Verte ou blanche l'asperge est un trésor de saveur.

Chef Simon toujours là !

Des années de web culinaresque qui se savourent en recettes.

Depuis la naissance du site en juin 2000 j'en ai vu passer des recettes et des techniques et il n'a pas été facile de faire un choix. J'ai retenu celles qui m'éclatent, celles qui m'émerveillent aussi, celles qui me rendent fier de ce que je sais faire.

Si je ressens du plaisir à tourner un champignon, à maîtriser une cuisson ou à monter une sauce au vin réduite, à voir mon soufflé développer et tenir droit ce n'est pas par orgueil, juste de la satisfaction de savoir bien faire les choses par moi même et de transmettre car je ne peux pas concevoir de laisser mon savoir faire être sous-traité par la Groin-industrie.

Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef Simon

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Chef Simon

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

10

Purée d'ail confit

Chef Simon

Un pur délice des dieux qui accompagnera à merveille l'agneau ou le veau.

6

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Chef Simon

Une recette mais deux techniques pour cette recette de fois gras, dont une très simple et rapide.

4

Les champignons tournés

Chef Simon

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

3

Soufflé au chocolat

Chef Simon

Un soufflé au chocolat noir qui tient bien la route !

6

Pâte feuilletée à 6 tours

Chef Simon

Méthode rapide sans phases de repos.

10

Saumon fumé au bois de hêtre

Chef Simon

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

7

Sauce béarnaise

Chef Simon

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

9

Blanquette de veau

Chef Simon

La recette de la blanquette de veau à l'ancienne, discutée et argumentée.

32

Moules marinière

Chef Simon

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

13

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Chef Simon

Une purée de caractère qui accompagnera à merveille la viande d'agneau.

6

Parfait au chocolat

Chef Simon

Un parfait au chocolat parfumé à l'orange qui porte bien son nom !

14

Caviar d'aubergine

Chef Simon

Un caviar d'aubergine à faire au four ou au barbecue.

9

Pulled pork

Chef Simon

Un vrai pulled pork fumé et cuit au Kamado Joe.

2

Wok de porc, crevettes et langoustines

Chef Simon

Un wok terre-mer façon cuisine vietnamienne.

6

Salade de bar tiède à l'huile de noisette

Chef Simon

Cette recette de filets de bar particulièrement légère et goûteuse est idéalement servie en entrée.

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