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Farines sans gluten

Farines sans gluten

Farines sans gluten

Quelques farines sans gluten

La farine de sarrasin dite de blé noir

Une farine au petit goût de noisette légèrement grise et piquetée de points noirs. Elle est généralement utilisée dans la réalisation des galettes bretonnes et des blinis (en mélange avec de la farine de blé). Elle est riche en fibres, en protéines et en anti oxydant.

La farine de riz

Très blanche et souvent utilisée dans la cuisine asiatique dans la confection des nouilles et des galettes de riz utilisées pour les nems et rouleaux de printemps. Elle sert aussi d’épaississant pour les sauces ou les crèmes.

La farine de châtaigne

La farine de châtaigneDe couleur beige et de saveur assez douce, elle s’utilise dans les pâtes à crêpes à pancakes, les biscuits sablés, les pâtes à tarte. A utiliser aussi en mélange avec de la farine de blé pour réaliser pains et gâteaux. A noter que la farine de châtaigne corse possède une AOP.

La farine de maïs

La farine de maïsObtenue par mouture sèche de grains de maïs et de couleur jaune pale elle est utilisée dans la préparation des tortillas au Mexique et de la polenta en Italie, entre autres. Ne pas confondre avec la fécule de maïs, bien blanche qui provient uniquement de l’amidon du maïs et non du grain entier. Cette fécule de maïs sert généralement à épaissir sauces, crèmes et potages. Attention certaines farines de maïs vendues dans le commerce sont mélangées avec de la farine de froment.

La farine de pois chiche

La farine de pois chiche est produite par la mouture des graines de pois chiche. Sans gluten, elle peut, dans certains régimes, se substituer à la farine de blé, d'avoine ou de seigle. En Inde, elle est connue sous le nom de besan et en Algérie, elle est utilisée pour préparer le ghribia. En Europe, la farine de pois chiche est incontournable dans certaines préparations traditionnelles comme la socca niçoise, une sorte de grande galette à la fois croustillante et moelleuse et saupoudrée de poivre, les panisses, cette fois-ci d'origine ligure mais aussi les pannelles d'origine sicilienne.

La farine de quinoa

La farine de quinoa est obtenue par simple broyage des graines. Elle est naturellement sans gluten et assez riche en nutriments. Pour compenser sa saveur légèrement amère, vous l'utiliserez en association avec d'autres farines sans gluten.

La farine de lentilles

La farine de lentilles est elle aussi riche en protéines végétales, en glucides et en fibres.

Les farines avec gluten

Voir également notre présentation sur la farine en général.

Crédits photo : Pedro Reyna.

Ma boulange sans gluten

40 recettes de pains et briocheries sans gluten d'ici et d'ailleurs

Ma boulange sans gluten
Un article ajouté le 26/11/18  - Mis à jour le 20/09/22 .

Voir aussi

Divers produits alimentaires
Divers produits alimentaires

Farine, levure, pâtes, riz, chocolat, miel, etc.

La farine
La farine

Le mot farine est issu du latin farina, dérivé de far, farris, « blé, épeautre ».

Pain aux noix
Pain aux noix

Pain aux noix sur une base de pain de seigle avec des cerneaux de noix concassés.

Le gluten
Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

Pain bis ou complet
Pain bis ou complet

A la farine de blé type 80 ou 110, ou farine intégrale type 150

Gnocchi à la parisienne
Gnocchi à la parisienne

Gnocchi à base de pâte à choux

Pain de campagne
Pain de campagne

Ou pain au seigle

Panade à la farine
Panade à la farine

Appareil à base de farine utilisé pour lier les farces

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