Bar grillé

Un délicieux poisson grillé au barbecue ou plus classiquement au gril.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 5'
  • Cuisson : 10'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette de bars (ou loups) grillés pour 4 personnes4 bars portions (de 250 g minimum) - herbes aromatiques - sel et poivre du moulin - huile d'olive.

Préparation de la recette

  • Bar grillé - Etape 1
    1 - Les poissons sont écaillés, vidés badigeonnés d'huile d'olive et assaisonnés (sel, poivre, herbes aromatiques).
  • Bar grillé - Etape 2
    2 - Pour une cuisson grillée au barbecue placer les bars entre deux grilles et ne pas les placer trop près de la braise. Petite braise et grille haute. Retourner la grille plusieurs fois en cours de cuisson et huiler au pinceau.
  • Bar grillé - Etape 3
    3 - Evitez le contact direct avec la flamme qui risquerait de carboniser les graisses et la chair.
  • Bar grillé - Etape 4
    4 - Le temps de cuisson sera variable en fonction de l’exposition à la braise. Compter environ une dizaine de minutes de cuisson. La chair restera moelleuse. Nappé d'une huile d'olive aillée. C'est un véritable délice.
  • Bar grillé - Etape 5
    5 - Pour une cuisson grillée sur grill procéder comme ci dessus et placer les bars sur la grille chaude, huilée.
  • Bar grillé - Etape 6
    6 - Marquer les bars des deux faces en croisillon et baissez l’allure de chauffe jusqu’à la fin de la cuisson.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Vous réaliserez le marquage à 10h10 comme sur la photo 6 sur chaque face uniquement si vous cuisez le poisson entièrement au gril. Si vous préférez le terminer au four (pour les plus grosses pièces) seule la face de présentation sera marquée.

Servez avec du fenouil rôti aux épices ou cru émincé en salade.

Le Loup est un poisson de mer essentiellement pêché en mer Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate. Aujourd'hui on le trouve le plus souvent sous forme de petites pièces (bar d'élevage).

Crédit photo : arashamburg - AdobeStock

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Commentaires

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Barry Allen

Barry Allen

02 mai 2021 à 22:28

Thanks will tryyy this

Accord musical

 musique

Pas sorcier de griller un bar et de le suivre dans la juste cuisson, si vous vous semblez indécis, écoutez Bang Bang de Nancy Sinatra, remis au goût du jour dans Kill Bill de Tarentino... Bing Bing si tu le brûles !

Quoi boire avec un loup grillé ?

Le bar de ligne, de préférence, s’est nourri en pleine mer et n’a pas été enfermé dans un parc. La flore sous-marine de l’Atlantique confère à sa chair un goût très délicat. Ce poisson noble se laisse griller sans difficulté et on lui associera un bon blanc de Bourgogne comme le Chablis de Céline et Frédéric Gueguen, à la fois frais, riche et d’une grande minéralité. Un accord parfait avec notre bar grillé et son beurre légèrement aillé.

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