Recettes d'alcool

Assortiment d'alcools divers
Certains alcools sont utilisés en cuisine et en pâtisserie Photo par Marcelo Braga.

L'utilisation de l'alcool en cuisine remonte à l'Antiquité. De l'entrée au dessert en passant par les sauces, les marinades et la cuisson de viandes et gibiers, vins rouges, vins blancs mais aussi liqueurs, bières ou autres alcools forts comme le whisky apportent une richesse aromatique unique à de nombreux mets.

Le boeuf bourguignon au vin rouge, la carbonade flamande à la bière, la sauce bordelaise au vin de Bordeaux ou les crêpes Suzette flambées au Grand Marnier sont quelques exemples de plats et desserts traditionnels faisant usage d'alcool dans leur préparation.

Recettes, techniques et vidéos d'alcool du Chef

Sabayon sans alcool
Sabayon sans alcool

servi glacé/tiède

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Quelques vidéos d'alcool du Chef et des Gourmets

Sabayon sans alcool

Chef Simon  -  servi glacé/tiède

Mojito
Mojito

Because Gus Ce n’est pas parce qu’on est sans gluten qu’on ne peut pas faire la fête ! Voici une petite vidéo pour réussir à la perfection son mojito sans gluten et passer une bonne soirée. Et parce qu’on aime bien les cocktails un peu exotiques, on a opté pour un jus de grenade 100% sans gluten. Cheers !

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Idées de recettes d'alcool des Gourmets

Boeuf sauté à la clémentine
Boeuf sauté à la clémentine

kilometre-0  -  Voilà une petite recette toute simple qui vous ravira j’en suis sûre.

Baba au Rhum
Baba au rhum

DOUCEURS MAISON  -  Un grand classique comme on les aime !

Coquille Saint-Jacques au Noilly Prat
Coquille saint-jacques au noilly prat

Cuisiner en paix  -  Si vous cherchez une recette simple mais qui pourtant sera excellente et festive, alors achetez quelques coquilles Saint-Jacques, du beurre cru et sortez du placard votre Noilly Prat ! La coquille est juste cuite, nacrée, ses saveurs explosent.

Liqueur de jeunes pousses de sapin
Liqueur de jeunes pousses de sapin

Kélou  -  Liqueur préparée à base de jeunes pousses de conifère macérées dans de l'alcool puis mélangé à un sirop de sucre. Excellent digestive à servir glacé!

Tournedos sauce whisky
Tournedos sauce whisky

Poivre Seb  -  Le tournedos est cuit sans la lamelle de lard. Moins de gras dans la poêle. Celui-ci est sera flambé au whisky en fin de cuisson. Côté légumes, ils seront colorés et caramélisés après cuisson. Une recette parfumée et gourmande à la fois.

Rhums arrangés
Rhums arrangés

Le Chameau Bleu  -  L'hiver approchant, voici une préparation de rhum arrangé qui va vous permettre de vous réchauffer un peu, du moins le gosier. Et cela va surtout vous rappeler les bons moments de cet été. A consommer avec modération.

Lait de poule à ma façon
Lait de poule à ma façon

La Cuisine de Josie  -  J’ai toujours été intriguée par ce lait que boivent les américains pendant les fêtes de noël. Il s’avère que ça reste du lait, du jaune d’oeuf, un peu à la façon de la crème anglaise, des épices et de l’alcool qui est en option. C’est riche mais très bon ! Voici donc un eggnog à déguster auprès de la cheminée, emmitouflé dans un plaid tout doux.

Eggnog ou lait de poule
Eggnog ou lait de poule

Le Monde de Milan  -  Eggnog ou en français, lait de poule, est sans doute la boisson préférée des fêtes de fin d’année des nord-américains. Il n’existe pas une recette d’eggnog mais une multitude. Comme bien des recettes traditionnelles, chaque famille a sa propre recette de lait de poule. La préparation peut se faire avec des oeufs entiers ou juste avec les jaunes, avec ou sans les blancs montés en neige, avec ou sans cuisson.

Chocolat chaud à la Suze
Chocolat chaud à la suze

Stella Cuisine  -  Saviez-vous que la Suze et le chocolat se mariaient parfaitement bien ? Si cet alcool est souvent boudé pour son amertume, il faut apprendre à l’accommoder pour révéler son arôme. Voici une boisson réconfortante interdite aux enfants ! A déguster avec quelques marshmallows devant un feu de cheminée et un plaid tout doux.

Perdreau en saveurs de vin Jaune
Perdreau en saveurs de vin jaune

jehan  -  Une recette de gibier faisant la part belle aux petites acidités et au célèbre vin jaune jurassien sans que ce dernier ne soit trop cremé. il ne faut pas se fier au côté peut-être réconfortant du visuel, il y a de la tension dans ce plat !

Cocktail East Side
Cocktail east side

Stella Cuisine  -  Un vrai coup de coeur ce cocktail East Side avec ses notes de menthe, concombre et citron vert. Il est vraiment très simple à réaliser à la maison et accompagnera merveilleusement bien vos soirées festives. A consommer avec modération !

Cocktail 20th Century
Cocktail 20th century

Un peu gay dans les coings  -  Un cocktail des années 30, sur une base très classique (gin, Lillet, jus de citron) à laquelle une touche de crème de cacao incolore ajoute une petite touche gourmande. C'est frais, distingué et parfait pour un tête à tête romantique pour la Saint-Valentin par exemple. Le Lillet de l'époque était du Kina Lillet, qui contenait de la quinine. Comme la version moderne du Lillet blanc n'en contient plus, j'ai ajouté un trait de bitter.

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Cocktail Moscow Mule

Turbigo Gourmandises  -  Un classique toujours aussi délicieux ! Ce cocktail Moscow Mule est aussi rafraichissant que tonifiant. Il contient de la vodka et de la ginger beer.

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Un cocktail pour fêter la dernière soirée de l'année, avec modération.

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