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Noël économique

Un réveillon festif et à petit prix et de surcroît anti-gaspi, c’est possible !

Nul besoin de casser son plan d’épargne pour cuisiner un repas de réveillon digne de ce nom ! Le repas de réveillon doit être un plaisir des yeux et des papilles et surprendre vos convives alors on fait un effort sur la présentation et surtout on opte pour une recette qui sort de votre ordinaire pour l’effet de surprise.

Le produit en lui-même peut être basique si la recette et la présentation ne le sont pas. Profitez-en aussi pour réduire les quantités de ce repas souvent trop copieux !

Faites comme au restaurant !

Servez les produits tels que les huîtres, le foie gras, la saint-jacques en petites portions sous forme de mises en bouche ou de mises en appétit pour ouvrir le repas par une note festive !

Crumbles d'endives au foie gras
5
Brioches foie gras oeuf cocotte
1
Panna Cotta au foie gras et pommes caramélisées
Bouchée forestière au boudin blanc
1
Boudin blanc maison
1
Amuses bouche boudin blanc et pommes
Huîtres au sabayon
1
5

Ou sinon, jouez la surprise en proposant la bûche de noël en entrée ou un délicieux velouté.

Bûche salée au saumon et à la ricotta
Bûche au saumon et aux crevettes
Veloutés en fêtes
Veloutés en fêtes

Un velouté qui réchauffe et qui se transforme en une entrée chic et savoureuse.

Un repas simple mais extraordinaire

Simple parce que vous allez choisir des produits peu couteux tel le porc ou la volaille mais extraordinaire parce que vous allez les sublimer tant dans la présentation que dans la façon de les cuisiner. Soyez original et choisissez une recette qui ne fait pas partie du quotidien !

Poulet farci aux marrons
Rouelle de cochon confite au cidre
Poulet Teriyaki
8
Saumon laqué
2
9
Saumon au beurre d'ail et persil
Saumon au vin rouge
1
Rôti de porc au sirop de cranberry
Jarret de porc laqué
Ballotines de dinde aux champignons et noisettes

Faites briller l’accompagnement

Même règle que pour la pièce de viande ou de poisson, mettez l’accompagnement en valeur ! Une pomme de terre farcie ou rôtie à la suédoise, oui, une pomme de terre vapeur, non !

Pommes de terre rôties à la suédoise
1
Gratin dauphinois
13
16
Champignons farcis
6
Potimarron rôti
Légumes rôtis au four
3
Topinambours sautés ou à la crème
1
2
Couronne de pommes de terre
2
Purée de panais à l'huile d'olive et à l'origan
2
La pomme de terre s'habille pour noël
La pomme de terre s'habille pour noël

Si belle, dorée et parfumée, comment ne pas l'inviter ?

Une bûche sinon rien ?

Si votre réveillon ne peut se passer de bûche de noël alors choisissez une recette qui ne vous demande pas trop d’ingrédients ou de matériel comme un biscuit roulé ou optez pour l’originalité avec une pavlova sinon un café gourmand avec mignardises maison.

Bûche au lemon curd
Bûche roulée au chocolat
Pavlova au potimarron et grenade
Pavlova aux fruits rouges
pavlova a la banane et caramel
Choux chocolat
Éclair pistache chocolat
Mendiants chocolat noir et fruits secs
Rochers feuilletine au chocolat
1
3

Conseils du chef pour bien gérer votre réveillon

Quelques rappels et conseils qui, je l’espère, vous aideront à préparer ce repas le plus important de l’année quel que soit votre budget.

Proportions et grammages des viandes
Proportions et grammages des viandes

Quantités de Veau - Boeuf - Agneau - Porc par personne.

Proportions et grammages des volailles et gibiers
Proportions et grammages des volailles et gibiers

Et poids moyen d'une pièce entière.

La cuisine économique
La cuisine économique

La crise étant passée par là, les économies de budget sont au menu !

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