Oignon

Nom scientique : allium cepa.

Oignon
Oignon - oignons, oignons rouges, oignons nouveaux, oignons verts, oignons grelots, hiver

L'oignon est connu depuis 5000 ans

L'oignon est une plante bisannuelle originaire du nord de l'Asie et de Palestine, et cultivée depuis plus de 5000 ans.
Il est particulièrement apprécié des égyptiens et des hébreux qui le mangent cru. Les grecs l'apprécient surtout pour ses vertus curatives.

Anti-scorbutique et anti-infectieux

Il est anti-scorbutique, anti-infectieux, c'est un stimulant général et surtout un diurétique puissant.
Ses utilisations sont aussi différentes que nombreuses :
Sirop d'oignon contre le rhume.
Soupe à l'oignon contre les digestions pénibles, les flatulences et les lendemains de festivités.
Jus frais pour soigner les blessures infectées.

Les oignons en cuisine

Il existe une grande variété d'oignons qui se distinguent par leur couleur et leur forme plus ou moins ronde ou allongée.

Très utilisé dans la cuisine en Europe depuis la fin du Moyen-Age, il est pauvre en calories et riche en vitamine C.

Frais, les petits oignons blancs avec les fanes vendus en bottes sont particulièrement appréciés dans une jardinière de légumes, un bo bun, une salade composée. Leur tige est utilisée comme une herbe aromatique. C'est aussi le cas des petits oignons rouges.

Les bulbes secs sont le plus souvent cuits sous forme de garniture aromatiques dans les plats mijotés, les farces et les fonds de sauces mais il constitue également la base de plats typiques tels que la tarte à l'oignon alsacienne, la soupe gratinée et les apprêts dits "à la lyonnaise" ou "à la soubise".

Cru, il entre dans la composition des vinaigrettes, marinades et garnitures froides (harengs à l'huile).

Les plus petits oignons, appelés aussi "oignons grelots" sont le plus souvent utilisés comme condiment (petits oignons blancs au vinaigre, pickles) ou glacés à blanc ou à brun en garniture de blanquette, fricassée de volaille ou bourguignon.

Vidéo : Compotée d'oignons au soja par le Chef Simon.

Crédit photo : Cyborglibrarian

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière technique
Jardinière de légumes : l'assemblage de la jardinière

Faites évoluer la jardinière en fonction des légumes de saison.

Fond de poêlage technique
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Émincer un oignon video
Émincer un oignon

Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.

Gratinée au madère technique
Gratinée au madère

Soupe à l'oignon Lyonnaise

Ciseler une échalote ou un oignon video
Ciseler une échalote ou un oignon

La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.

Soupe à l'oignon gratinée technique
Soupe à l'oignon gratinée

Une soupe gourmande et réconfortante.

Petits oignons glacés video
Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple..

Echalotes fraîches étuvées technique
Echalotes fraîches étuvées

La saveur et la douceur étonnante des échalotes vertes.