Recettes de saké

Bouteille de saké
Le saké est un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée. Photo par Sandro Lacarbona.

Ingrédient phare de la cuisine japonaise, le saké désigne un alcool de riz fermenté. Il n'y a pas un mais plusieurs sakés aux saveurs et arômes variant selon le type de riz et le polissage de ses grains. Produit depuis plus de 2000 ans, celui qu'on appelle nihonshu au pays du Soleil-Levant, est réalisé à partir de 80 % d'eau pure et 20 % de riz.

Il accompagne un repas et est servi chaud ou froid selon le type de saké, dans un verre à vin et non dans la fameuse petite coupelle servie dans certains restaurants. Mais il agrémente également de nombreuses recettes japonaises ou autres, on utilise alors un saké destiné à cette utilisation. Il trouve ainsi sa place dans des plats mijotés, dans des préparations à base de poisson ou de viande, dans des sauces ou marinades.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Ramen au porc et au gingembre
Ramen au porc et au gingembre

kilometre-0 - Cette recette est un pur délice

Nuit de Tianjin
Nuit de tianjin

La cuisine O-Lit - En cuisine avec cette belle idée de recette de nuit de tianjin - la cuisine o-lit.

Nouilles aux crevettes à la japonaise
Nouilles aux crevettes à la japonaise

A Prendre Sans Faim - Une recette de nouilles aux crevettes qui a eu énormément de succès chez moi et qui en plus est très simple et rapide à préparer. On peut y ajouter les légumes de notre choix en fonction de ce que l'on a.

Porc shogayaki
Porc shogayaki

kilometre-0 - Une recette japonaise vraiment très sympa

Brochettes de poulet mariné à la japonaise
Brochettes de poulet mariné à la japonaise

ça ne sent pas un peu le brûlé là? - J’adore réaliser moi-même mes brochettes pour le barbecue. Et d’un, ceux du commerce, je les trouve tellement cher et de deux, on peut varier les garnitures et les épices à l’infini…

Brochettes de boulettes Tsukune
Brochettes de boulettes tsukune

Plaisir et Equilibre - Un mélange de porc et de poulet, lié à la maïzena ce qui les rend très moelleuses, enrobées d’une sauce sirupeuse qui leur donne cette saveur particulière et fascinante !

Porc au gingembre
Porc au gingembre

Une aiguille dans l potage - Porc Shogayaki. Une recette au wok de la cuisine japonaise pour une viande de porc tendre et goûteuse. Et en plus la recette est facile et rapide !

Haricots verts Teriyaki
Haricots verts teriyaki

Le Chameau Bleu - La sauce teriyaki est une sauce japonaise un peu sucrée à base de sauce de soja, mirin et saké de cuisine. Elle est traditionnellement utilisée avec des viandes ou pour faire des marinades. De notre côté, nous...

Poêlée de coques au saké et à l'ail
Poêlée de coques au saké et à l'ail

Le Chameau Bleu - Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais....

Beignets d'ananas
Beignets d'ananas

A Prendre Sans Faim - Une recette classique de beignets que tout le monde adore. Bien entendu, pour les enfants on les saupoudre juste de sucre glace, la version flambée au saké est réservée aux adultes.

Poisson mariné au miso
Poisson mariné au miso

JE CUISINE DONC JE SUIS - Des tranches d'espadon marinées dans une préparation à base de pâte miso, mirin et saké, servies avec du gingembre. Une autre façon d'apprécier le poisson inspirée de la cuisine japonaise.

Aubergines à la japonaise
Aubergines à la japonaise

Le Chameau Bleu - Une petite recette simple rapide et gouteuse.

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