Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Depuis la naissance du site en juin 2000 j'en ai vu passer des recettes et des techniques et il n'a pas été facile de faire un choix. J'ai retenu celles qui m'éclatent, celles qui m'émerveillent aussi, celles qui me rendent fier de ce que je sais faire.

Si je ressens du plaisir à tourner un champignon, à maîtriser une cuisson ou à monter une sauce au vin réduite, à voir mon soufflé développer et tenir droit ce n'est pas par orgueil, juste de la satisfaction de savoir bien faire les choses par moi même et de transmettre car je ne peux pas concevoir de laisser mon savoir faire être sous-traité par la Groin-industrie.

Et comme la cuisine et la musique sont intimement liées sur Chef Simon, on vous a aussi concocté une petite playlist avec soundsgood à écouter tranquille dans votre cuisine.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
6 coups de coeur
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
3 coups de coeur
Les champignons tournés
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
3 coups de coeur
Soufflé au chocolat
Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !
4 commentaires - 4 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Méthode rapide sans phases de repos.
21 commentaires - 9 coups de coeur
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
2 commentaires - 2 coups de coeur
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.
6 coups de coeur
Blanquette de veau
La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
16 commentaires - 22 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.
1 commentaire - 9 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Parfait au chocolat
Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.
6 coups de coeur
Caviar d'aubergine
Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.
2 coups de coeur
Pulled pork
Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.
1 coup de coeur
Wok de porc, crevettes et langoustines
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.
1 commentaire - 3 coups de coeur
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse vidéo
Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse

Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Quel vin boire avec des asperges ? Accords vins
Quel vin boire avec des asperges ?

Qu'elles soient blanches ou vertes, les asperges s’accorderaient difficilement avec le vin ? Quelle drôle d’idée préconçue sur les accords mets et vins...

Aillet herbes et épices
Aillet

La pousse d'ail du printemps

Flamande (A la) lexique
Flamande (A la)

Garniture flamande

Des recettes d'asperges qui nous bottent ! recettes
Des recettes d'asperges qui nous bottent !

Blanches, violettes ou vertes, à chacun sa préférence.

Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges ! recettes
Fêtons l'arrivée du printemps avec les asperges !

La saison est courte alors il faut en profiter.

Espuma d'asperges vertes technique
Espuma d'asperges vertes

Une recette d'espuma froid au siphon.

Crème d'asperges technique
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

En ce moment

Mi-figue, mi-raisin
Mi-figue, mi-raisin
Le couple royal de l'automne est arrivé.
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Se prendre une tarte au dîner, c'est sympa !
Surtout si elle est garnie de légumes de saison, fromages et herbes aromatiques !
Desserts d'automne
Desserts d'automne
Châtaignes, poires, pommes, figues ou raisins sont loin d'être monotones.
La crème de la crème !
La crème de la crème !
Qu'elles soient sucrées ou salées, les crèmes ont toujours la côte.

Cuit asperges

Une forme étudiée pour une cuisson optimale des asperges.

cuiseur à asperges cuiseur à asperges
35.24 € sur amazon.fr

Commander >>