Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Depuis la naissance du site en juin 2000 j'en ai vu passer des recettes et des techniques et il n'a pas été facile de faire un choix. J'ai retenu celles qui m'éclatent, celles qui m'émerveillent aussi, celles qui me rendent fier de ce que je sais faire.

Si je ressens du plaisir à tourner un champignon, à maîtriser une cuisson ou à monter une sauce au vin réduite, à voir mon soufflé développer et tenir droit ce n'est pas par orgueil, juste de la satisfaction de savoir bien faire les choses par moi même et de transmettre car je ne peux pas concevoir de laisser mon savoir faire être sous-traité par la Groin-industrie.

Et comme la cuisine et la musique sont intimement liées sur Chef Simon, on vous a aussi concocté une petite playlist avec soundsgood à écouter tranquille dans votre cuisine.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
5 coups de coeur
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
1 coup de coeur
Les champignons tournés
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
3 coups de coeur
Soufflé au chocolat
Un soufflé qui tient bien la route !
4 commentaires - 4 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Méthode rapide sans phases de repos.
16 commentaires - 4 coups de coeur
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
2 commentaires
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.
5 coups de coeur
Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
16 commentaires - 17 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 5 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Parfait au chocolat
Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.
6 coups de coeur
Caviar d'aubergine
Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.
2 coups de coeur
Pulled pork
Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.
Wok de porc, crevettes et langoustines
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne
1 commentaire - 1 coup de coeur
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

Voir aussi

Rougets au raifort, asperges sauvages et jus façon bouillabaisse vidéo
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Une recette du chef Vincent Leleu au restaurant « l’éclat » à Lyon.

Proportions et grammages des légumes pratique
Proportions et grammages des légumes

Proportions moyennes dans le cadre d'un repas complet : entrée - plat - dessert

Tronçonner lexique
Tronçonner

Tronçonner des poireaux.

L'asperge, on en est fou ! recettes
L'asperge, on en est fou !

Dingue d'asperges comme nous ? Faites vous plaisir !

Chef Simon toujours là ! recettes
Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Crème d'asperges technique
Crème d'asperges

Asperges vertes cuites à la vapeur

Flans de truite et pointes d'asperges technique
Flans de truite et pointes d'asperges

Une entrée chaude tout en délicatesse.

Verrines à la mousse de chèvre, ciboulette et asperges recette
Verrines à la mousse de chèvre, ciboulette et asperges

Pas le temps de cuisiner et vous avez du monde à la maison? Cette recette hyper rapide vous conviendra certainement ! Prête en 10 minutes avec des ingrédients que l'on a souvent dans le frigo ;)

Salade bio en chaud-froid et omelette de légumes recette
Salade bio en chaud-froid et omelette de légumes

Une salade en chaud froid avec des légumes verts bio en partie vinaigrés à la moutarde épicée et l'autre partie en petits omelettes, pour une entrée ou un repas du soir ...

Velouté d'asperges blanches ultra crémeux recette
Velouté d'asperges blanches ultra crémeux

Ce velouté est hyper onctueux. Crémeux comme je les aime. Son petit secret ? Les asperges cuisent non pas dans de l’eau mais dans un mélange de lait et d'eau. Ce velouté d’asperges blanches ultra crémeux saura vous réconforter. Une recette facile et rapide qui séduira tous les gourmets.

Oeuf à la coque aux mouillettes d'asperges vertes, d'emmental ... recette
Oeuf à la coque aux mouillettes d'asperges vertes, d'emmental ...

On retombe facilement en enfance avec cette recette

Tapas d’asperge au jambon Serrano gratiné recette
Tapas d’asperge au jambon Serrano gratiné

Cette recette de tapas d’asperges m’est immédiatement apparue comme une alternative gourmande aux éternelles asperges vapeur/vinaigrette, et je ne me suis pas trompée !

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Acidulées ou sucrées, elles trouvent leur place en pâtisserie comme en cuisine.
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