Tomato burger.

La salade de tomates et mozzarella, c'est l'une de ces recettes qui n'ont besoin de rien pour convaincre, si ce n'est de beaux produits. Ici, on mise tout sur les tomates anciennes — Ananas, Noire de Crimée, Marmande — avec leurs formes généreuses, leurs couleurs profondes et leurs saveurs sucrées-acidulées qui n'ont plus grand-chose à voir avec la tomate de supermarché. C'est une entrée taillée pour les beaux jours, celles que l'on prépare sans effort quand le marché a fait tout le travail.

Pour sublimer le tout, préférez une mozzarella di bufala bien crémeuse et une huile d'olive au fruité prononcé, ce sont elles qui font toute la différence. Le vinaigre balsamique blanc, plus délicat que son cousin brun, évite d'écraser les arômes du basilic frais et laisse la tomate s'exprimer pleinement. On peut aussi ajouter quelques olives noires, un filet de pesto maison ou même des copeaux de parmesan pour enrichir l'assiette selon l'envie. L'idéal est de déguster cette salade à température ambiante, jamais sortie du réfrigérateur à la dernière minute : le froid endort les saveurs, et ce serait dommage.

Oubliez les pains industriels trop mous qui se décomposent à la première bouchée — ces petits pains burger faits maison ont tout pour séduire. Le mélange de farine blanche et de farine complète leur donne une mie légère mais consistante, une belle couleur dorée et un goût bien plus profond qu'un pain du commerce. Parfaits pour un repas convivial en famille ou entre amis, ils transforment le moindre burger en véritable moment de cuisine partagée.

La garniture de graines — sésame, pavot, courge — apporte du croquant et une touche visuelle qui fait toute la différence à la sortie du four. Vous pouvez tout à fait varier les graines selon vos envies : lin, tournesol ou nigelle s'intègrent parfaitement. Ces pains se congèlent très bien une fois refroidis, ce qui permet d'en préparer une grande fournée d'avance pour les ressortir au dernier moment. Pour une version encore plus gourmande, glissez un filet de beurre fondu sur chaque pain encore chaud avant de les garnir.

Les beignets de tomates, c'est une façon gourmande et un peu inattendue de sublimer les tomates bien mûres de fin d'été, celles qui débordent de jus et de soleil. En entrée légère ou en apéritif convivial, ils séduisent par leur contraste entre la croûte croustillante et le cœur fondant, avec cette touche de fraîcheur qu'apporte la menthe. Un plat de saison simple, généreux, qui sent bon le jardin et les repas en terrasse.

Pour varier les plaisirs, on peut remplacer la menthe par du basilic ou de la coriandre selon ses envies, ou ajouter une pincée de piment pour réveiller la pâte. Ces beignets s'apprécient idéalement à la sortie de la friture, bien chauds et légèrement salés, accompagnés d'une sauce yaourt à l'ail et au citron ou d'un simple filet de crème fraîche épaisse. Pensez à bien égoutter les tomates après les avoir mondées pour éviter que la pâte ne soit trop humide, c'est le petit geste qui fait toute la différence pour obtenir une friture bien sèche et bien croustillante.