Recettes de jarret
En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.
En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Osso buco au cidre
la cuisine d'agnes - Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur...
Jarret de porc laqué
Recettes du Chef - Comment rendre tendre un jarret de porc et comment réussir son jarret de porc laqué ? Réaliser facilement cette recette en deux cuissons.
Jarret de veau au vin jaune
épicétout - Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.
Bollito misto
Streetfood et cuisine du monde - Pot au feu du Piémont. Ce plat unique italien est une petite merveille pour les repas hivernaux. Par grand froid, voici un plat simple, facile à cuisiner, gourmand et sain. Cuisiné avec un mixte de viandes, de la poule ou du poulet farci, du...
Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu
Happy papilles - Il s’agit d’un bouillon vietnamien agrémenté de légumes d’hiver : carottes, navets et de cresson. Ce dernier peut toutefois être remplacé par de l’oseille ou des épinards. Du jarret de porc effiloché – du jambonneau en fait – apporte la touche de...
Jarret laqué aux épices
kilometre-0 - Une recette vietnamienne pour laquelle il vous faudra acheter un jarret frais non salé. Commandez-le si vous souhaitez faire ce plat. On ne le diras jamais assez, l'ananas est parfait...
Le pot-au-feu de jarret de boeuf
Stéphane Décotterd - Avec un pot-au-feu présenté de cette façon vous allez bluffer vos invités ! Il s’agit d’un plat élégant qui peut faire une petite entrée originale. En utilisant des produits simples et totalement accessibles, puisque se sont les ingrédients d’un...
Jarret de porc en cocotte et sauce au vin
Cuisine-Blog - En cuisine avec cette belle idée de recette de jarret de porc en cocotte et sauce au vin.
Kig ha farz
une aiguille dans l potage - Le kig ha farz est un plat typique du Nord Finistère, plat qui trouve ses origines dans le Léon. Il se démarque du traditionnel pot-au-feu par la présence de fars, cuits dans un linge épais. Un élément incontournable dans la réalisation du kig ha...
Jarret de porc laqué
Piratage Culinaire - Il n'y a pas que le canard qui est laqué, il y a aussi le jarret de porc ! Une spécialité alsacienne appelée aussi wädele. Laqué avec une marinade à base de miel de sauce barbecue, de sauce soja et...
A ne pas manquer !
Une recette choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?
Jambon persillé de bourgogne
Keskonmangemaman? - Une terrine bien parfumée de viande de porc salée avec du persil et du vin blanc de bourgogne.
Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
Promis juré, demain jarret !
Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.
A propos de Chef Simon
