Citrons confits à l'huile d'olive

1 - Il est bien sur important d'employer des citrons non traités.

2 - Laver soigneusement les citrons et plongez les dans l'eau bouillante (cuisson stoppée) pendant 15 mn.

3 - Égoutter et essuyer. Fendre les citrons en 4 dans le sens de la hauteur sans séparer complètement les quartiers.

4 - Placer les citrons dans un plat adapté et saupoudrer généreusement l'intérieur de sel. S'ils sont gros il sera préférable de les couper en grosses tranches.

5 - Maintenir les citrons bien serrés les uns contre les autres dans une terrine au frais 48 h.

6 - Lorsqu'ils ont rendu leur jus retirez les de la terrine et épongez à nouveau. Séparer les quartiers et profitez en pour ôter délicatement les pépins.

7 - Mettez ensuite les quartiers (ou les tranches) de citron dans un bocal préalablement ébouillanté et séché avec les épices.

8 - Recouvrir avec l'huile d'olive bien chaude mais pas bouillante et fermer le bocal. Placer le bocal au réfrigérateur pendant 4 semaines avant de consommer.

9 - Stocker au réfrigérateur après ouverture et consommer dans les 2 mois.