La cuisine de plein air

Choisir du matériel de cuisson est toujours délicat.  certains modèles offrent la possibilité de mijoter, griller, fumer, sauter et plus encore. Le coût peut parfois être important alors vous devez en premier lieu déterminer pour quels usages réels votre choix se portera.

Bien entendu un investissement élevé induit aussi une optimisation maximale : en effet investir dans un matériel onéreux pour une utilisation qui se bornerait juste à quelques sessions de chipolatas grillées (brûlées) dès que les températures dépassent 15°C, c’est un peu dommage.

Vous devez orienter votre choix en tenant compte de vos réels besoins ou envies. Ne vous laissez donc pas séduire par le plumage, ou le ramage, mais fixez vous les critères précis d’utilisations souhaitées.  Ne choisissez pas systématiquement le « plus technique », le plus « cher », le plus « à la mode », le plus « beau ».

Bien sûr mon expérience se limite aux modèles que j’utilise avec régularité. Vous constaterez donc que sauf la plancha électrique, je ne vous conseille aucun barbecue électrique ou à gaz et ce de n’importe quelle marque ou configuration. En effet, même si cela est pratique le résultat n’apporte pas l’équivalent en goût ou en cuisson de la braise.

Dans le cas de la plancha, l’énergie (charbon de bois, bois, gaz, électricité) utilisée importe peu puisque qu’il n’y a pas de transfert de goût.

Quels sont les critères les plus importants pour choisir un barbecue, une plancha ?

Je grille, tu grilles, nous grillons mais pas tous de la même façon !

Le nombre de personnes concernées. Important ! Si vous vous n'êtes qu'à 4 autour du bbq inutile d'investir dans une grosse pièce.
La fréquence. Même chose que précédemment ! Si vous ne sortez le bbq que 3 fois par mois et encore, restez modeste dans l'achat !
La cuisson. Un critère important à déterminer. Soit vous ne faites que griller, soit vous avez envie de tout cuisiner dehors dès qu'il fait beau de l'entrée au dessert. Il vous faudra alors investir dans un bbq résistant et fermé avec contrôle de la température.
Le rangement. Pensez aussi à l'endroit dans lequel vous allez ranger votre matériel hors saison ! Allez-vous le laisser dehors toute l'année ou le ranger à l'intérieur après chaque utilisation ? Selon les cas il vous faudra choisir un modèle résistant à la rouille, ou facilement déplaçable.

Barbecue et plancha : mes coups de coeur !

Le barbecue Weber classique

Barbecue Weber Classique Recommandé pour les barbecue improvisés, le petit barbecue Weber permet, dans une autonomie intéressante, de cuire à l’air libre ou à couvert selon la finalité souhaitée.  Je l’utilise pour des barbecues improvisés qui ne demandent pas de cuisiner (barbecue, grillades classiques), cuissons rapides de petites pièces comme les brochettes, sardines, côtelettes, saucisses, légumes…

Avantages

Rapide à mettre en oeuvre. 
Mobile.
Lit de braise profond et donc bonne autonomie. 
Cheminée de réglage basse et haute. 
Circonférence de grille importante.

Inconvénients

Maitrise relative de l’allure de chauffe.
Hauteur de grille limitée. Les modèles à cuve profonde, offrent des possibilités de cuissons élargies plus longue de type fumage à chaud et cuisson couverte possible pour les grosses pièces.

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Le Kamado Joe

Le Kamado est véritablement la Rolls de la cuisine d’extérieur, et je pèse mes mots.  Contrôlable avec précision, il est capable de passer de 100°C d’ambiance intérieure à 450°C dans un délai court. Le champ de possibilité culinaire du barbecue en céramique Kamado Joe est très large, presqu’illimité. Avec des accessoires en supplément, il peut même faire office de four à pain, four à pizza, rôtissoire ou pierrade. La possibilité de cuisiner en extérieur en toutes saisons apporte son lot d’exotisme, aussi rien ne vous empêche de cuisiner avec votre Kamado même en hiver !

Avantages

Grillade vive et directe sur plusieurs niveaux.
Cuisson des grosses pièces.
Cuisson « basse température » .
Fumage à chaud à basse température.
Mijotage en cocotte.
 Peu énergivore par sa conception, il ne demande pas d’être rechargé en charbon de bois et permet de cuisiner pendant plusieurs heures. 
La cuve ne demande pas d’entretien, les températures hautes faisant office de pyrolyse.

Inconvénients

Son poids important ! Même sur roulettes, mieux vaut limiter les déplacements.

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La plancha Firestyl

Plancha Firestyl La Firestyl (brasero et plancha) est conçu et fabriqué en France avec des matériaux de haute qualité. Un brasero profond central permet d’accueillir plusieurs bûches et 3 surfaces larges placées autour du foyer permet une cuisson intelligente permettant de cuire séparément viandes, volailles, poissons, légumes.

Avantages

Son ergonomie géniale.
 L’acier utilisé de qualité exceptionnelle. 
L’intensité variable en fonction de l’endroit ou vous placez les aliments. 
Légèrement inclinées les surfaces permettant l’écoulement des graisses au fur et à mesure.
 Entretien simple, par grattage à la spatule.  Par sécurité un huilage permet d’éviter les risques de corrosion.
 Livré avec grille et couvercle protecteur.

Inconvénients

Son poids ! Sur votre terrasse ou au jardin choisissez bien l'endroit où vous voulez le placer pour ne plus avoir à le déplacer.

En savoir plus sur le Firestyl (détails, modèles, prix) : Firestyl.fr

La plancha électrique Krampouz

Plancha électrique Krampouz Fabriquée en France et de qualité professionnelle, la plancha inox Krampouz est un choix sûr. La surface en acier inoxydable de cette plancha résiste à tous les outrages.   Elle possède l’avantage d’être à deux foyers, permettant des cuissons à des températures différentes. Vous y cuirez tout aussi bien des brochettes de saint-jacques, des cèpes, une entrecôte et même une escalope de foie gras. Elle permet aussi de cuisiner à haute température, avec déglaçages et mélanges d’ingrédients.