Entrecôte Black Angus à la plancha

Réussir la cuisson d'une entrecôte à la plancha.
Entrecôte Black Angus à la plancha

Préparation de la recette

Préchauffer la plancha à 180°C.
Saler l'entrecôte.
Poser la viande côté assaisonné sur la plancha non huilée.
Laisser colorer doucement (réaction de Maillard)
Saler l'autre face et retourner l'entrecôte.
Poivrer.
Laisser cuire l'entrecôte pendant 4 à 5 minutes selon l'épaisseur, en la retournant régulièrement.
On obtient une belle coloration.

Quelques mots sur la recette

Le bœuf Black Angus est une viande savoureuse... et onéreuse ! Elle est bien persillée et riche en goût. Contrairement à d'autres pièces de bœuf à griller ou sauter l'entrecôte de Black Angus ne nécessite pas d'ajout de matière grasse ni d'autres assaisonnements que sel et poivre. La graisse de la viande se suffit à elle même.

Au fur et à mesure de la cuisson la graisse fond et cuit et des arômes d'os à moelle se développent.

La température de cuisson étant modérée, il ne sera pas nécessaire de laisser reposer la viande avant de servir.

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Accords

 musique

On est obligé de goûter la Black Angus en écoutant Jail Break d'Angus Young - AC/DC.

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