La suite après cette publicité
Ecailler le poisson.
Vider le poisson.
Ou faites le faire par votre poissonnier.
Emincer le fenouil (bulbe) finement, suer à l'huile d'olive et assaisonner.
Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil suée à l'huile d'olive, par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.
Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement.
Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C).
Au moment d'envoyer, disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.
Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scène !
Découper la bête et servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.
Le loup est un poisson de mer essentiellement pêché en Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en Atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate. Aujourd'hui on le trouve le plus souvent sous forme de petites pièces (bar d'élevage).
Pour ma part, le bar grillé au fenouil, je le préfère sans fenouil, sans anis, et surtout sans pastis !
Le fenouil donne une touche anisée à vos repas.
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
Un poisson à déguster en s'injectant une dose majeure de "Brothers in Arms" par Dire Straits et "Fly Like An Eagle" de Steve Miller Band.
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Carpaccio de loup. Cette recette peut aussi être réalisée avec de la lotte
Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !
Un caviar d'aubergines qui sent bon l'été et qui agrémente de nombreux plats.
La suite après cette publicité
Publicité
Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !
Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici
Publicité
Publicité
A propos de Chef Simon
Je souhaite que cet espace reste délibérément, obstinément, volontairement gratuit, libre, sans abonnement et sans visa.
Notre société
Dura lex sed lex
Newsletter
ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.2.3.1
