Beignets d'escargots - Recette de beignets d'escargots asiatiques (la pâte à beignets et la cuisson)

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Name: Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Cuisine: beignets
Ingredients: 150 g de farine; 50 g de maïzena; 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa; 50 g de feuilles de céleri; 3 oeufs entiers; 1 pincée de sel; 1.5 dl de lait; 1 dl d'huile d'olive.

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Chef Simon

Difficulté moyenne

Préparation : 30 min

Ingrédients

Pour cette recette de beignets d'escargots

150 g de farine

50 g de maïzena

1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa

50 g de feuilles de céleri

3 oeufs entiers

1 pincée de sel

1.5 dl de lait

1 dl d'huile d'olive.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 1

1Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 2

2Mixer finement.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 3

3Ajouter les oeufs entiers.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 4

4Mixer puis mouiller avec le lait

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 5

5Ajouter la levure chimique

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 6

6et l'huile d'olive

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 7

7Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 8

8Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 9

9Tremper dans la pâte à frire.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 10

10et enrober avec soin.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 11

11Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.

Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson - Etape 12

12Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).

Quelques mots sur cette recette d'entrée

1. Pocher les escargots
2. La pâte à beignets et la cuisson

La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une extrême simplicité et douée d'un facteur de réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandations techniques enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation des blancs... relâchement des blancs (!)

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Recette ajoutée le 02/06/16 - Mise à jour le 13/02/24 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

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"1 Bourbon, 1 Scotch, 1 Beer"... c'est ce qu'on vous conseille pour mener joyeusement les escargots en friture... par Albert King, John Lee Hooker dans I'll Play The Blues For You et avec modération...?