Prince Les petits plats du Prince
Lors de mes voyages en Asie, j'ai pu constater que les desserts ne sont pas très variés : quelques pâtisseries très sucrées, du riz gluant et des fruits frais magnifiques : mangue, fruit du serpent, pitaya, pomme d'eau...Pour donner malgré tout une touche asiatique à mon dessert du nouvel an chinois, j'ai décidé de proposer des rouleaux de printemps sucrés sur une base de riz gluant au lait de coco tel qu'on peut le déguster en Thaïlande.
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Mochi Daifuku fourré au shiroan maison
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Les bêtises de Nonette Les bêtises de Nonette
Les daifuku mochis, qu’on appelle improprement « mochis », nous ignares européens, sont des pâtisseries traditionnelles japonaises qui se présentent sous la forme d’une boule de « mochi » (du riz gluant) fourrée de différents types de garniture : pâtes de haricot rouge ou blanc sucrées et aromatisées (shiroan), fruits, glaces… Si vous n’avez jamais goûté à ces merveilles, leur texture moelleuse, leurs cœurs fondants, crémeux et délicatement parfumés sauront vous ravir.
Tang yuan aux sésames noirs
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Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de tang yuan aux sésames noirs ? Réalisez cette recette de cuisine chinoise et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.
Nem Thadeua
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Le Yin Le Yin
Salade Laotienne de riz Croustillant.
Perles de riz gluant à la mangue et lait de coco
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Sticky rice
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Comment faire cuire du sticky rice ou ris gluant ?

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Riz

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