Recettes de sauce béarnaise

Boeuf sauce béarnaise et asperges vertes
La sauce béarnaise accompagne à merveille une viande grillée. Photo par Mirjaana - Pixabay.

La sauce béarnaise est un grand classique de la cuisine française. Il s'agit d'une sauce émulsionnée semi-coagulée chaude. Originaire de la région parisienne comme son nom ne l'indique pas, elle a été créée en 1837 par Jean-Louis-François Collinet, alors chef cuisinier au Pavillon Henri IV, à Saint-Germain-en-Laye. L'histoire raconte qu'il aurait voulu rattrapper une sauce ratée et aurait ainsi inventé cette fameuse béarnaise.

A base de beurre clarifié, de jaune d'oeuf, d'échalote, d'estragon et de cerfeuil, la sauce béarnaise accompagne délicieusement une belle pièce de viande rouge mais aussi poissons grillés et oeufs pochés.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Sauce béarnaise
Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Oeuf poché Bragance
Oeuf poché bragance

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Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

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Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Sauce béarnaise

Chef Simon  -  La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

Rattraper une sauce béarnaise ratée
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Chef Simon Comprendre et reformer une émulsion.

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