Recettes de saké

Bouteille de saké
Le saké est un alcool de riz, produit comme la bière par fermentation répétée. Photo par Sandro Lacarbona.

Ingrédient phare de la cuisine japonaise, le saké désigne un alcool de riz fermenté. Il n'y a pas un mais plusieurs sakés aux saveurs et arômes variant selon le type de riz et le polissage de ses grains. Produit depuis plus de 2000 ans, celui qu'on appelle nihonshu au pays du Soleil-Levant, est réalisé à partir de 80 % d'eau pure et 20 % de riz.

Il accompagne un repas et est servi chaud ou froid selon le type de saké, dans un verre à vin et non dans la fameuse petite coupelle servie dans certains restaurants. Mais il agrémente également de nombreuses recettes japonaises ou autres, on utilise alors un saké destiné à cette utilisation. Il trouve ainsi sa place dans des plats mijotés, dans des préparations à base de poisson ou de viande, dans des sauces ou marinades.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Brochettes de boulettes Tsukune
Brochettes de boulettes tsukune

Plaisir et Equilibre  -  Un mélange de porc et de poulet, lié à la maïzena ce qui les rend très moelleuses, enrobées d’une sauce sirupeuse qui leur donne cette saveur particulière et fascinante !

Noix de St-Jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et Saké
Noix de st-jacques aux huîtres plates panées, salade au miel et saké

Jackie  -  Réunion de deux produits emblématiques de Noël, la coquille coquilles saint-jacques et l'huître. La recette de mon entrée du réveillon, inspirée du chef Eric Coisel du célèbre restaurant...

Porc shogayaki
Porc shogayaki

kilometre-0  -  Une recette japonaise vraiment très sympa

Poêlée de coques au saké et à l'ail
Poêlée de coques au saké et à l'ail

Le Chameau Bleu  -  Une recette ramenée de mon périple au Japon. Cette recette japonaise est ultra simple et rapide mais surtout très parfumée. C’est un plat qu’on peut retrouver dans les fameux "Isakaya" ou bar à tapas japonais....

Brochettes de poulet mariné à la japonaise
Brochettes de poulet mariné à la japonaise

ça ne sent pas un peu le brûlé là?  -  J’adore réaliser moi-même mes brochettes pour le barbecue. Et d’un, ceux du commerce, je les trouve tellement cher et de deux, on peut varier les garnitures et les épices à l’infini…

Porc au gingembre
Porc au gingembre

une aiguille dans l potage  -  Porc Shogayaki. Une recette au wok de la cuisine japonaise pour une viande de porc tendre et goûteuse. Et en plus la recette est facile et rapide !

Haricots verts Teriyaki
Haricots verts teriyaki

Le Chameau Bleu  -  une recette simple et rapide a faire aimer les haricots verts par un plus grand nombre même les enfants :-)

Porc shogayaki
Porc shogayaki

une aiguille dans l potage  -  Envolons-nous, aujourd'hui, pour le pays du soleil levant avec une délicieuse recette à base de viande, un porc sauté au chou et au gingembre, le porc shogayaki, un plat très populaire au Japon. La viande est...

Magrets, châtaignes et Shiitake
Magrets, châtaignes et shiitake

jehan  -  La préparation de ce plat est assez courte, presque peu cuisinée, mais le résultat est savoureux, offrant une belle diversité de saveurs.

Aubergines à la japonaise
Aubergines à la japonaise

Le Chameau Bleu  -  Une petite recette simple rapide et gouteuse.

Sauté de crevettes teryiaki
Sauté de crevettes teryiaki

Happy papilles  -  A préparer au wok de préférence.

Nouilles Sautées aux crevettes teriyaki
Nouilles sautées aux crevettes teriyaki

Piratage Culinaire  -  Comme la plus part des gens, une fois par an, je dois décongeler le congélateur et donc trouver des recettes pour utiliser certains ingrédients...comme les crevettes. Aujourd'hui, je vous propose : des nouilles Sautées aux crevettes teriyaki.

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