La farinata, avec sa texture croustillante et son goût légèrement noisetté, est une galette simple et savoureuse qui célèbre la richesse de la cuisine ligure. Faite à base de farine de pois chiches, d’huile d’olive, d’eau et de sel, elle est une spécialité conviviale et économique, parfaite pour une entrée ou une collation rapide. Traditionnellement cuite dans un four à bois, elle est encore meilleure lorsqu’elle est servie chaude, juste sortie du four, avec une touche de poivre fraîchement moulu.
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Dégustez ces galettes de pois chiche en écoutant AC/DC - Thunderstruck
Un vin blanc sec comme un Vermentino est l’accord parfait, soulignant les saveurs méditerranéennes de l’huile d’olive et du poivre. Pour une alternative sans alcool, un thé glacé citron-basilic apportera une fraîcheur équilibrée à cette galette chaude et savoureuse.
La Recette Italienne partage également ces recettes.
Le pesto alla genovese est un condiment typique de la Ligurie à base de basilic, d'huile d'olive, d'ail, parmesan, pecorino et pignons de pin. C'est un condiment que vous pouvez adapter à tous les goûts.
Contrairement à la variante sicilienne, la parmigiana napolitaine pane ses tranches d'aubergines dans la farine, l'œuf et le parmesan avant de les frire, puis les superpose avec sauce tomate au basilic et mozzarella fondante. Ce geste supplémentaire donne au plat un croquant et une richesse de saveurs qui expliquent que Naples s'en dispute fièrement la paternité.
La Pastiera napoletana est le gâteau napolitain pascale. Une tarte avec une base de pâte brisée, farcie de blé, ricotta et fleur d'oranger. Aujourd’hui, il existe de nombreuses variantes de la recette traditionnelle : par exemple l’ajout de crème pâtissière ou de chocolat blanc dans la préparation de la pâte brisée pour une pastiera encore plus savoureuse !
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