Jarret et porc : toutes nos recettes

Name: En blanquette ou en tajine, nos recettes de jarret sauront vous plaire
Prep time: 10 min
Cook time: 3 h
Total time: 3 h 10 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: jarret

Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Jarret et porc : recettes du Chef Simon, techniques et vidéos de jarret et porc

Terrine de jarret de porc aux herbes

Chef Simon

Un jambon persillé tel qu'on le déguste en Bourgogne pour les fêtes de Pâques !

Jarret de porc

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Jarret et porc : les meilleures recettes des Gourmets

Jarret de porc laqué

Piratage Culinaire

Il n'y a pas que le canard qui est laqué, il y a aussi le jarret de porc ! Une spécialité alsacienne appelée aussi wädele. Laqué avec une marinade à base de miel de sauce barbecue, de sauce soja et d'épices, il est savoureux et croustillant, impossible de lui résister.

Jarret de porc caramélisé sauce au vin cuit

L'Eau à la Bouche

Vous pouvez préparer la même recette avec des jarrets de veau. J'ai choisi pour ce plat en accompagnement de petites galettes de röstis et des haricots verts. Si vous ne trouvez pas de vin cuit, pour cette recette sucrée-salée, bien que le goût au final ne soit pas le même, vous pouvez le remplacer par du miel.

Potée comtoise

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Une potée comtoise à ma façon.

Jambon persillé de bourgogne

Keskonmangemaman?

Une terrine bien parfumée de viande de porc salée avec du persil et du vin blanc de bourgogne.

Jarret laqué aux épices

kilometre-0

Une recette vietnamienne pour laquelle il vous faudra acheter un jarret frais non salé. Commandez-le si vous souhaitez faire ce plat. On ne le dira jamais assez, l'ananas est parfait pour accompagner les viandes grasses !

Le jarret de porc laqué en deux cuissons

Sweet Kwisine

Le jarret est cuit dans un bouillon très aromatique au gingembre et laqué au miel. Résultat, une viande tendre et délicieusement parfumée. Le jarret de porc a le mérite d’être bon marché. C’est une manière délicieuse de le consommer.

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Jarret et porc : les dernières recettes des Gourmets

Terrine de jarret en persillade et pickles de cerises

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Rustique et savoureuse, la terrine de jarret en persillade fera une excellente entrée festive. Avantage et non des moindres, elle peut être préparée à l'avance.

Jarret de porc laqué au miel

Les petits plats du Prince

Un jarret de porc laqué au miel pour un plat sucré salé réconfortant.

Jarret de porc à la bière et à la moutarde

cuisine en folie

Un classique de la cuisine française, le jarret de porc à la moutarde, ici cuisiné à la bière et avec sa touche d'estragon

Jarret de porc demi-sel confit au four

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Si vous aimez la viande ultra fondante notre recette du Jarret De porc Demi-Sel Confit Au Four est une recette pour vous ! Lentement mijotée au four, cette recette est une recette gourmande et conviviale à servir directement dans son plat de cuisson (tout droit sorti du four) avec ses petites pommes de terre (ex. : Rattes ou Amandine).