Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson beignets escargots cuisine asiatique friture beignets d'escargots pâte à frire Mardi gras poivre du Sichuan
Pour cette recette de beignets d'escargots150 g de farine - 50 g de maïzena - 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa - 50 g de feuilles de céleri - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel - 1.5 dl de lait - 1 dl d'huile d'olive
1 - Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.
2 - Mixer finement.
3 - Ajouter les oeufs entiers.
4 - Mixer puis mouiller avec le lait
5 - Ajouter la levure chimique
6 - et l'huile d'olive
7 - Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...
8 - Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.
9 - Tremper dans la pâte à frire.
10 - et enrober avec soin.
11 - Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.
12 - Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).
1. Pocher les escargots
2. La pâte à beignets et la cuisson
La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une extrême simplicité et douée d'un facteur de réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandations techniques enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation des blancs... relâchement des blancs (!)
Opération "escargots" !
Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.
Beignets salés, acras et tempuras
Des petites bouchées qui nous font voyager.
1 Bourbon, 1 Scotch, 1 Beer c'est ce qu'on vous conseille pour mener joyeusement les escargots en friture... par Albert King, John Lee Hooker dans I'll Play The Blues For You et avec modération...?
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Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
En forme de bûche ou non, le nougat glacé reste une divine gourmandise pour les fêtes.
Cette recette utilise une pâte à tempura simple, parfumé au safran. Comme le safran est du pollen, il accentue leur saveur de fleurs.
Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.
Une entrée chaude en mode surprise avec de la technique.
Vous cherchez une recette de beignets de chèvre & de mozzarella ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?
Bonjour, c'est pour combien d'escargots environ, svp ?
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