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La farine de pois chiche

Farine de pois chiche et pois chiches

Pas de socca niçoise sans farine de pois chiche ! Photo par Katrinshine.

Un ingrédient phare de la cuisine méditerranéenne et indienne

Alternative intéressante à la farine de blé, la farine de pois chiche est une farine sans gluten utilisée depuis des siècles et obtenue par le broyage des graines de pois chiche.

Reconnaissable à sa couleur crème et à sa texture fine, elle est utilisée dans une variété de plats emblématiques. Elle est notamment très populaire dans la cuisine méditerranéenne où elle est employée dans la réalisation de la socca niçoise et de la panisse provençale, de la farinata et des pannelles italiennes ou encore de la taminat lablabi algérienne, un dessert tout particulièrement apprécié durant l'Aïd.

La farine de pois chiche est également très utilisée dans la gastronomie indienne où elle est connue sous le nom de besan. Elle y est employée pour réaliser entre autres de délicieux beignets de poulet appelés pakoras.

Une farine aux nombreux bienfaits nutritionnels

Si elle se trouve aujourd'hui facilement dans les supermarchés, la farine de pois chiche est également en vente dans les magasins bio et épiceries spécialisées.

N'hésitez pas à l'intégrer dans votre alimentation au quotidien et profitez de ses qualités nutritionnelles. Elle est notamment très riche en protéines et en minéraux, magnésium et potassium tout particulièrement. C'est aussi une très bonne source de fer, de fibres et de vitamines. Sans cholestérol et avec des propriétés rassasiantes, elle est toute indiquée dans la préservation de la santé cardiovasculaire.

La farine de pois chiche en cuisine

Délicatement parfumée, la farine de pois chiche peut se glisser dans de nombreuses préparations sucrées comme salées. Vous pouvez l'utiliser dans vos recettes préférées en la substituant entièrement ou partiellement à la farine de blé. Attention cependant, utilisée seule, la farine de pois chiche donnera un résultat plutôt dense et compact selon les recettes.

Curry de gnocchi de pois de chiche aux épinards

Pensez à confectionner vos prochains gnocchi avec de la farine de pois chiche avant de les glisser dans un merveilleux curry végétarien du Rajasthan. La farine de pois chiche peut aussi être utilisée dans la réalisation de boulettes végétariennes, de beignets salés et de biscuits apéritifs.

Associée à d'autres farines sans gluten comme la farine de châtaigne ou la farine de maïs, elle fait merveille dans la confection de crêpes, pancakes, galettes de légumes et tortillas, de muffins et gâteaux 100% sans gluten, mais aussi de pâte à pizza à la saveur intense et agréable.

Quelques idées recettes simples et originales à réaliser avec de la farine de pois chiche

  1. A la recherche d'une recette facile et rapide pour l'apéro ? On a pour vous des crackers aux graines et à la farine de pois chiches, parfaits pour satisfaire toute les papilles !

  2. Le cake aux saveurs automnales, à la farine de pois chiche, aux oignons, champignons et vin blanc fera une entrée merveilleuse pour les gourmets à la recherche d'originalité.

  3. On grignote sans complexe dans des bouchée apéritives chèvre-carvi à la farine de pois chiche et sans gluten !

  4. La quiche lorraine végane avec une pâte à la farine de pois chiche saura combler l'appétit de vos invités.

  5. Les gaufres de patates douces à la farine de sarrasin et farine de pois chiche, une délicieuse recette de gaufres salées facile et gourmande comme tout, parfaite pour un dîner en famille.

Un article ajouté le 09/10/23  - Mis à jour le 03/11/23 .

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