Terrine de jarret de porc aux herbes

1 -  Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.

2 -  Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) et couvrir d'eau froide.

3 -  Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

4 -  A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.

5 -  Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.

6 -  Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).

7 -  Placer la viande en terrine.

8 -  Et verser le bouillon délicatement sur la viande.

9 -  Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.