Quelques recettes pour cuisiner les tomates anciennes

Name: Quelques recettes pour cuisiner les tomates anciennes
Cook time: PTOM
Total time: 30 min
Cuisine: tomates anciennes

Récolte de tomates anciennes dans un saladier en terre cuite

Les tomates anciennes sont des variétés de tomates oubliées remises à l'honneur depuis la fin du 20è siècle. Photo par zowie65

Les tomates anciennes comme la coeur de boeuf sont de retour sur les étals des marchés depuis quelques années déjà et le succès est au rendez-vous chez le consommateur. Avec leurs formes originales et leurs couleurs attrayantes, on n'a qu'une envie : les déposer dans notre panier et en faire notre quatre-heures, ou plutôt notre treize heures !

En salades, en tatin, en carpaccio ou sur des bruschettas, on savoure ce légume-fruit tant adoré quand arrive la saison de l'été.

Tomates anciennes : nos sélections de recettes

Des recettes choisies par la rédaction, simples et économiques, pour toute la famille !

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Tomates anciennes : les meilleures recettes des Gourmets

Pico de gallo

Une aiguille dans l potage

Le "pico de gallo", d'origine mexicaine, est une salade composée de tomates, piment, coriandre et citron vert. Servie en entrée comme salsa, avec des chips ou des tortillas, c'est aussi une garniture pour les tacos ou les nachos. Je trouve que cette salade se prête à merveille pour accompagner grillades ou poissons, cuits ou non au barbecue.

Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes

Petit Bec Gourmand

L'automne est là mais le soleil a décidé de montrer le bout de son nez le temps d'un weekend bien chaud et c'est une belle occasion de profiter des quelques tomates anciennes du marché pour réaliser cette Tarte à la brousse de brebis, basilic et tomates anciennes.

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Tomates anciennes : les dernières recettes des Gourmets

Salade de tomates anciennes aux sardines ou aux maquereaux

kilometre-0

Voilà une salade minimaliste que je fais très régulièrement les soirs de la semaine quand je rentre du travail. Il suffit de quelques bonnes tomates, d’une bonne vinaigrette et d’une conserve de sardines ou maquereaux. En fonction de l’envie, on peut choisir des sardines à l’andalouse, des maquereaux à l’escabèche, à la moutarde. Il faut évidemment mettre tout le contenu de la boite ce qui vous permet de bénéficier des omega 3 des poissons et de changer le goût de l’assiette.

Lotte aux tomates anciennes et olives

kilometre-0

Voici une très belle recette de lotte aux tomates et olives. Comme toujours, tout réside dans la qualité des produits. Achetez votre poisson chez un poissonnier qui pourra vous préparer la lotte afin qu'elle ne soit pas caoutchouteuse. Ce n'est souvent pas plus cher qu'en GMS

Salade de saumon aux tomates anciennes

kilometre-0

Les variétés de tomates anciennes sont de retour. L’occasion de refaire de belles salades. Ici, j’ai mis du saumon et des oeufs durs mais vous pouvez choisir des poissons locaux ce que je préfère mais de temps en temps, ça change. Vous serez sans doute surpris de voir de la mâche à cette saison. Ma maraichère a eu une pousse surprise dans une partie de son terrain. C’est bien quand la salade repousse toute seule.

Salade de tomates anciennes

kaderick

Envie de goûter à la recette de salade de tomates anciennes ? Cette recette de tomates est faite pour vous. Découvrez chaque étape de sa préparation pour la réussir et partagez votre expérience en commentaire. Votre avis est précieux et contribue à enrichir notre communauté.

Carpaccio de tomates anciennes au pesto, tapenade et tuiles au parmesan

emma.cuisine

Voici une recette très, très simple à réaliser qui met à l'honneur plusieurs variétés de tomates anciennes: green zebra, cœur de bœuf, tomate Ananas, noire de Crimée, Rose de Berne et la tomate blanche de Picardie. Ces tomates du potager sont goûteuses et parfumées. Le carpaccio de tomates anciennes est agrémenté avec de la fleur de sel, du pesto (ou pistou) au basilic et d'une petite tapenade d'olives noires. Les tuiles au parmesan décorent de façon originale le carpaccio.

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