Recettes de jarret et de jarret de porc

Jarret
Le jarret est le morceau de viande situé autour du tibia. Photo par cegoh.

En boucherie, le jarret correspond à la partie postérieure du genou de l'animal. Il s'agit d'un morceau à la texture à la fois fibreuse et gélatineuse, tendre et savoureuse. Il est cuisiné avec ou sans os, entier ou coupé en tranches épaisses.

En cuisine, les jarrets de porc et les jarrets de veau sont des pièces très recherchées. Leur cuisson doit être lente afin de conserver tout leur moelleux. Cuisiné en blanquette, en tajine ou comme un rôti, le jarret entre dans la composition de grands classiques de la cuisine comme la choucroute, le pot-au-feu ou encore l'osso bucco.

Recettes, techniques et vidéos de jarret et de jarret de porc du Chef

Jarret de porc
Jarret de porc

En salade tiède de pommes de terre aux échalotes

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Idées de recettes de jarret et de jarret de porc des Gourmets

Jarret de porc laqué
Jarret de porc laqué

Piratage Culinaire  -  Il n'y a pas que le canard qui est laqué, il y a aussi le jarret de porc ! Une spécialité alsacienne appelée aussi wädele. Laqué avec une marinade à base de miel de sauce barbecue, de sauce soja et d'épices, il est savoureux et croustillant, impossible de lui résister.

Pâtes au jarret de porc braisé
Pâtes au jarret de porc braisé

Ratatouille et Compagnie  -  La sauce au jarret de porc est très viandeuse, consistante et riche. Les jarrets de porc avec leurs couennes vont mijoter lentement pendant 4 heures avec des légumes, de la longe de porc fumé et des épices indiennes. À la toute fin, on ajoute de la bébé roquette à la sauce.

Jarret de porc au miel et à la bière
Jarret de porc au miel et à la bière

CUISINE EN FOLIE  -  Un jarret fondant à l'intérieur et caramélisé à l'extérieur, nos papilles en frétillent !

Jarret de porc laqué
Jarret de porc laqué

Recettes du Chef  -  Comment rendre tendre un jarret de porc et comment réussir son jarret de porc laqué ? Réaliser facilement cette recette en deux cuissons.

Jarret de porc confit
Jarret de porc confit

Aux Délices de Géraldine  -  Essayez cette recette de jarret et donnez votre avis en commentaire !

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Jarret de veau au vin jaune
Jarret de veau au vin jaune

épicétout  -  Une viande moelleuse et savoureuse, parfaite pour une occasion spéciale.

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Promis juré, demain jarret !
Promis juré, demain jarret !

Le jarret est une pièce de viande qui peut être laquée, braisée ou mijotée.