Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Depuis la naissance du site en juin 2000 j'en ai vu passer des recettes et des techniques et il n'a pas été facile de faire un choix. J'ai retenu celles qui m'éclatent, celles qui m'émerveillent aussi, celles qui me rendent fier de ce que je sais faire.

Si je ressens du plaisir à tourner un champignon, à maîtriser une cuisson ou à monter une sauce au vin réduite, à voir mon soufflé développer et tenir droit ce n'est pas par orgueil, juste de la satisfaction de savoir bien faire les choses par moi même et de transmettre car je ne peux pas concevoir de laisser mon savoir faire être sous-traité par la Groin-industrie.

Et comme la cuisine et la musique sont intimement liées sur Chef Simon, on vous a aussi concocté une petite playlist avec soundsgood à écouter tranquille dans votre cuisine.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
6 coups de coeur
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
3 coups de coeur
Les champignons tournés
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
3 coups de coeur
Soufflé au chocolat
Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !
4 commentaires - 4 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Méthode rapide sans phases de repos.
21 commentaires - 9 coups de coeur
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
5 coups de coeur
Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
16 commentaires - 20 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.
1 commentaire - 7 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Parfait au chocolat
Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.
6 coups de coeur
Caviar d'aubergine
Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.
2 coups de coeur
Pulled pork
Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.
Wok de porc, crevettes et langoustines
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne
1 commentaire - 2 coups de coeur
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

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Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

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Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Les asperges produits
Les asperges

Blanche, violette ou verte, l'asperge est un légume de choix.

Aillet herbes et épices
Aillet

La pousse d'ail du printemps

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L'asperge, on en est fou !

Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

L'asperge sort ses griffes recettes
L'asperge sort ses griffes

Les premières asperges sont déjà à la carte des restaurants.

Tagliatelles aux pointes d'asperges technique
Tagliatelles aux pointes d'asperges

Pâtes fraîches et asperges vertes en 3 versions.

Flans de truite et pointes d'asperges technique
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

En ce moment

Des rillettes à tartiner
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Des rillettes de viande ou de poisson à partager sur des toasts.
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Crémeuse, douce et fraîche la burrata a le vent en poupe
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A l'apéritif avec les amis ou sur la plage en famille, tout le monde aime les cakes salés !
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Pour des tartines ensoleillées toute l'année.

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