Un plat en lui-même noble et délicieux, élevé au rang de chef d'oeuvre de l'art gastronomique ! Ni trop humide, ni trop sèche, la purée se travaille à feu doux. Notez que la purée supporte mal le réchauffage, quel qu'il soit.
La qualité des pommes de terre étant fluctuante, tout dépend de la saison et de la disponibilité mais en général la Bintje et l'Agata conviennent mais vous pouvez tester d'autres variétés de pommes de terre.
Quant à l'ail, j'ai personnellement utilisé de l'ail fumé d'Arleux. Pas de germe, de grosses gousses d'une qualité irréprochable.
Blanche, verte, violette ou sauvage, l'asperge n'a pas dit son dernier mot et risque encore de vous surprendre.
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100 recettes et techniques de cuisine par le Chef Bertrand Simon. Photographies de Sabine Simon. Aux Editions du Chêne.
Retour sur les recettes sucrées les plus vues l'année dernière.
Lignac, Paciello ou encore Conticini : cette année pour l'épiphanie, on mise sur une galette des rois de chef.
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