1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Vidéos>
  4. Sauce>
  5. Grillades>
  6. Sauces chaudes>
  7. Herbes aromatiques

Sauce béarnaise

Difficile
6
Préparation : 20'

Ingrédients

Pour cette recette de sauce béarnaise
Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Sauce béarnaise  - Etape 1
1
Sauce béarnaise  - Etape 2
2
Sauce béarnaise  - Etape 3
3
Sauce béarnaise  - Etape 4
4
Sauce béarnaise  - Etape 5
5
Sauce béarnaise  - Etape 6
6
Sauce béarnaise  - Etape 7
7
Sauce béarnaise  - Etape 8
8
Sauce béarnaise  - Etape 9
9
Sauce béarnaise  - Etape 10
10
Sauce béarnaise  - Etape 11
11
Sauce béarnaise  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette de sauce

La sauce hollandaise comme la béarnaise et leur dérivés font partie des sauces dites "émulsionnées semi-coagulées chaudes". Si votre sauce béarnaise est "tournée" pas de panique vous pouvez facilement la rattraper.

Précautions:
Les oeufs "extra frais" (jusqu'a 9 jours après la ponte) sont utilisés généralement dans les préparations sans cuisson ou avec cuisson partielle comme les oeufs coque, pochés, la crème pâtissière, la crème anglaise, la sauce béarnaise etc... Comme toutes les préparations à base d'oeufs mi-cuits ou sans cuisson, elle représente un milieu très favorable au développement microbien. Vous serez donc particulièrement attentif à la propreté du matériel utilisé et vous ne conserverez pas les excédents. La sauce Béarnaise se sert plus tiède que chaude, il est préférable de la confectionner au plus prés du service et en quantité nécessaire uniquement.

Utilisation:
La sauce béarnaise se sert en général avec les viandes et poissons grillés mais aussi avec les oeufs pochés (oeufs pochés Bragance).

Sauces dérivées de la béarnaise
Sauce Choron : Béarnaise additionnée de purée de tomates fraîches très réduite (consistance presque pâteuse).
Sauce corail : Béarnaise dont les jaunes d'oeufs ont été remplacés par du corail de homard ou de langouste.
Sauce paloise : Béarnaise dont l'estragon a été remplacé par de la menthe fraîche.
Sauce Foyot : Béarnaise additionnée de glace de viande.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !
Mettez un peu de cerfeuil dans votre vie !

Le cerfeuil se consomme de préférence cru ou s'ajoute aux plats en fin de cuisson.

Chef Simon toujours là !
Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Infiniment persil
Infiniment persil

Le persil fait partie des indispensables en cuisine.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Les cocktails de l'été
Quiz
Les cocktails de l'été

Découvrez ou redécouvrez vos cocktails préférés grâce à notre quiz spécial cocktails de l’été...

Rattraper une sauce béarnaise ratée
video
Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce à l'oseille
technique
Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

Sauce Mornay
technique
Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

Sauce ravigote
technique
Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

Sauce hollandaise
technique
Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

Sauce vin rouge
video
Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

Quel vin boire avec un barbecue ?
Accords vins
Quel vin boire avec un barbecue ?

Poissons, viandes, légumes et même fruits : chaque BBQ a ses accords mets et vins !

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.4.2