Terrine de jarret de porc aux herbes

Name: Terrine de jarret de porc aux herbes
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 1 beau jarret arrière demi-sel; une belle tranche de palette demi-sel -1 pied de porc; 2 oignons cloutés (girofle); 3 carottes; 2 navets; 2 gousses d'ail; 10 baies de poivre en grains; 2 blancs de poireaux; une belle branche de thym et 3 feuilles de laurier; persil plat ou coriandre.

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Chef Simon
Préparation : 120'
Facile
Pour 6 personnes.

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Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour 2 terrines de jarret de porc de 0.6 litre 1 beau jarret arrière demi-sel - une belle tranche de palette demi-sel -1 pied de porc - 2 oignons cloutés (girofle) - 3 carottes - 2 navets - 2 gousses d'ail - 10 baies de poivre en grains - 2 blancs de poireaux - une belle branche de thym et 3 feuilles de laurier - persil plat ou coriandre.

Préparation de la recette

1 - Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.
2 - Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) et couvrir d'eau froide.
3 - Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

4 - A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.
5 - Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.
6 - Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).
7 - Placer la viande en terrine.
8 - Et verser le bouillon délicatement sur la viande.
9 - Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.

Quelques mots sur la recette

Ici le jarret est cuit au bouillon en même temps qu'un pied de porc qui transformera naturellement le bouillon en gelée.

Dans cette recette il ne faut pas lésiner sur la garniture aromatique du bouillon puisque c'est ce même bouillon qui va faire la gelée. Il s'agit d'ailleurs d'une gelée fragile, rien à voir avec une gelée avec feuilles de gélatine, c'est ce qui fait la fraîcheur de cette terrine.

A servir avec des pommes frites bien dorées ou une salade verte, selon la saison.

Délicieux, le jarret de porc convient très bien avec le cassoulet, la choucroute ou le potjevleesh et autres terrines. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de pomme de terre tièdes aux échalotes.