La terrine à foie gras

La terrine à foie gras
La terrine à foie gras - Publié le 23/09/19.

Pourquoi utiliser une terrine à foie gras au lieu d'une terrine ordinaire ?

La terrine à foie gras est conçue spécialement pour optimiser la cuisson du foie gras en commençant pas sa taille. Le volume proposé permet de traiter un foie gras standard de 500 grammes environ. Bien conçue, elle est vendue avec une presse qui, une fois placée dans la terrine, en début de cuisson, solidarise les morceaux tout en repoussant la graisse vers le haut.


L'avis du Chef

J'ai choisi la terrine à foie gras Le Creuset parce que c'est la terrine que j'ai utilisée pour mon foie gras à l’anguille fumée. Outre l’aspect pratique, cette terrine aura sa place à table par son côté esthétique. La conduction de la température est régulière notamment parce que son couvercle est muni d’une cheminée qui permet aussi d'y glisser une thermo-sonde de cuisson, ce qui n'est pas toujours le cas.

Et comme on ne travaille pas le foie gras tous les jours cette terrine vous sera tout aussi utile pour vos terrines de viandes, terrines en gelée et terrines de poisson.

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