Farines sans gluten

Quelques farines sans gluten

La farine de sarrasin dite de blé noir

Une farine au petit goût de noisette légèrement grise et piquetée de points noirs. Elle est généralement utilisée dans la réalisation des galettes bretonnes et des blinis (en mélange avec de la farine de blé). Elle est riche en fibres, en protéines et en anti oxydant.

La farine de riz

Très blanche et souvent utilisée dans la cuisine asiatique dans la confection des nouilles et des galettes de riz utilisées pour les nems et rouleaux de printemps. Elle sert aussi d’épaississant pour les sauces ou les crèmes.

La farine de châtaigne

De couleur beige et de saveur assez douce, elle s’utilise dans les pâtes à crêpes à pancakes, les biscuits sablés, les pâtes à tarte. A utiliser aussi en mélange avec de la farine de blé pour réaliser pains et gâteaux. A noter que la farine de châtaigne corse possède une AOP.

La farine de maïs

Obtenue par mouture sèche de grains de maïs et de couleur jaune pale elle est utilisée dans la préparation des tortillas au Mexique et de la polenta en Italie, entre autres. Ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Cette fécule de maïs sert généralement à épaissir sauces, crèmes et potages. Attention certaines farines de maïs vendues dans le commerce sont mélangées avec de la farine de froment.

La farine de pois chiche

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines de pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle. En Inde, elle est connue sous le nom de besan et en Algérie, elle est utilisée pour préparer le ghribia. En Europe, la farine de pois chiche est incontournable dans certaines préparations traditionnelles comme la socca niçoise, une sorte de grande galette à la fois croustillante et moelleuse et saupoudrée de poivre, les panisses, cette fois-ci d'origine ligure mais aussi les pannelles d'origine sicilienne.

La farine de lupin

La farine de lupin est une farine produite à partir des graines de lupin. Ces dernières ressemblent à de grosses fèves jaunes et proviennent d'une plante fourragère et ornementale. De plus en plus présente dans les cuisines françaises, la farine de lupin se trouve facilement dans les épiceries et supermarchés bio.

La farine de quinoa

La farine de quinoa est obtenue par simple broyage des graines. Elle est naturellement sans gluten et assez riche en nutriments. Pour compenser sa saveur légèrement amère, vous l'utiliserez en association avec d'autres farines sans gluten.

La farine de lentilles

La farine de lentilles est elle aussi riche en protéines végétales, en glucides et en fibres.

La farine de fonio

La farine de fonio est issue d'une petite céréale millénaire très nutritive, cultivée principalement en Afrique de l'Ouest, appréciée pour sa richesse en acides aminés et sa faible index glycémique.

La farine de manioc

Fabriquée à partir de la racine du manioc, un tubercule originaire d’Amérique du Sud et rapporté en Afrique au 16è siècle, la farine de manioc possède une saveur douce et agréable. Disponible en magasins bio et en épiceries spécialisées, elle se prête aussi bien à des préparations salées que sucrées grâce à sa texture proche de la farine de blé, en particulier dans des recettes dont la pâte ne nécessite pas de lever comme les biscuits et les crêpes.

Les farines avec gluten

Voir également notre présentation sur la farine en général.