Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis

Ecailler le poisson.

Vider le poisson.

Ou faites le faire par votre poissonnier.

Emincer le fenouil (bulbe) finement, suer à l'huile d'olive et assaisonner.

Garnir l'intérieur du poisson avec la julienne de fenouil suée à l'huile d'olive, par le ventre ou les ouïes selon la méthode que vous avez employée pour le vider.

Passer l'animal dans de l'huile d'olive et quadriller au grill classiquement.

Terminer la cuisson 10 minutes à four modéré (four réglé à 180°C).

Au moment d'envoyer, disposer le poisson sur plat et y verser avec modération un bouchon de pastis sur la peau grillée du poisson.

Flamber devant les convives bluffés de tant de mise en scène !

Découper la bête et servir cette douceur marine avec un beurre d'anchois.