Terrine de jarret de porc aux herbes

1 - Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.

2 - Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) et couvrir d'eau froide.

3 - Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

4 - A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.

5 - Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.

6 - Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).

7 - Placer la viande en terrine.

8 - Et verser le bouillon délicatement sur la viande.

9 - Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.