Terrine de porc en gelée ou jambon persillé de Bourgogne pour Pâques

Terrine de jarret de porc aux herbes

Name: Terrine de jarret de porc aux herbes
Prep time: 2 h
Total time: 3 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: porc
Ingredients: 1 beau jarret arrière demi-sel; une belle tranche de palette demi-sel; 1 pied de porc; 2 oignons cloutés (girofle); 3 carottes; 2 navets; 2 gousses d'ail; 10 baies de poivre en grains; 2 blancs de poireaux; une belle branche de thym; 3 feuilles de laurier; persil plat ou coriandre

Un jambon persillé tel qu'on le déguste en Bourgogne pour les fêtes de Pâques !

Chef Simon

Facile

Préparation : 2 h

Ingrédients

6 personnes

1 beau jarret arrière demi-sel

1 belle tranche de palette demi-sel

1 pied de porc

2 oignons cloutés (girofle)

3 carottes

2 navets

2 gousses d'ail

10 baies de poivre en grains

2 blancs de poireaux

1 belle branche de thym

3 feuilles de laurier

persil plat ou coriandre

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 1

1Rincez les morceaux à l'eau claire, sans les dessaler.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 2

2Placer le jarret avec la garniture aromatique (oignon piqué, navets, carottes, poireaux, queues de persil et bouquet garni) dans une cocotte et couvrir d'eau froide.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 3

3Porter en cuisson douce pendant deux heures (le temps peut être augmenté en fonction de la taille des morceaux).

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 4

4A l'issue de la cuisson on remarque la rétractation de la couenne et sa gélification.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 5

5Ôter les os, la couenne, le pied de porc et détacher la viande en morceaux.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 6

6Mélanger les morceaux de jarret cuit avec les herbes aromatiques ciselées (ici persil plat et coriandre).

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 7

7Placer la viande en terrine.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 8

8Et verser le bouillon délicatement sur la viande.

Terrine de jarret de porc aux herbes - Etape 9

9Faites en sorte que les morceaux soient recouverts. Placer au frais jusqu'au lendemain.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Pour cette recette j'ai utilisé 2 terrines de 0,6 litre.

Ici le jarret est cuit au bouillon en même temps qu'un pied de porc qui transformera naturellement le bouillon en gelée.

Dans cette recette il ne faut pas lésiner sur la garniture aromatique du bouillon puisque c'est ce même bouillon qui va faire la gelée. Il s'agit d'ailleurs d'une gelée fragile, rien à voir avec une gelée avec feuilles de gélatine, c'est ce qui fait la fraîcheur de cette terrine.

A servir avec des pommes frites bien dorées ou une salade verte, selon la saison.

Délicieux, le jarret de porc convient très bien avec le cassoulet, la choucroute ou le potjevleesh et autres terrines. Vous pouvez aussi le servir avec une salade de pomme de terre tièdes aux échalotes.