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L'alcool entre dans la composition de nombreuses recettes

Assortiment d'alcools divers

Certains alcools sont utilisés en cuisine et en pâtisserie Photo par Marcelo Braga.

L'utilisation de l'alcool en cuisine remonte à l'Antiquité. De l'entrée au dessert en passant par les sauces, les marinades et la cuisson de viandes et gibiers, vins rouges, vins blancs mais aussi liqueurs, bières ou autres alcools forts comme le whisky apportent une richesse aromatique unique à de nombreux mets.

Le boeuf bourguignon au vin rouge, la carbonade flamande à la bière, la sauce bordelaise au vin de Bordeaux ou les crêpes Suzette flambées au Grand Marnier sont quelques exemples de plats et desserts traditionnels faisant usage d'alcool dans leur préparation.

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Recettes, techniques et vidéos d'alcool du Chef

Flip
Flip
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Un cocktail gourmand à la texture mousseuse.
Cherry Brandy
Cherry Brandy
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La liqueur de cerises so british !
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Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool
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A servir en coupe glacée ou pour réaliser un gratin de fruits.
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Voir les recettes d'alcool du Chef

Meilleures recettes d'alcool des Gourmets

Des idées de recettes d'alcool pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Liqueur de groseilles
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Les Vagabondages de Vi@ne Les Vagabondages de Vi@ne
Avec les jolies groseilles du fond du jardin, pourquoi pour changer, ne pas faire une petite liqueur, à déguster, en fin de repas, avec ou sans glaçons. Très simple à faire, cette liqueur maison vous permettra de faire une parenthèse estivale même en plein coeur de l’hiver !
Cocktail à la framboise
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Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un cocktail alcoolisé au vin rosé, aux fruits rouges et au citron vert, mis au point par le mixologue Christopher Gaglione. Il est frais, joli et délicieux à siroter : parfait pour les belles journées d’été qui s’annoncent. C’est alcoolisé à 10%, ça reste donc raisonnable surtout une fois dilué avec les autres ingrédients. Tchin, tchin !
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Émincé de canard, sabayon à la moutarde
Miechambo Cuisine Miechambo Cuisine
Une recette rapide et savoureuse qui épatera vos convives et régalera toute la famille ! Peu d'ingrédients suffisent pour la réaliser. Un riz pilaf ou simplement des pâtes accompagneront parfaitement bien ce plat.
Liqueur de jeunes pousses de sapin
Liqueur de jeunes pousses de sapin
Kélou Kélou
Une liqueur préparée à base de jeunes pousses de conifère macérées dans de l'alcool puis mélangé à un sirop de sucre. Un excellent digestif à servir glacé ! Une belle idée de cadeau gourmand à offrir.
Cocktail Sex on the Beach
Cocktail Sex on the Beach
Christoph Fernandez Christoph Fernandez
Il n’y a pas de cocktail plus rafraîchissant et fruité que le Sex on the Beach. En plus, c’est un cocktail extrêmement facile à préparer et qui permet plusieurs variantes, de manière à ce que déguster un Sex on the Beach soit à chaque fois une expérience différente. Découvrez cette recette simple et rapide.
Gin Tonic
Gin Tonic
Baptiste de Colada Baptiste de Colada
Le gin avec le tonic, un des mélanges les plus sacrés. Certainement l’un des mélanges les plus bus sur la planète, nous verrons dans cet article son histoire ainsi les astuces pour créer le meilleur Gin Tonic possibles. Bonne dégustation !
Lapin à la Malheur et aux pruneaux
Lapin à la Malheur et aux pruneaux
Isabelle Isabelle
La Malheur est une bière belge et quand elle s'allie au lapin autant vous dire qu'elle fait...un malheur ! Vous pourrez servir votre lapin avec un écrasé de pommes de terre et une bonne salade de mâche.
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Jus de fraises au vin rosé glacé
Jus de fraises au vin rosé glacé
Turbigo Gourmandises Turbigo Gourmandises
Un jus de fraises au vin rosé glacé pour ce cocktail bien fruité et facile à faire. A déguster pour fêter le printemps et le retour du soleil !
Queues de langoustes à l'américaine
Queues de langoustes à l'américaine
Cuisine Sans Chichi Cuisine Sans Chichi
Flambée et doucement cuite dans une sauce onctueuse, la reine des crustacés, star des fêtes, saura faire fondre de plaisir les papilles des plus fins gourmets. Une recette à réaliser à l'avance pour ne pas gâcher les choses.
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Dernières recettes d'alcool par les Gourmets

Nouveautés : des recettes d'alcool qui changent !

Limoncello Maison
Limoncello Maison
Inspirations Cuisine Inspirations Cuisine
Pour vos apéritifs (ou digestifs) sur votre terrasse ensoleillée vous recherchez une liqueur qui sent bon l’Italie ? Avec notre recette de limoncello maison nous avons ce qu’il vous faut ! Spécialité Italienne, et plus précisément de la péninsule de Sorrento (de la baie de Naples au nord-ouest jusqu’au golfe de Salerne au sud), le limoncello est une liqueur à base de zestes de citron macérée dans d l’alcool, de l’eau et du sucre.
Mojito à la fraise
Mojito à la fraise
La p'tite cuisine de Pauline La p'tite cuisine de Pauline
En cuisine avec cette belle idée de recette de cocktail !
Mojito au fraises
Mojito au fraises
My Culinary Curriculum My Culinary Curriculum
Alcoolisé. Un classique à déguster maintenant car c'est la saison des fraises (à consommer avec modération).
Cocktail 20th Century
Cocktail 20th Century
Un peu gay dans les coings Un peu gay dans les coings
Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique pour la Saint-Valentin par exemple. Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet, qui contenait de la quinine. Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.
Eclair au Get 27
Eclair au Get 27
Mercédessert Mercédessert
Eclair garni d'une crème pâtissière parfumée au Get 27.
Le bleu piscine
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Par amour des bonnes choses Par amour des bonnes choses
Le cocktail est composé de curaçao, de jus de citron vert, d’orange et de champagne. Nous n’avons pas retrouvé de cocktail se rapprochant de celui-ci, nous avons donc entrepris de lui trouver un nom et c’est bleu piscine qui a été retenu. Essayez et vous serez conquis !
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Belle d'Alsace
Belle d'Alsace
Sucré, Sablé Sucré, Sablé
Un entremets composé d'une délicate mousse à la vanille, d'un confit de mirabelles à la vanille et hypocras et d'un biscuit pain de Gênes ! Aérien !
Vin de coing
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La fille du boulanger cuisine La fille du boulanger cuisine
Un apéritif maison à servir bien frais
Cocktail Maï Taï
Cocktail Maï Taï
Gratinez Gratinez
Si les recettes divergent plus ou moins d’une source à l’autre, un Maï Taï se compose classiquement de rhum, de menthe fraîche et citron vert, de curaçao et de sirop d’orgeat. La tradition veut aussi qu’il soit réalisé à partir de deux rhums de qualité, l’un de la Jamaïque, l’autre de la Martinique.

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Pour la Saint Patrick j'ai eu envie de vous proposer une recette à cette occasion. Pas de gâteau vert fluo aux colorants chimiques mais des cupcakes au chocolat préparés avec la bière nationale, la Guinness. Je voulais tout de même rajouter une touche de vert à ce petit gâteau, j'ai donc essayé le thé matcha pour colorer naturellement le glaçage, cela donne un joli vert pastel et sa saveur se marie au final à merveille avec le chocolat !
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Qu'elle soit blonde ou brune, la bière parfume de nombreuses préparations.

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