Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson

Name: Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson
Prep time: 30 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 0 personnes
Cuisine: beignets
Ingredients: 150 g de farine; 50 g de maïzena; 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa; 50 g de feuilles de céleri; 3 oeufs entiers; 1 pincée de sel; 1.5 dl de lait; 1 dl d'huile d'olive.

Des escargots enrobés de pâte à frire au verts de céleri.

Chef Simon
Préparation : 30'
Difficulté moyenne

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Beignets d'escargots façon asiatique - La pâte à beignet et la cuisson beignets escargots cuisine asiatique friture pâte à frire Mardi gras poivre du Sichuan

Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)

Pour cette recette de beignets d'escargots150 g de farine - 50 g de maïzena - 1/2 sachet (5 g) de levure chimique Alsa - 50 g de feuilles de céleri - 3 oeufs entiers - 1 pincée de sel - 1.5 dl de lait - 1 dl d'huile d'olive.

Ustensiles

Préparation de la recette

1 - Placer farine et feuilles de céleri lavées et séchées dans la cuve du mixer.
2 - Mixer finement.
3 - Ajouter les oeufs entiers.

4 - Mixer puis mouiller avec le lait
5 - Ajouter la levure chimique
6 - et l'huile d'olive
7 - Mixer (ou mélanger dans un cul de poule) le tout et couvrir de film alimentaire. Le temps de repos n'est pas ici une nécessité vitale pour atteindre la réussite...
8 - Les escargots sont prêts. Ils ont été poché et parfumés puis piquer avec des piques en bois.
9 - Tremper dans la pâte à frire.
10 - et enrober avec soin.
11 - Poser dans une friture à 170°C. La cuisson est très rapide. Retourner les à l'aide d'une petite écumoire pour équilibrer la coloration.
12 - Servir avec une petite vinaigrette typée asiatique (vinaigre, sauce soja, cinq épices, poivre de Sichuan quelques gouttes de nuoc mam, échalotes ciselées, citronnelle ou ciboulette).

Quelques mots sur cette recette

1. Pocher les escargots
2. La pâte à beignets et la cuisson

La particularité de cette pâte est qu'elle est d'une extrême simplicité et douée d'un facteur de réussite égal à 100%.
La texture et la consistance sont en corrélation étroite avec la simplicité de réalisation.
Cependant elle ne répond pas aux recommandations techniques enseignées.
Ceci dit cette pâte à beignet, adaptable également au sucré est d'une terrible efficacité !
On aura le plaisir de gagner un temps infini et de tronquer quelques phases techniques laborieuses (montée des blancs- incorporation des blancs... relâchement des blancs (!)

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

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Des petites bouchées qui nous font voyager;

Opération "escargots" !
Les recettes à base d'escargots sont appréciées également en dehors des fêtes.

Gaelle12

04 mar. 2019 à 14:14

Bonjour, c'est pour combien d'escargots environ, svp ?

Accord musical

musique

"1 Bourbon, 1 Scotch, 1 Beer"... c'est ce qu'on vous conseille pour mener joyeusement les escargots en friture... par Albert King, John Lee Hooker dans I'll Play The Blues For You et avec modération...?