Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 120'
  • Facile
  • Pour 6 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 terrines de jarret de porc de 0.6 litre 1 beau jarret arrière demi-sel - une belle tranche de palette demi-sel -1 pied de porc - 2 oignons cloutés (girofle) - 3 carottes - 2 navets - 2 gousses d'ail - 10 baies de poivre en grains - 2 blancs de poireaux - une belle branche de thym et 3 feuilles de laurier - persil plat ou coriandre.

Préparation de la recette

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 1

1 - Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 2

2 - Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) et couvrir d'eau froide.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 3

3 - Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 4

4 - A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 5

5 - Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 6

6 - Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 7

7 - Placer la viande en terrine.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 8

8 - Et verser le bouillon délicatement sur la viande.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 9

9 - Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.

Quelques mots sur la recette

Ici le jarret est cuit au bouillon en même temps qu'un pied de porc qui transformera naturellement le bouillon en gelée.

Dans cette recette il ne faut pas lésiner sur la garniture aromatique du bouillon puisque c'est ce même bouillon qui va faire la gelée. Il s'agit d'ailleurs d'une gelée fragile, rien à voir avec une gelée avec feuilles de gélatine, c'est ce qui fait la fraîcheur de cette terrine.

A servir avec des pommes frites bien dorées ou une salade verte, selon la saison.

Délicieux, le jarret de porc convient très bien avec le cassoulet, la choucroute ou le potjevleesh et autres terrines. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de pomme de terre tièdes aux échalotes.

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Accords

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