Jarret et tomates : toutes nos recettes

L'osso buco porte son histoire jusque dans son nom : cet « os troué » qui donne au plat milanais toute sa singularité et son caractère. La rouelle de jarret de veau, mijotée longuement dans une sauce à la tomate, à l'orange et au vin blanc, développe au fil de la cuisson une tendreté et une profondeur aromatique inégalable. La sauce se concentre, s'enrichit, se parfume : généreuse, savoureuse, elle est à elle seule une raison de tremper du pain. Et au cœur de l'os, cette moelle fondante que chacun étale sur une tranche grillée avec le sentiment de toucher à quelque chose d'essentiel.

Un plat qui raconte Milan à chaque bouchée, avec cette sincérité et cette générosité qui font les grandes cuisines populaires.

Il y a des plats qui ont le don de transformer une pièce entière en invitation au voyage, et le bœuf effiloché en fait partie. Né dans la tradition du barbecue américain, ce plat tire son charme d'un jarret de bœuf confié des heures à une sauce généreuse mêlant tomate, épices douces et une touche de piment d'Espelette. Le résultat est une viande qui se défait d'elle-même, fondante jusqu'à la dernière fibre, imprégnée de saveurs profondes et légèrement sucrées-fumées.

Ce bœuf effiloché est terriblement polyvalent : glissé dans un pain brioché grillé avec quelques rondelles de cornichons, il se transforme en burger de fête, mais il est tout aussi heureux posé sur un lit de polenta crémeuse ou accompagné d'une purée de patates douces. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer le piment d'Espelette par du chipotle fumé pour aller chercher des accents plus mexicains, ou doser différemment la sauce barbecue selon que l'on aime le résultat plus acidulé ou plus caramélisé. La viande effilochée se conserve très bien au réfrigérateur et supporte parfaitement la congélation en portions, ce qui en fait un allié précieux pour les repas improvisés en semaine.

L'osso buco aux légumes, un plat très équilibré qui peut facilement se préparer la veille. Nous aimons beaucoup l'osso buco mais pourquoi en rester toujours à l'osso buco à la milanaise ? Délicieuse recette incontestablement, mais j'avais envie de changer, de surprendre nos papilles.

... comme en Italie !
Un Osso Bucco à tomber par terre, voici la recette.
Recette traditionnelle d'origine Milanaise cet osso bucco, très simple est très simple à réaliser. Le petit plus est la crème d'anchois et d'ail que vous rajouterez en fin de cuisson et le zeste d'orange qui donnera la touche finale pour un goût hors du commun.
Temps global de cette recette avec la cuisson, environ 2h montre en main, dont 1h30 de cuisson !

Avez-vous envie de préparer une recette de jarret veau en osso bucco printanier à l'omnicuiseur ? Cuisinez en suivant cette recette de petits pois et montrez votre soutien à l'auteur avec un petit coup de coeur. Chaque encouragement est important et fait la différence.

Un bon osso buco avec un vin italien, c'est toujours du bonheur.

Un lat comme en faisaient nos grands-mères......lentement mijoté sur un coin de la cuisinière !