En blanquette ou en tajine, nos recettes de jarret sauront vous plaire

Name: En blanquette ou en tajine, nos recettes de jarret sauront vous plaire
Total time: 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: jarret

Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

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Recettes, techniques et vidéos du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes

Chef Simon

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Jarret de porc

Chef Simon

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

Osso buco forestière

Chef Simon

Tranches de jarret de veau aux champignons

Voir les recettes de jarret du Chef

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Osso bucco à la frita

Carmen

J’ai accompagné l’osso buco avec la frita que j’avais faite en conserves, une préparation à base de poivrons et de tomates, comme quoi c'est très appréciable d’avoir de bons légumes du soleil en plein hiver.

Ossobuco in bianco

Variations Gourmandes

Plat typique de la culture culinaire lombarde, l'ossobuco in bianco est assaisonné de gremolata (zeste de citron, persil et ail) et traditionnellement servi avec le risotto alla Milanese, un riz crémeux subtilement parfumé au safran.

Osso buco au cidre

la cuisine d'agnes

Ici la recette classique est quelque peu chamboulée car j’ai remplacé le vin blanc par du cidre made in Normandie. Une variante tout à fait réussie accompagnée de linguine. Et pour garder la touche fraicheur à l’italienne, on n’oubliera pas de parsemer l’osso buco de gremolata.

Osso bucco au citron

Urbaine City

Cette recette est un peu différente de la version traditionnelle et s’adresse évidemment aux amateurs de citron. Je l’ai faite et refaite tout au long de l’hiver et c’est maintenant une de mes recettes préférées.

Osso buco aux légumes et spaghetti

Miechambo Cuisine

L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.

Osso buco gremolata à l’orange

Patty Saveurs

Osso buco avec gremolata à l’orange, un classique de la cuisine italienne fait de jarret de veau cuit lentement environ 1h30 dans une sauce tomate aillée et épicée. J’aime bien le servir avec une gremolata à l’orange, un mix de persil, zestes d’orange et ail, c’est un savoureux contraste avec la sauce tomate. Mes accompagnements préférés avec l’osso buco sont soit de la polenta ou des pâtes creuses comme des rigatoni ou des bucatini dont les trous vont se remplir de sauce tomate !

Osso buco aux abricots et à la cannelle

A table les loulouttes

L'osso buco est un plat délicieux qui ne se cuisine pas seulement à la milanaise ! Cette fois nous nous sommes inspirés de la cuisine des îles pour cuisiner un osso buco en version sucrée salée grâce aux abricots secs et à la cannelle.

Osso Buco de Veau à la Milanaise

La Recette Italienne

Jarret de veau à la milanaise servie avec son os. Parfumé, arrosé au vin blanc et accompagné de légumes et d'un risotto au safran. Une autre particularité de l’ossobuco est l’ajout de gremolata, un persil haché avec de l’ail et aromatisé avec un zeste de citron.

Osso buco de veau

Cuisi'Ness

L’osso buco (ou osso bucco) est un plat traditionnel milanais très parfumé constitué de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes. La moelle est cuisinée et servie avec son os. Le citron et l’orange rajoutent un petit gout acidulé original. A servir avec des pâtes, du riz, risotto ou pommes de terre.