Cuisiner au barbecue

La cuisson au barbecue c’est d’abord et avant tout un mode de cuisson très primitif consistant à cuire des aliments sur une grille au-dessus d’un lit de braises. Primitif ne signifiant pas facile et sans intérêt, bien au contraire ! Il est nettement plus difficile de maîtriser une température de cuisson avec des braises que sur vos plaques électriques ou sur votre gazinière. Exception faite du Kamado Joe qui est un cas particulier. Plus qu'un barbecue c'est une cuisine d'extérieure qui fait aussi office de four dont la température est maîtrisable. Le challenge est de cuire sans carboniser.

Quant à l’intérêt, ici, c’est le goût que va apporter la braise. Exit donc les barbecues électriques et autres gadgets à gaz qui n’apporte rien de tout ça. Ce ne sont que des engins de cuisine moderne avec roulettes qui vous permettent de faire dehors ce que vous faites tout le reste de l’année à l’intérieur ! Le mode opératoire ne change pas.

Conseils pour un barbecue réussi.
Quelles sont les bonnes quantités pour un BBQ ? Quelle est la braise juste ? Quelles sont les bonnes règles d'hygiène à respecter ? Les réponses du Chef Simon.