Recettes de jarret et de porc

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Recettes, techniques et vidéos de jarret et de porc du Chef

Terrine de jarret de porc aux herbes
Terrine de jarret de porc aux herbes

Une belle terrine en gelée parfumée d'herbes aromatiques.

Jarret de porc
Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

Voir toutes les recettes de jarret du Chef...

Idées de recettes de jarret et de porc des Gourmets

Jarret de porc en cocotte et sauce au vin
Jarret de porc en cocotte et sauce au vin

Cuisine-Blog  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de jarret de porc en cocotte et sauce au vin.

Jarret de porc laqué
Jarret de porc laqué

Piratage Culinaire  -  Il n'y a pas que le canard qui est laqué, il y a aussi le jarret de porc ! Une spécialité alsacienne appelée aussi wädele. Laqué avec une marinade à base de miel de sauce barbecue, de sauce soja et d'épices, il est savoureux et croustillant, impossible de lui résister.

Choucroute maison à ma façon
Choucroute maison à ma façon

Flo14  -  L'Alsace dans votre assiette tout simplement

Jambon persillé de bourgogne
Jambon persillé de bourgogne

Keskonmangemaman?  -  Une terrine bien parfumée de viande de porc salée avec du persil et du vin blanc de bourgogne.

Potée limousine
Potée limousine

kilometre-0  -  Pour profiter pleinement des légumes de saison

Jarret de porc caramélisé, aux épices de Noël, cuisson basse température
Jarret de porc caramélisé, aux épices de noël, cuisson basse température

emma.cuisine.over-blog.com  -  Le jarret, cuit doucement grâce à la cuisson basse température, est tendre et savoureux. Les épices de Noël le parfument délicatement...

Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en Savoie
Potée aux diots, cottis, poitrine, jarret, palette comme en savoie

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère  -  La véritable potée savoyarde est un délice de saveurs démultipliées, en viandes, charcuteries et légumes. Gourmande, copieuse, elle rassasie délicieusement les corps en nourritures et en chaleur. C'est un plat complet idéal pour les grandes tables hivernales.

Pâtes au jarret de porc braisé
Pâtes au jarret de porc braisé

Ratatouille et Compagnie  -  La sauce au jarret de porc est très viandeuse, consistante et riche. Les jarrets de porc avec leurs couennes vont mijoter lentement pendant 4 heures avec des légumes, de la longe de porc fumé et des épices indiennes. À la toute fin, on ajoute de la bébé roquette à la sauce.

Jarret de porc au miel et à la bière
Jarret de porc au miel et à la bière

CUISINE EN FOLIE  -  Un jarret fondant à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur, nos papilles en frétillent !

Potée comtoise
Potée comtoise

Mimi Pinson  -  Une potée comtoise à ma façon.

Jarret de porc laqué au miel
Jarret de porc laqué au miel

Les petits plats du Prince  -  Un jarret de porc laqué au miel pour un plat sucré salé réconfortant.

Jarret de porc demi-sel
Jarret de porc demi-sel

saint maux  -  Un plat à partager en famille.

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Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

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Les meilleures recettes de jarret et de porc sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Promis juré, demain jarret !
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.