Produits alimentaires
Petite encyclopédie des produits alimentaires
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En cuisine, il n'existe pas de secret, pas de martingale. Pour réussir les recettes des plats que vous aimez, vous devrez apprendre les techniques indispensables et connaître les produits.
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La rhubarbe
Rheum rhaponticum. Une plante de printemps le plus souvent travaillée en desserts et qui pourtant convient aussi très bien aux plats sucrés salés.
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Les pommes de terre de conservation
Des pommes de terre récoltées à pleine maturité, de la fin de l’été au milieu de l’automne.
technique
Purée de pommes de terre
et ses dérivés pomme duchesse, pomme croquette et pomme dauphine.
technique
Purée cressonnière
Un pur délice que cette purée de pommes de terre avec le cresson qui apporte une touche de fraîcheur.
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