Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Depuis la naissance du site en juin 2000 j'en ai vu passer des recettes et des techniques et il n'a pas été facile de faire un choix. J'ai retenu celles qui m'éclatent, celles qui m'émerveillent aussi, celles qui me rendent fier de ce que je sais faire.

Si je ressens du plaisir à tourner un champignon, à maîtriser une cuisson ou à monter une sauce au vin réduite, à voir mon soufflé développer et tenir droit ce n'est pas par orgueil, juste de la satisfaction de savoir bien faire les choses par moi même et de transmettre car je ne peux pas concevoir de laisser mon savoir faire être sous-traité par la Groin-industrie.

Et comme la cuisine et la musique sont intimement liées sur Chef Simon, on vous a aussi concocté une petite playlist avec soundsgood à écouter tranquille dans votre cuisine.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 26/04/2018.

Recettes et techniques du Chef

Éplucher et cuire des asperges fraîches
Eplucher en fuseau et cuisson à l'anglaise.
1 commentaire - 2 coups de coeur
Purée d'ail confit
Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.
5 coups de coeur
Terrine de foie gras à l'anguille fumée
Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide
1 coup de coeur
Les champignons tournés
Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.
3 coups de coeur
Soufflé au chocolat
Un soufflé qui tient bien la route !
4 commentaires - 4 coups de coeur
Pâte feuilletée à 6 tours
Méthode rapide sans phases de repos.
16 commentaires - 4 coups de coeur
Saumon fumé au bois de hêtre
Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.
2 commentaires
Sauce béarnaise
La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède.
5 coups de coeur
Blanquette de veau
Blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.
16 commentaires - 17 coups de coeur
Moules marinière
Les moules frites de la braderie de Lille.
1 commentaire - 6 coups de coeur
Purée de pommes de terre à l'ail confit
Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.
4 coups de coeur
Parfait au chocolat
Un parfait au chocolat parfumé à l'orange.
6 coups de coeur
Caviar d'aubergine
Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.
2 coups de coeur
Pulled pork
Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.
Wok de porc, crevettes et langoustines
Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne
1 commentaire - 1 coup de coeur
Salade de bar tiède à l'huile de noisette
Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

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Un classique des fêtes de fin d'année

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Une technique valable pour tous les desserts flambés.

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Une jolie brioche à la cannelle en forme d'étoile qui rappelle le kanelbulle suédois ! Très gourmand, elle sera parfaite pour un petit déjeuner sophistiqué. Le façonnage est tout à simple à réaliser, à vos tabliers !

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Huîtres plates, creuses, fines de claire, spéciales, comment s'y retrouver ?

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La traditionnelle pomme-cannelle... ou pas !

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Pour commencer ces succulents repas sur une bonne note.

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Petits gâteaux aux épices pour Noël, avec des fruits secs, des fruits confits, un petit glaçage, et qui ne demandent pas qu'on passe des heures en cuisine.

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Une recette de bûche parfaite pour les fêtes. Simple comme bonjour et très bonne !

En ce moment

Des pâtes oui mais des fusilli
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On aime sa forme torsadée qui retient délicieusement une sauce maison.
Imagine all the tajines
Imagine all the tajines
Un plat issu de la cuisine orientale qui se décline à l'infini.
Bête comme chou-fleur
Bête comme chou-fleur
Le chou aux beaux petits bouquets blancs.
Le parmentier, c'est hachis bon !
Le parmentier, c'est hachis bon !
De viande ou de poisson, accommodé des légumes de votre choix, vive le parmentier !

Ce soir c'est raclette !

Quand un "air" de montagne s'invite à votre tablée d'amis.

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