Chef Simon toujours là ! (1/16)

Éplucher et cuire des asperges fraîches Photo par Chef Simon

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Choisir une belle botte d'asperges vertes dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées. Vérifier la section de coupe : ni sèche, ni moisie, signe de non-fraîcheur.

L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte.

Toutes les asperges y compris les vertes méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de ce légume.

La cuisson à l'anglaise mérite que l'on respecte certains points incontournables pour la réussite complète.

Les asperges peuvent aussi être cuites dans un cuiseur à asperges haut et étroit qui permet aux tiges de cuire à l'anglaise et aux pointes de cuire à la vapeur.

Chef Simon

Voir la recette >>

1 2 3 4 5 ... 16

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Purée d'ail confit

Terrine de foie gras à l'anguille fumée

Les champignons tournés

Soufflé au chocolat

Pâte feuilletée à 6 tours

Saumon fumé au bois de hêtre

Sauce béarnaise

Blanquette de veau

Moules marinière

Purée de pommes de terre à l'ail confit

Parfait au chocolat

Caviar d'aubergine

Pulled pork

Wok de porc, crevettes et langoustines

Salade de bar tiède à l'huile de noisette