Recettes de jarret

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Jarret de porc
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En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

Osso buco forestière
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Tranches de jarret de veau aux champignons

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Le jarret de porc sauce aigrelette
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Plat sucré salé aux coings marrons et jarret d'agneau
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Zika - Marka hlouwa, plat sucré salé aux coings et châtaignes ( kastel ) au jarret d'agneau, plat typique bônois, Algérie

Jarret de porc cuit en deux façons et ses petits légumes
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Soupe vietnamienne au jambon façon pot-au-feu
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Jarret laqué aux épices
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Choucroute maison à ma façon
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Bœuf effiloché
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Cassoulet de Castelnaudary
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Potée limousine
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Jarret de porc en cocotte et sauce au vin
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Jarret de veau confit au champagne
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Jarrets de veau confits aux olives
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En cuisine ! by Chef Simon

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

Promis juré, demain jarret !
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