Oignon

L'oignon est connu depuis 5000 ans

L'oignon est une plante bisannuelle originaire du nord de l'Asie et de Palestine, et cultivée depuis plus de 5000 ans.
Il est particulièrement apprécié des égyptiens et des hébreux qui le mangent cru. Les grecs l'apprécient surtout pour ses vertus curatives.

Anti-scorbutique et anti-infectieux

Il est anti-scorbutique, anti-infectieux, c'est un stimulant général et surtout un diurétique puissant.
Ses utilisations sont aussi différentes que nombreuses :
Sirop d'oignon contre le rhume.
Soupe à l'oignon contre les digestions pénibles, les flatulences et les lendemains de festivités.
Jus frais pour soigner les blessures infectées.

Les oignons en cuisine

Il existe une grande variété d'oignons qui se distinguent par leur couleur et leur forme plus ou moins ronde ou allongée.

Très utilisé dans la cuisine en Europe depuis la fin du Moyen-Age, il est pauvre en calories et riche en vitamine C.

Frais, les petits oignons blancs avec les fanes vendus en bottes sont particulièrement appréciés dans une jardinière de légumes, un bo bun, une salade composée. Leur tige est utilisée comme une herbe aromatique. C'est aussi le cas des petits oignons rouges.

Les bulbes secs sont le plus souvent cuits sous forme de garniture aromatiques dans les plats mijotés, les farces et les fonds de sauces mais il constitue également la base de plats typiques tels que la tarte à l'oignon alsacienne, la soupe gratinée et les apprêts dits "à la lyonnaise" ou "à la soubise".

Cru, il entre dans la composition des vinaigrettes, marinades et garnitures froides (harengs à l'huile).

Les plus petits oignons, appelés aussi "oignons grelots" sont le plus souvent utilisés comme condiment (petits oignons blancs au vinaigre, pickles) ou glacés à blanc ou à brun en garniture de blanquette, fricassée de volaille ou bourguignon.

Vidéo : Compotée d'oignons au soja par le Chef Simon.

Crédit photo : Cyborglibrarian