Ecailler le poisson.
Ou faites le faire par votre poissonnier.
Emincer le fenouil (bulbe) finement, suer à l'huile d'olive et assaisonner.
Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil suée à l'huile d'olive, par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.
Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement.
Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C).
Au moment d'envoyer, disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.
Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scène !
Découper la bête et servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.
Le loup est un poisson de mer essentiellement pêché en Méditerranée. On le nomme "loup" en Provence et "bar" en Atlantique et parfois même "perche de mer" à cause de sa ressemblance avec la perche. Sa chair est fine, serrée, maigre et délicate.
Aujourd'hui on le trouve le plus souvent sous forme de petites pièces appelées bar portion.
Pour ma part, le bar grillé au fenouil, je le préfère sans fenouil, sans anis, et surtout sans pastis !
Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.
Le fenouil donne une touche anisée à vos repas.
Un poisson à déguster en s'injectant une dose majeure de "Brothers in Arms" par Dire Straits et "Fly Like An Eagle" de Steve Miller Band.
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