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Oeuf poché Bragance

Oeuf poché Bragance

Difficulté moyenne
Préparation : 60' 4 personnes

Ingrédients

Pour cette recette d'oeufs poché Bragance
Pour la sauce béarnaise
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Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Le point délicat de la recette en dehors des oeufs pochés et de la béarnaise qu'il faut maîtriser, c'est la tomate qui doit être rôtie mais pas trop pour ne pas s'affaisser.

Les oeufs pochés Bragance font partie du registre classique et ont pendant longtemps fait partie des plats d'examen du CAP. A l'époque il y avait du niveau !

Ces oeufs se servent tièdes en entrée.

Pour la petite histoire, une sauce béarnaise additionnée de glace de viande ou comme ici de fond de veau réduit donne une sauce du répertoire classique appelée la sauce Foyot.

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