Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

1 - Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.

2 - Mixer finement.

3 - Ajouter les oeufs entiers.

4 - Mixer puis mouiller avec le lait

5 - Ajouter la levure chimique

6 - et l'huile d'olive

7 - Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...

8 - Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.

9 - Tremper dans la pâte à frire.

10 - et enrober avec soin.

11 - Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.

12 - Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).