Recettes de jarret
En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.
En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Jarret de veau aux deux coriandres
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Le jarret de porc sauce aigrelette
Une Faim de loup - Un jarret quasi confit, avec des herbes en 2 cuissons...délicieux !
Plat sucré salé aux coings marrons et jarret d'agneau
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Les plaisirs de la bouche - C'est une assiette complète composée de viande et de légume avec laquelle nous nous sommes régalés.
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Jarret laqué aux épices
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Cassoulet de castelnaudary
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Simple & Gourmand - Le jarret de veau est confit et très fondant. Il est accompagné d’une sauce épaissie et bien brillante des plus gourmandes et d’échalotes confites. Ce plat demande du temps en cuisson mais très peu de préparation. Vive les
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Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
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