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Prévoyez un couteau bien aiguisé !
Couper l'oignon en deux pour qu'il soit bien posé à plat sur la planche à découper et ciseler calmement chaque moitié.
L'oignon ciselé sert essentiellement de garniture aromatique.
On le retrouve dans la duxelles de champignons, dans la cuisson des moules et dans les sauces (sauce soubise).
On écoute Patti Smith - Smells Like Teen Spirit
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Les lames japonaises à votre service.
Le menu de Pâques a ses spécialités gourmandes chez nous comme ailleurs. Testez vos connaissances en 10 questions.
Une technique de taille utile pour la soupe à l'oignon, les chutney et les compotes.
Basse température, juste température, cuisson contrôlée, comment s'y retrouver ?
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
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Le site, les recettes, le matériel...
Parlons cuisine !
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