Citrons confits à l'huile d'olive (condiment)

Citrons confits à l'huile d'olive

Name: Citrons confits à l'huile d'olive
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Cuisine: citron
Ingredients: 1 kg de citrons non traités; 3 cuillers à soupe de sel; poivre; coriandre; clous de girofle; huile d'olive

En condiment ou base de sauce.

Chef Simon

Facile

Préparation : 20 min

Ingrédients

Pour cette recette de citrons confits

1 kg de citrons non traités

3 cuillers à soupe de sel

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Préparation de la recette

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 1

1Il est bien sur important d'employer des citrons non traités.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 2

2Laver soigneusement les citrons et plongez les dans l'eau bouillante (cuisson stoppée) pendant 15 mn.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 3

3Égoutter et essuyer. Fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur sans séparer complètement les quartiers.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 4

4Placer les citrons dans un plat adapté et saupoudrer généreusement l'intérieur de sel. S'ils sont gros il sera préférable de les couper en grosses tranches.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 5

5Maintenir les citrons bien serrés les uns contre les autres dans une terrine au frais 48 h.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 6

6Lorsqu'ils ont rendu leur jus retirez les de la terrine et épongez à nouveau. Séparer les quartiers et profitez en pour ôter délicatement les pépins.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 7

7Mettez ensuite les quartiers (ou les tranches) de citron dans un bocal préalablement ébouillanté et séché avec les épices.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 8

8Recouvrir avec l'huile d'olive bien chaude mais pas bouillante et fermer le bocal. Placer le bocal au réfrigérateur pendant 4 semaines avant de consommer.

Citrons confits à l'huile d'olive - Etape 9

9Stocker au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 2 mois.

Quelques mots sur cette recette de base

Petit rappel : sans traitement thermique l'huile ne sert qu'à isoler l'aliment de l'air et la conservation sera de courte durée même au réfrigérateur.

Egouttés et mixés il parfumeront magnifiquement les marinades de poissons ou de viandes blanches à cuire au barbecue.

Ce condiment est très utilisé dans la cuisine d'Afrique du Nord.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h55, Modifié le 15 juillet 2025 à 14h29