La cuisine au pastis

Le pastis apporte des arômes au bon goût du sud en cuisine et en pâtisserie.

Tout le monde connait le pastis, cette fameuse boisson rafraîchissante servie à l'apéritif et originaire de Provence. Mais l'avez-vous déjà utilisé en cuisine ? Son goût anisé s'accomode en effet avec de nombreuses recettes aussi bien salées que sucrées

Bar grillé au fenouil et flambé au pastis, brochettes de poulet mariné au pastis, salade de tomates au pastis, petits sablés ou encore pain brioché au pastis...Les idées ne manquent pas pour redécouvrir le petit jaune autrement que dans un verre.

Une sélection par L'Italie dans ma cuisine. Publié le 05/09/2020.

Recettes et techniques du Chef

Bar grillé au fenouil et flambé au Pastis
Un délicieux poisson à préparer au grill ou au barbecue.
2 coups de coeur

Recettes des Gourmets

Brochettes de poulet mariné au pastis
My Parisian Kitchen - Au pastis, ou ricard bien sûr. Ces brochettes au subtil goût anisé peuvent être cuites à la plancha ou au barbecue. Il faut que le poulet, pour avoir ce subtil arôme d’anis, marine pendant au moins une douzaine d’heures. Comme ce n’est pas toujours aisé de préparer le repas la veille, je vous propose ici une version mi pastis, mi huile d'olive, sans eau. La marinade est alors un peu plus riche et la viande pourra davantage griller à cause de l’huile.
Tellines au pastis
épicétout - Comme tous les coquillages, le plus long dans cette recette c'est le nettoyage, incontournable pour ôter toutes traces de sable. La cuisson simple et courte vous fera profiter d'une entrée pleine de fraîcheur iodée et légèrement anisée.
Salade de tomates au pastis
Les recettes de Mélanie - Voici une recette qui sent bon l’été et le sud. Des tomates, des olives et du pastis. Une entrée simple et super rapide avec une touche différente. Si tu ne souhaites pas mettre d’alcool, tu peux remplacer le pastis par du sirop d’anis. Tu peux également ajouter un peu d’aneth frais pour le goût anisé.
Le rose d'anis
Karine Cuisine - Voici ma dernière création qui mêle épices et fruits. Un délicieux entremets à la framboise, au confit de myrtille, à la vanille et à l'anis. Ce dessert est vraiment léger et doux en bouche. Les épices ne masquent en rien les autres saveurs et le tout se mange sans faim.
Saganaki de crevettes
Plaisir et Equilibre - Une recette grecque à base de crevettes, de tomate, d’ail, d’origan et d’ouzo qui apporte une saveur discrète et subtile. Les crevettes sont préparées dans une sauce très parfumée et généreuse et la féta qui se délite dans cette sauce apporte une petite note salée très agréable.
Cake anisé au saumon et à l'aneth
kilometre-0 - Un cake tout simple et rapide à réaliser pour un prochain apéro entre amis ou un pique-nique en famille. L'association saumon-pastis fonctionne à merveille ! L'aneth est une plante aromatique qui de son côté apporte une touche de fraîcheur. Qu'attendez-vous pour passer aux fourneaux ?
Crevettes flambées au pastis
La cuisine de Giulia - Les crevettes sont grillées à la poêle avec une persillade puis elles sont flambées avec du pastis. En fin de cuisson, on ajoute un beurre de crevettes qui est le plus de cette recette. Le beurre de crevettes que l’on ajoute en fin de cuisson est réalisé avec les têtes de crevettes que l’on fait revenir dans une casserole avec de l’huile d'olive et que l’on écrase ensuite pour récupérer le suc à l’aide d’un chinois. On mélange ensuite avec du beurre. Un régal !
Tagliatelles maison aux moules et salicorne
Comme Une Envie de Douceur - Dans ce plat de pâtes, j’ai mis tout ce que j’aime, les moules car elles ne se mangent pas qu’avec des frites, le fenouil pour la touche de fraîcheur que sa saveur apporte, la salicorne pour son côté iodé et sa texture craquante et bien sûr les pâtes fraîches ! La sauce est légère, son délicat parfum anisé forme, avec les moules, un duo délicieux.

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